Cadeia Alimentar Moderna

Helena Rizzo é Eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina

Helena Rizzo, do Maní, foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prêmio Veuve Clicquot, que faz parte da premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. 

Helena foi premiada por sua delicadeza ao tratar ingredientes tradicionais brasileiros, por sua sensibilidade para combinação de sabores, pela impressionante apresentação de seus pratos e por manter essências da cozinha local mesmo se valendo de técnicas culinárias internacionais. A chef receberá a honraria no dia 4 de setembro, em Lima, no Peru, na mesma cerimônia de anúncio dos melhores restaurantes.

Como prato emblemático da chef, a Academia dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, formada por 250 profissionais do setor gastronômico da região e responsável pelo prêmio, escolheu o preparado com mandiocas assadas servidas com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de oliva com trufas brancas.

O Maní, restaurante da chef gaúcha com seu marido, o catalão Daniel Redondo, ficou na 46ª posição entre os 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ranking feito pela revista britânica Restaurant e divulgado em abril deste ano.

fonte PALADAR

Goji Berry, o Superalimento da Vez

O goji berry vem do sul da Ásia e até pouco tempo era desconhecido no Brasil. Porém, pouco a pouco, o alimento vem atraindo o interesse dos adeptos da alimentação saudável. Não é para menos, a superfruta é rica em vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos insaturados e, além de tudo isso, como as demais frutas vermelhas, é antioxidante. Sem contar que é pouco calórica, ajuda a dar energia e melhora o metabolismo.

Cada 100 gramas, ou uma xícara de chá, da versão seca do goji berry contém 2500 miligramas de vitamina C, quantidade 50 vezes maior que a de uma laranja. Além disso, a fruta também possui grande quantidade das vitaminas B1, B2 e B6.

Graças às suas propriedades antioxidantes, a fruta atua como agente na prevenção de doenças cardiovasculares e inflamatórias, distúrbios da visão, do sistema neurológico e imunológico, além de possuir propriedade anticancerígena e antienvelhecimento. Para o povo asiático, principalmente o tibetano, o Goji BErry é uma fruta medicinal

Uma pesquisa publicada no Journal of Alternative and Complementary Medicine, em 2008, comprovou que o consumo regular da fruta asiática resulta no aumento no nível de energia, desempenho atlético, qualidade do sono, facilidade de despertar e a capacidade de se concentrar em atividades. Além disso, pode ajudar na redução da fadiga e do estresse.

Bicalho acrescenta outros benefícios: "A fruta fortifica e mantém o sistema imune saudável, combate a inflamação e a artrite, reduz e modula o colesterol, regula a pressão arterial, reduz os níveis de glicose no plasma. Além disso, acelera o metabolismo ajudando na perda de peso e,assim, evitando a formação de celulite".

Já Harfenist lembra que a frutinha também combate o câncer de pele em função dos carotenóides e contém nutrientes importantes que produzem uma desintoxicação hepática.

A fruta pode ser achada in natura, seca e em forma de cápsulas. Porém, há dois inconvenientes: ela não é muito fácil de ser encontrada ainda por aqui e seu preço é um pouco salgado, algo em torno de R$ 200,00 o quilo.

fonte UOL

Como a Vida Deveria Ser

Fritar e Cozinhar em Casa Faz Tão Mal Quanto Poluição da Rua

Brilhante texto de Peter Andrey Smith do The New York Times.

No meio da manhã, o cheiro de óleo de amendoim quente se dissipou e, dentro do laboratório completamente vedado, conhecido como Prédio 51F, um hambúrguer rosado chiava na frigideira sobre a chama raivosa do gás. Acima da cabeça, os ventiladores zumbiam, puxando a fumaça cáustica através do esôfago metálico da rede de condutos.

Woody Delp, 49, engenheiro cabeludo de óculos supervisionava os experimentos com vagem e hambúrguer. Ele se sentou diante de um computador dentro de um simulador de cozinha, enquanto fileiras e mais fileiras de dados numéricos surgem na tela, marcando os materiais da nuvem de fumaça sugada pelo cano de chaminé. Para ele, um hambúrguer tostado é apenas uma fonte confiável de poluição interna.

Porém, Delp e colegas não estão interessados em testar receitas. Eles são cientistas do Departamento de Energia do Laboratório Nacional Lawrence Berkeley, e a experiência tinha a ver com outro enigma da cozinha, uma briga contra a física: como remover contaminadores nocivos gerados ao cozinhar.

Em termos simples, cozinhar é um ato de combustão controlada - você põe óleo, gordura e carboidratos no fogo. Como risco à saúde, incinerar hambúrgueres e vagem pode parecer bobagem diante de acender uma lareira a lenha ou carvão dentro de quatro paredes, a principal causa ambiental de morte e invalidez do mundo. Contudo, fritar, grelhar ou tostar comidas com equipamentos a gás ou elétricos criam substâncias, em particular o dióxido de nitrogênio, o monóxido e dióxido de carbono, além de compostos orgânicos voláteis.

As emissões de dióxido de nitrogênio nas casas com fogão a gás ultrapassam a definição de ar limpo da Agência de Proteção Ambiental de 55% a 70% das casas, segundo um modelo; um quarto dos lares dos Estados Unidos tem qualidade de ar pior do que o pior evento registrado de smog (dióxido de nitrogênio) em Londres, na Inglaterra. Cozinhar representa um dos maiores contribuintes da poluição interna, gerando material particulado em concentrações quatro vezes maiores do que os piores episódios de neblina em Pequim.

"Como estamos acostumados ao cheiro, não pensamos que seja um problema", disse Jennifer M. Logue, 32, engenheira de qualidade do ar do Laboratório Berkeley. "Quando se mora em um prédio pequeno, você cozinha bastante e não usa exaustor, que talvez não seja lá muito eficiente mesmo, então, provavelmente, virá a ter problemas com os poluidores provenientes do ato de cozinhar."

Dia Mundial da Alimentação - Reduzindo o Desperdício

Excelente vídeo feito pelo ECOBENEFÍCIOS, que nos mostra aquilo que não queremos ver.

Sabemos que o Dia Mundial da Alimentação ainda demora, mas não custa celebrá-lo desde já!

1° São Paulo Coffee Week

Entre 19a 31 de agosto acontece a primeira 1ª SP Coffee Week na capital paulista. 

23 estabelecimentos promoverão diversos tipo de ação, como cartão fidelidade, doce gratuito para acompanhar o café e descontos. 

Uma novidade, que achamos muito legal vem do Coffee Lab, que durante o evento disponibilizará o “Cartão Infidelidade”. Com ele é possível ter acesso à degustação de microlotes de cafés raros brasileiros. Para isto, o cliente precisa tomar três cafés em diferentes estabelecimentos participantes do SPCW, e comprovar com o Cartão Infidelidade e cupom fiscal de cada café.

O participante deverá ter o visto do barista e nome do estabelecimento no seu cartão e poderá fazer o Ritual 13 -criado por Isabela Raposeiras para o seu Coffee Lab – apenas durante o evento.

Confira os locais e programação:

Amüse Food Store

Promoção: na compra de uma sobremesa, o cliente ganha um café espresso de um blend exclusivo do Coffe Lab.

Rua Girassol, 223 – Pinheiros, Telefone: (11) 2548 6605

Ballaró Café

Promoção: todos os Cafés Mochas (médios) por R$ 5,00 cada

Alameda Santos, 820 – Cerqueira César, Telefone: (11) 3541 2635

Bendito Quindim Tatuapé

Promoção: Espresso Coffee Lab com quindim de café por R$ 4,99

Rua Demétrio Ribeiro, 605 – Tatuapé, Telefone: (11) 3805-8430

Café Experimental

Promoção: Café Espresso e Cappuccino terão 50% de desconto.

Rua Barra Funda, 637 – Barra Funda

Cafezal Cafés Especiais (Centro Cultural Banco do Brasil)

Promoção: à confirmar

Rua Álvares Penteado, 112 – Centro, Telefone: (11) 3113-3676

Caffè Latte

Promoção: Latte Machiatto, Cappuccino à Vienense e Cappuccino Especial com 50% de desconto.

Rua do Comércio, 58 – Sé, Telefone: (11) 3242-1700

Rua Pedroso Alvarenga, 1.177 A – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3078-0482

Rua Werner Siemens, 111, loja 5 – Lapa de Baixo, Telefone: (11) 3611-2541

CAPO & TINO, cultura e gastronomia

Promoção: desconto de 10% em todos os cafés da casa (Espresso, Latte, Capuccino Italiano) e drinks de café (Mocha, Caramelo, Capuccino Gelado)

Rua Harmonia, 506 – Vila Madalena

CASA CABRAL Rotisseria e Pastifício

Promoção: Torta de figo com nozes e mel de laranja com café espresso R$ 14,50.

Rua Deputado Lacerda Franco, 604 – Pinheiros, Telefone: (11) 4371-0313

Confeitaria Dama

Promoção: Café Espresso com Tartellete por R$ 8,10.

Rua Ferreira de Araújo, 376 – Pinheiros, Telefone: (11) 5182-5088

Dolce Helena

Promoção 1: panqueca americana, ovos ou fruta, Latte médio e bolo tradicional por R$ 21,10

Promoção 2: pão delícia, fruta do dia com granola, suco, Latte médio e bolo Tradicional por R$ 17,70

Promoção 3: pão na chapa, fruta do dia, suco, Latte médio e bolo tradicional por R$ 16

Cortesia: compre um Café Espresso e ganhe um brigadeiro

Rua São Miguel, 22 – Bela Vista, Telefone: (11) 3258-4654

Honey Café

Promoção: coxinha de carne seca com o Capuccino do Urso por  R$ 7,90

Rua Coriolano, 1.436 – Vila Romana, Telefone: (11) 3862-9174

Kukla 

Promoção: à confirmar

Alameda Itu, 1.306 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3062-0775

Manja Coffee & Deli

Promoção1: Espresso “Blend do Barista” com Bolo Caseiro de Maçãs e Nozes por R$ 7,00

Promoção2:  Cappuccino Speciale (creme de cacau e avelãs ou doce de leite) por R$ 7,00

Rua Oscar Freire, 2.500 – Pinheiros, Telefone: (11) 3065-4330

Maria Brigadeiro

Promoção: pingado e brigadeiro gourmet ao leite por R$ 10

Rua Capote Valente, 68 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3085-3687

Mr. Baker

Promoção: comprando uma média, feita com café orgânico vindo do Sul de Minas, o cliente ganha 50% de desconto no Pain au Chocolat meio amargo.

Rua Pedroso Alvarenga, 655 – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3078-0045

ÔCafé – Ô de Casa Hostel

Promoção: Café Especiarias (cardamomo, canela ou anis) coado na hora com Ôbolo especial do dia por R$ 6.

Cortesia: Na compra do Ô Combo, o cliente um vale para tomar uma xícara de café, em sua próxima visita.

Rua Inácio Pereira da Rocha, 385 – Pinheiros, Telefone: (11) 3063-5216

Poesia do Grão

Promoção 1:  café espresso com cupcake do dia por R$ 7

Promoção 2:  capuccino de nutella ou doce de leite, com cupcake do dia  por R$ 9,50

Av. Brigadeiro Faria Lima, 1.827 – Jardim Europa

Saint Decor Café

Promoção 1: Café C’est La Vie com Bolo de Laranja com Amêndoas por  R$ 16,90

Promoção 2: Espresso Cristal ou Negro com Tartelete de Brigadeiro Trufado por  R$ 10,90

Promoção 3: Latte na Taça com Bolo de Fubá cremoso com Goiabada por R$ 10,90

Promoção 4: Drinque criado exclusivamente para a Coffe Week: Espresso Avec le Feu – Dose de Café Espresso Flambado com Licor Sambuca, servidos com lascas laranja cristalizada – por R$ 10,90

Rua Prof. João de Oliveira Torres, 391 – Vila Formosa, Telefone: (11) 3796-7003

Santo Grão

Promoção: a partir do dia 21 de agosto, data em que a rede completa 10 anos, quem comprar um pacote de café da marca ganhará um voucher de 90% de desconto no novo curso sobre métodos de preparo de café em casa.

Shopping Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12.000, piso térreo (dentro da Livraria da Vila), Cidade Jardim, Telefone: (11) 3552-7700

Shopping Higienópolis –Av. Higienópolis, 618 (dentro da Livraria da Vila), Higienópolis, Telefone: (11) 3552-7700

Rua Jeronimo da Veira, 179 – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3071-3169

Avenida Moema, 493 (dentro da livraria da Vila) – Moema, Telefone: (11) 5051-8069

Rua Oscar Freire, 413 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3062-9294

Sofá Café 

Promoção: café coado (em qualquer método: hario, french ou aero) com bolo caseiro por R$ 8,00.

Rua Bianchi Bertoldi, 130 – Pinheiros, Telefone: (11) 3034-5830

Alameda Franca, 1.104 – Jardins, Telefone: (11) 2506-5004

Soul Tatoo, art e café

Promoção: dois drinques quentes de café: Soul Ginger (gengibre, mel, leite cremoso e espresso) e Soul OldSchool (com doce de leite, creme irlandês, espresso e toque de masala),por R$8,40 cada. O cliente ainda ganha 30% de desconto na tatuagem, caso compre o café da promoção, durante a SP Coffee Week.

Rua Oscar Freire, 2203 – Pinheiros, Telefone: (11) 3071-2316

Stuzzi

Promoção: Cappucino Stuzzi SP Coffe Week por R$10,00. O cliente pode provar o famoso Cappuccino Stuzzi em quatro novas versões, todos elaborados com o novo blend de café Gio, desenvolvido pelo Coffe Lab.
Para acompanhar o blend a casa acrescentará pedaços de chocolate belga nos seguintes sabores: morango, laranja, limão e mel.

Rua. Paulistânia, 450 – Vila Madalena, Telefone: (11) 3816 -0279

Rua Zacarias de Góis, 1.419 – Campo Belo, Telefone: (11) 2495 – 2272

Urbe Café

Promoção: Degustação Brasileira por R$ 8,90: café coado com versões minis de pão de queijo, de tapioca com queijo curado e de brigadeiro por R$ 8,90

Rua Antônio Carlos, 404 – Consolação, Telefone: (11) 3262-3943

fonte GASTROLÂNDIA e CATRACALIVRE