50 Melhores Restaurantes da América Latina

Saiu a lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina! Em festa realizada no Country Club de Lima no Peru. A premiação é feita pela Restaurant Magazine, a mesma responsável pela lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.

O Brasil, que já estava em destaque pelo prêmio antecipado de Helena Rizzo, que foi eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina, 

Mas outros brasileiros também apareceram muito bem, como por exemplo o Remanso do Bosque como Maior Potencial da América Latina. Vale destacar que temos três restaurantes entre os Dez Melhores: Roberta Sudbrack (10), Mani (5) e DOM (2). O primeiro lugar ficou com Gaston Acúrio com Astrid e Gaston, no Peru.

Confira a lista final, em ordem crescente:

50 – Elena (Argentina)

49 – Hernani Poni (Argentina)

48 – Osaka (Chile)

47 – El Cielo (Colômbia)

46 – Laja (México)

45 – Casa Umare (Argentina)

44 – Paraje Arévalo (Argentina)

43 – Pixona (México)

42 – La Borgogne (Uruguai)

41 – Epice (Brasil)

40 – Unique (Argentina)

39 – El Baqueano (Argentina)

38 – Remanso do Bosque (Brasil)

37 – Francis Mallman 1884 (Argentina)

36 – Sud 777 (México)

35 – Olympe (Brasil)

34 – Casa Oaxaca Hotel (México)

33 – Pura Tierra (Argentina)

32 – Attimo (Brasil)

31 – Aramburu (Argentina)

30 – Corazón de Tierra (México)

29 – Sucre (Argentina)

28 – Chila (Argentina)

27 – Oviedo (Argentina)

26 – Mero Toro (México)

25 – Alto (Venezuela)

24 – Andrés Carne de Res (Colômbia)

23 – Fasano (Brasil)

22 – Harry Sasson (Colômbia)

21 – Quintonil (México)

20 – Parador La Huella (Uruguai)

19 – Criterión (Colômbia)

18 – Tomo 1 (Argentina)

17 – La Cabrera (Argentina)

16 – Mocotó (Brasil)

15 – La Mar (Peru)

14 – Fiesta (Peru)

13 – Rafael (Peru)

12 – Pangea (México)

11 – Maido (Peru)

10 – Roberta Sudbrack (Brasil)

9 –  Tegui (Argentina)

8 – Boragó (Santiago)

7 – Malabar (Peru)

6 – Biko (México)

5 – Maní (Brasil)

4 – Central (Peru)

3 – Pujol (México)

2 – D.O.M. (Brasil)

1 – Astrid y Gastón (Peru)

Super Size Me - A Dieta do Palhaço

Esse é um dos melhores documentários sobre alimentação existentes. É de 2004 e foi escrito, produzido, dirigido e protagonizado por Morgan Spurlock, um cineasta independente dos Estados Unidos da América

No filme, ele segue uma dieta de 30 dias alimentando exclusivamente no McDonald's. A intenção édo cumentar os efeitos que tem este estilo de vida na saúde física e psicológica, e explora a influência das indústrias da comida rápida.

Durante a gravação, Spurlock comia nos restaurantes McDonald's três vezes ao dia, chegando a consumir em média 5000 kcal (o equivalente de 6,26 Big Macs) por dia durante o experimento.

O documentário ganhou Oscar na categoria de melhor documentário longa.

Assistam em nosso canal AQUI

Cadeia Alimentar Moderna

Helena Rizzo é Eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina

Helena Rizzo, do Maní, foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prêmio Veuve Clicquot, que faz parte da premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. 

Helena foi premiada por sua delicadeza ao tratar ingredientes tradicionais brasileiros, por sua sensibilidade para combinação de sabores, pela impressionante apresentação de seus pratos e por manter essências da cozinha local mesmo se valendo de técnicas culinárias internacionais. A chef receberá a honraria no dia 4 de setembro, em Lima, no Peru, na mesma cerimônia de anúncio dos melhores restaurantes.

Como prato emblemático da chef, a Academia dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, formada por 250 profissionais do setor gastronômico da região e responsável pelo prêmio, escolheu o preparado com mandiocas assadas servidas com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de oliva com trufas brancas.

O Maní, restaurante da chef gaúcha com seu marido, o catalão Daniel Redondo, ficou na 46ª posição entre os 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ranking feito pela revista britânica Restaurant e divulgado em abril deste ano.

fonte PALADAR

Goji Berry, o Superalimento da Vez

O goji berry vem do sul da Ásia e até pouco tempo era desconhecido no Brasil. Porém, pouco a pouco, o alimento vem atraindo o interesse dos adeptos da alimentação saudável. Não é para menos, a superfruta é rica em vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos insaturados e, além de tudo isso, como as demais frutas vermelhas, é antioxidante. Sem contar que é pouco calórica, ajuda a dar energia e melhora o metabolismo.

Cada 100 gramas, ou uma xícara de chá, da versão seca do goji berry contém 2500 miligramas de vitamina C, quantidade 50 vezes maior que a de uma laranja. Além disso, a fruta também possui grande quantidade das vitaminas B1, B2 e B6.

Graças às suas propriedades antioxidantes, a fruta atua como agente na prevenção de doenças cardiovasculares e inflamatórias, distúrbios da visão, do sistema neurológico e imunológico, além de possuir propriedade anticancerígena e antienvelhecimento. Para o povo asiático, principalmente o tibetano, o Goji BErry é uma fruta medicinal

Uma pesquisa publicada no Journal of Alternative and Complementary Medicine, em 2008, comprovou que o consumo regular da fruta asiática resulta no aumento no nível de energia, desempenho atlético, qualidade do sono, facilidade de despertar e a capacidade de se concentrar em atividades. Além disso, pode ajudar na redução da fadiga e do estresse.

Bicalho acrescenta outros benefícios: "A fruta fortifica e mantém o sistema imune saudável, combate a inflamação e a artrite, reduz e modula o colesterol, regula a pressão arterial, reduz os níveis de glicose no plasma. Além disso, acelera o metabolismo ajudando na perda de peso e,assim, evitando a formação de celulite".

Já Harfenist lembra que a frutinha também combate o câncer de pele em função dos carotenóides e contém nutrientes importantes que produzem uma desintoxicação hepática.

A fruta pode ser achada in natura, seca e em forma de cápsulas. Porém, há dois inconvenientes: ela não é muito fácil de ser encontrada ainda por aqui e seu preço é um pouco salgado, algo em torno de R$ 200,00 o quilo.

fonte UOL

Como a Vida Deveria Ser

Fritar e Cozinhar em Casa Faz Tão Mal Quanto Poluição da Rua

Brilhante texto de Peter Andrey Smith do The New York Times.

No meio da manhã, o cheiro de óleo de amendoim quente se dissipou e, dentro do laboratório completamente vedado, conhecido como Prédio 51F, um hambúrguer rosado chiava na frigideira sobre a chama raivosa do gás. Acima da cabeça, os ventiladores zumbiam, puxando a fumaça cáustica através do esôfago metálico da rede de condutos.

Woody Delp, 49, engenheiro cabeludo de óculos supervisionava os experimentos com vagem e hambúrguer. Ele se sentou diante de um computador dentro de um simulador de cozinha, enquanto fileiras e mais fileiras de dados numéricos surgem na tela, marcando os materiais da nuvem de fumaça sugada pelo cano de chaminé. Para ele, um hambúrguer tostado é apenas uma fonte confiável de poluição interna.

Porém, Delp e colegas não estão interessados em testar receitas. Eles são cientistas do Departamento de Energia do Laboratório Nacional Lawrence Berkeley, e a experiência tinha a ver com outro enigma da cozinha, uma briga contra a física: como remover contaminadores nocivos gerados ao cozinhar.

Em termos simples, cozinhar é um ato de combustão controlada - você põe óleo, gordura e carboidratos no fogo. Como risco à saúde, incinerar hambúrgueres e vagem pode parecer bobagem diante de acender uma lareira a lenha ou carvão dentro de quatro paredes, a principal causa ambiental de morte e invalidez do mundo. Contudo, fritar, grelhar ou tostar comidas com equipamentos a gás ou elétricos criam substâncias, em particular o dióxido de nitrogênio, o monóxido e dióxido de carbono, além de compostos orgânicos voláteis.

As emissões de dióxido de nitrogênio nas casas com fogão a gás ultrapassam a definição de ar limpo da Agência de Proteção Ambiental de 55% a 70% das casas, segundo um modelo; um quarto dos lares dos Estados Unidos tem qualidade de ar pior do que o pior evento registrado de smog (dióxido de nitrogênio) em Londres, na Inglaterra. Cozinhar representa um dos maiores contribuintes da poluição interna, gerando material particulado em concentrações quatro vezes maiores do que os piores episódios de neblina em Pequim.

"Como estamos acostumados ao cheiro, não pensamos que seja um problema", disse Jennifer M. Logue, 32, engenheira de qualidade do ar do Laboratório Berkeley. "Quando se mora em um prédio pequeno, você cozinha bastante e não usa exaustor, que talvez não seja lá muito eficiente mesmo, então, provavelmente, virá a ter problemas com os poluidores provenientes do ato de cozinhar."