Comer Insetos Pode Ajudar a Combater a Obesidade

Um relatório das Nações Unidas publicado nesta segunda-feira (13) afirmam que os benefícios do consumo de insetos nutritivos podem ajudar a combater a obesidade.

Mais de 1.900 espécies de insetos servem de alimento a seres humanos em todo o mundo, principalmente na África e na Ásia. Mas em países do Ocidente, geralmente as pessoas torcem o nariz para o sabor de gafanhotos, cupins e outros pratos crocantes como esses.

"No Ocidente temos um viés cultural tendencioso e pensamos que, como os insetos vêm de países em desenvolvimento, não podem ser bons", disse o cientista Arnold van Huis, da Universidade de Wageningen, na Holanda, um dos autores do relatório.

Eva Muller, da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, observou que restaurantes na Europa começaram a oferecer pratos à base de insetos, apresentando-os aos clientes como iguarias exóticas. O restaurante dinamarquês Noma, por exemplo, apontado em uma pesquisa como o melhor do mundo por três anos consecutivos, é conhecido por oferecer pratos com ingredientes como formigas e gafanhotos.

Muitos insetos são ricos em fibras. Além de ajudar na batalha contra a obesidade, segundo as estimativas da Organização Mundial de Saúde, quase dobrou desde 1980 e afeta cerca de 500 milhões de pessoas – a produção em larga escala desses seres depende de menos terra do que a pecuária tradicional, e gera menos gases relacionados ao efeito estufa, diz o relatório.

Essa seria também uma oportunidade de negócios e de exportação para pessoas pobres nos países em desenvolvimento, especialmente as mulheres, que na maioria das vezes são as responsáveis pela coleta de insetos nas comunidades rurais.

Segundo Van Huis, as barreiras para desfrutar alimentos como iogurte com larva de abelhas são psicológicas. Em um teste às cegas realizado por sua equipe, nove em cada dez pessoas preferiram almôndegas feitas em parte com carne e em parte com larvas em relação àquelas somente com carne.

fonte IG

Vantagem de Ter um Vulcão no Quintal

Dui, de Bel Coelho, Fecha as Portas

O restaurante contemporâneo Dui, que funcionou nos Jardins por três anos, sob o comando da chef Bel Coelho, encerrou suas atividades ontem, domingo (05) após servir o último almoço.

De acordo com comunicado enviado por sua assessoria de imprensa, a casa foi fechada pois se tornou economicamente inviável, devido aos altos custos com o aluguel do imóvel e com encargos trabalhistas, o que é muito mais comum do que pensamos.

A chef Bel Coelho afirma que não deixará a cozinha. Ela vai transformar seu Clandestino --os menus-degustação que servia com mais liberdade e ousadia no andar superior do Dui -- em um projeto itinerante, à semelhança de jantares pop-up. A intenção é promovê-los duas vezes por mês.

Também promete a inauguração de uma cozinha-laboratório na Vila Madalena, no mês que vem, na qual irá explorar receitas.

Bel Coelho não pretende, por ora, abrir um novo restaurante e pensa em investir, no futuro, em um "food truck", veículo ambulante para servir comida em diferentes pontos da cidade.

fonte FOLHA DE SÃO PAULO

Os 50 Melhores Restaurante do Mundo - 2013

O espanhol El Celler de Can Roca conquistou a primeira posição na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo. Batizado de "The World's 50 Best Restaurants", o prêmio anual da revista britânica Restaurant, em parceria com a Acqua Panna/San Pellegrino, é o cobiçado "Oscar" da gastronomia mundial.

Desde o começo do ano, havia rumores de que o restaurante paulistano D.O.M., de Alex Atala, subiria no ranking, mas não foi desta vez: a casa baixou duas posições, ocupando agora o 6° lugar, o que não é derrota alguma. 

A novidade foi a entrada do restaurante Maní, em São Paulo, da chef Helena Rizzo, entre os 50 melhores, na 46° posição. A premiação foi divulgada para a imprensa internacional nesta segunda-feira (29), poucas horas antes do anúncio oficial, em Londres, Inglaterra.

Confira abaixo a lista completa dos 50 melhores restaurantes do mundo:

1 El Celler de Can Roca, Girona, Espanha

2 Noma, Copenhagen, Dinamarca

3 Osteria Francescana, Modena, Itália

4 Mugaritz, San Sebastián, Espanha

5 Eleven Madison Park, Nova York, Estados Unidos

6 D.O.M., São Paulo, Brasil 

7 Dinner by Heston Blumenthal, Londres, Inglaterra

8 Arzak, San Sebastián, Espanha

9 Steirereck, Vienna, Áustria

10 Vendôme Bergisch, Gladbach, Alemanha

11 Per Se, Nova York, Estados Unidos

12 Frantzén/Lindeberg, Estocolmo, Suécia

13 The Ledbury, Londres, Inglaterra

14 Astrid y Gastón, Lima, Peru

15 Alinea, Chicago, Estados Unidos

16 L’Arpège, Paris, França

17 Pujol, Cidade do México, México

18 Le Chateaubriand, Paris, França

19 Le Bernardin, Nova York, Estados Unidos

20 Narisawa, Tóquio, Japão

21 Attica, Melbourne, Austrália

22 Nihonryori RyuGin, Tóquio, Japão

23 L’Astrance, Paris, França

24 L’Atelier Saint-Germain de Joël Robuchon, Paris, França

25 Hof Van Cleve, Kruishoutem, Bélgica

26 Quique Dacosta, Dénia, Espanha

27 Le Calandre, Rubano, Itália

28 Mirazur, Menton, França

29 Daniel, Nova York, Estados Unidos

30 Aqua, Wolfsburg, Alemanha

31 Biko, Cidade do México, México 

32 Nahm, Bangcok, Tailândia

33 The Fat Duck, Bray, Inglaterra

34 Fäviken, Järpen, Suécia

35 Oud Sluis, Sluis, Holanda 

36 Amber, Hong Kong, China 

37 Vila Joya, Albufeira, Portugal

38 Restaurant Andre, Singapura

39 8 1/2 Otto E Mezzo Bombana, Hong Kong, China

40 Combal.Zero, Rivoli, Itália

41 Piazza Duomo, Alba, Itália

42 Schloss Schauenstein, Fürstenau, Suíça

43 Mr & Mrs Bund, Xangai, China

44 Asador Etxebarri, Atxondo, Espanha

45 Geranium, Copenhagen, Dinamarca

46 Maní, São Paulo, Brasil

47 The French Laundry, Yountville, Estados Unidos

48 Quay, Sydney, Austrália

49 Septime, Paris, França

50 Central, Lima, Peru

El Celler de Can Roca é o Melhor Restaurante do Mundo 2013

O espanhol El Celler de Can Roca conquistou o primeiro lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo da revista britânica "Restaurant", considerado o Oscar da gastronomia.

Na última edição, divulgada no ano passado, o restaurante dos irmãos Joan, Josep e Jordi Roca ocupou a segunda colocação.

O dinamarquês Noma, que se manteve em primeiro lugar por três anos, é agora o segundo colocado na lista.

O brasileiro D.O.M., de Alex Atala, caiu da quarta posição de 2012 para a sexta.

A lista será oficialmente divulgada em cerimônia em Londres, às 21hs do horário local (17h30 de Brasília).

El Celler de Can Roca fica em Girona, na região da Catalunha, na Espanha.

As principais características da cozinha são a preferência pelos ingredientes típicos catalães, a combinação de técnicas inteligentes e simples e um certo humor na apresentação dos pratos.

El Celler de Can Roca foi fundado em 1986 pelos irmãos Joan e Josep. Joan, o mais velho, ficava na cozinha e Josep, o irmão do meio e sommelier, no salão. Em 1996, o caçula Jordi se uniu ao projeto, também na cozinha, mas cuidando especificamente das sobremesas.

El Celler foi aberto ao lado do estabelecimento dos pais Josep Roca e Montse Fonta, o bar e restaurante Can Roca. Ficava em um pequeno imóvel e, em 2007, migrou para uma antiga casa de campo construída em 1911.

Com uma cozinha espanhola moderna, em 1995, o restaurante recebeu a primeira estrela Michelin. Em 2002, veio a segunda e, em 2009, a terceira.

Em 2009, a revista inglesa Restaurant colocou El Celler de Can Roca em quinto lugar entre os 50 melhores do mundo. Em 2010, ele subiu para a quarta posição e em 2011 e 2012, ficou em segundo lugar.

fonte FOLHA DE SÃO PAULO

Padoca Gourmet

1° Vinada Cultural de Curitiba

Neste sábado, acontece a primeira Vinada Cultural, sim Vinada Cultural. O evento vai reunir dez dos mais famosos hot dogs da capital paranaense em um evento no estilo feira e com preço único de R$ 6 (sendo R$ 1 destinado à Associação Amigos do Hospital das Clínicas). A festa vai das 12 às 18 horas.

*Para quem é de fora, vina é o jeito que os curitibanos chamam a salsicha!

Os dogueiros estarão dividos em barracas. Cada um servirá um tipo de cachorro quente. As vendas serão feitas pelo sistema de fichas.

Entre as opções, há hot dogs com recheios tradicionais e outros menos comuns, como carne-seca e molhos especiais. 

No fim do dia, o público elegerá o melhor cachorro-quente da Vinada. Para ajudar nesta eleição, cada barraca terá um chef renomado para apadrinhá-la, fazer campanha e colocar a mão na massa, se necessário.

Serviço

Vinada Cultural. Dia 27 de abril, das 12 às 18 horas, no Passeio Público. Os cachorros-quentes serão vendidos a R$ 6. Serão aceitos cartões. Caso chova, o evento será transferido para o fim de semana seguinte.

Organização

Os dez dogueiros do evento foram selecionados a partir de uma postagem aberta no perfil do Bom Gourmet no Facebook. Nela, os leitores indicaram seus cachorros-quentes preferidos.

A Vinada Cultural é uma ação idealizada pela chef Manu Buffara e realizada pela Gazeta do Povo em parceria com a Associação Brasileira de Bares e Res­­taurantes (Abrasel-PR), Pre­­feitura de Curitiba e Instituto do Turismo. Faz parte do movimento Ocupe o Passeio Público, que começou nas redes sociais, ganhou o apoio da Gazeta do Povo e do poder público.

Sem contar a incrível corrida de pedalinhos que acontecerá no lago do parque. Diversão garantida pra todo mundo!

Conheça as barracas e lanches que serão servidos no evento:

Au-Au Lanches

• Chef padrinho: Ricardo Filizola (La Cocina Gastronomia e Eventos).

• Tem quase 40 anos de existência. Começou como um carrinho e transformou-se em uma rede, com várias lojas no Brasil e até no Paraguai. Tem 12 tipos de cachorro-quente, com preços entre R$ 5,90 a R$ 11,90. Na Vinada, servirá o New York (com duas vinas tipo americana grelhadas, maionese, catchup e mostarda).

• Serviço: em Curitiba tem lojas na Alameda Doutor Carlos de Carvalho, 990, Centro; Avenida Munhoz da Rocha, 770, Cabral; Rua Dr. Faivre, 808, Centro; Rua Camões, 348, Alto da XV; Rua Visconde do Rio Branco, 1.687, Centro; Rodovia do Café, km zero BR 277, Santo Inácio; e em shoppings.

Dog do Japa

• Chef padrinho: Dyogo Prado (La Cocina Gastronomia e Eventos)

• Atua desde 1999. Serve quatro tipos de cachorro-quente: tradicional com frango, com queijo cheddar, com catupiry ou com queijo provolone – preços a partir de R$ 3,50. No evento, servirá a versão com queijo cheddar.

• Serviço: a barraca fica na Rua Comendor Araújo, esquina com Presidente Taunay (exatamente atrás do shopping Crystal).

Hot Dog Benassi

• Chef madrinha: Manu Buffara (Restaurante Manu).

• Atua há 12 anos, com duas opções no cardápio: cachorro-quente simples (maionese, uma vina, tomate, cebola, catchup e mostarda) e especial (todos os ingredientes do simples, duas vinas, mais milho, bacon e batata palha) – custam a partir de R$ 3. Na Vinada, servirá o especial.

• Serviço: barraca matriz na Av. Água Verde, 229, Água Verde. Também tem barracas no Hauer, Boa Vista, Portão, Cabral e Centro Cívico e em Araucária.

Dog do Nilson

• Chef padrinho: Marcelo Amaral (Lagundri).

• O carrinho atende desde 1990, no sistema de bufê – em que o próprio cliente monta o cachorro-quente com os acompanhamentos disponíveis. Os preços variam de R$ 7 a R$ 11. No evento, servirá o Dog do Nilson (vina, milho, ervilha, tomate, molho tártaro, maionese com beterraba, creme de alho e batata palha).

• Serviço: o carrinho fica na Av. Arthur Bernardes, 596, Santa Quitéria.

Green Dog

• Chef madrinha: Eva dos Santos (Bistrô do Victor).

• Desde 2006 a barraca de rua serve 11 tipos de cachorro-quente. Todos podem vir com salsicha normal ou de soja (vegetariana). Os sanduíches custam a partir de R$ 6,50. No evento, servirá o Nhatacas de Juca (pode ser montado com vina de soja ou normal – os acompanhamentos são maionese, purê, tomate, milho, farofa, batata palha, castanha de caju, gorgonzola e catupiry).

• Serviço: barraca na Rua Alberto Folloni, 225, Juvevê.

Jhose’s Dog

• Chef padrinho: Paulino da Costa (Pier do Victor).

• Começou em 1990, na Avenida Iguaçu. Alguns anos depois, mudou-se para a Praça Maria Polenta. Serve mais de dez tipos de lanches e é conhecido pelo tamanho dos sanduíches – alguns deles levam quatro pães. Os peços variam de R$ 3,50 a R$ 20. No evento, servirá o especial (com pão, vina e recheio de ovo ou frango).

• Serviço: Praça Maria Polenta, s/n, Água Verde (próximo ao cruzamento das avenidas República Argentina e Getúlio Vargas).

Senhor Garibaldi

• Chef padrinho: Délio Canabrava (Cantina do Délio, CanaBenta, Estofaria).

• Aberto em fevereiro deste ano, serve cinco tipos de cachorro-quente. Todos tem vina artesanal de 120 g e pão francês. Os preços variam de R$ 5,90 a R$ 10,90. Na Vinada, servirá o Americano (salsicha recheada com queijo, cebola empanada frita e molho barbecue).

• Serviço: atende no balcão na Rua Itupava, 1.377, Hugo Lange; e por delivery: (41) 3029-8006.

Josias Hot Dog

• Chef padrinho: Dudu Sperandio (Ernesto Ristorante).

• Começou a preparar cachorro-quente no ano de 2000. Com o tempo, a barraca se transformou em lanchonete. Tem 12 combinações no cardápio, com preços que variam de R$ 4,50 a R$ 9,90. Na vinada, servirá o Paraíba (com duas vinas, maionese, tomate, carne-seca desfiada, parmesão derretido na chapa, cheiro verde e orégano).

• Serviço: lanchonetes na Rua Julia Wanderley, 350, Mercês; Rua Cecílio Toniolo, 80, Portão; Rua Martin Afonso, 2.385, Bigorrilho. Telefones (41) 3235-2235 e 3339-0572.

Hot Dog Yracema

• Chef padrinho: Alexandre Bressanelli (Gardeno).

• Começou há 30 anos, em Araucária, e hoje tem quatro lojas em Curitiba e região. Serve nove tipos de cachorro-quente – custam entre R$ 4,10 a R$ 6,10. Um dos mais pedidos é o prensado (pão, vina, maionese, tomate, cebola, catchup, mostarda e batata palha), que estará na Vinada.

• Serviço: atende em 4 endereços – Rua Ten. Francisco Ferreira Do Souza, 3.739, Boqueirão; Rua São José dos Pinhais, 84, Sítio Cercado; Avenida Victor do Amaral, 508, Araucária; Rua Julieta Vidal Osório, 463, Araucária.

Dog do Zeu

• Chef padrinho: Ivan Lopes

• Há 19 anos é uma das barracas mais procuradas no Bacacheri. Serve dois lanches: o tradicional e o prensado – ao preço de R$ 7 e R$ 8, respectivamente. Para a Vinada, levará a segunda opção (que tem duas vinas, salada, catchup, maionese e batata-palha).

• Serviço: barraca na esquina da Rua Erasto Gaertner com Rua Holanda, no Bacacheri.