Gastropub ou Gastrobar

A nova onda do momento são os Gastropubs, ou Gastrobares em português. A idéia vem do exterior e se aplica a bares que oferecem comida de restaurante a preços não muito caros e com ambiente descontraído, como todo bar deve ter.

A origem dos Gastropubs não é exata. Enquanto a maioria aposta  na origem britânica, que aponta para o renascimento da gastronomia do país nos últimos anos, outra vertente aposta que é uma idéia americana, afinal um pub será sempre um pub e nunca um restaurante.

Independentemente da origem exata, os Gastropubs ou Gastrobares vieram para ficar e estão, cada vez mais, marcando seu lugar no mercado gastronômico das grandes cidades.

Na Inglaterra, eles já estão espalhados por diversos locais e têm conseguido obter destaque considerável. Podemos afirmar isso pela edição de guia Michelin Britânico que deu grande destaque aos Gastropubs, conforme publicamos aqui.

A vivência de bares no Brasil se limita bastante ao modelo de boteco carioca e boêmio, sempre com muita cerveja e com o serviço de alimentação muito restringido a porções e petiscos. Mas a nova onda veio para ficar e podemos esperar por excelentes refeições nesses locais.

Além dos pratos, os Gastropubs prometem se destacar por suas extensas cartas de cervejas e vinhos e aquele ambiente de bar que todo mundo gosta.

fonte UOL

Casal de brasileiros faz sucesso com restaurante em Paris

fonte G1

Acidente com Liquidificador ao Vivo no Jornal Hoje

Quem sabe faz ao vivo!

A chef deve ter morrido por alguns estantes durante a gravação...

Chocolate Amargo Contra a Depressão

Depressão é uma doença moderna, séria e difícil de ser diagnosticada e tratada. Ela também pode aparecer de forma leve, quase imperceptível. As pequenas tristezas do dia a dia podem ser um sintoma.

Chocólatras, fiquem felizes, afinal, uma das alternativas contra  depressão é o consumo de chocolate, de preferência o amargo. Pesquisas apontam que o chocolate amargo, que tem teor maior de cacau, também contém epicatequina e ácido gálico, que são substâncias antioxidantes com propriedade defensoras do coração e, até mesmo, antitumorais. O produto ainda conta com outras substâncias, como a feniletamina, que é um composto análogo a anfetamina e age como antidepressivo, e a teobromina, que é um leve estimulante.

Chocolate amargo ainda contém cafeína, outra substância estimulante, e  a anandamida, que é conhecida como a substância da felicidade, com alto poder analgésico e antidepressivo, muito comparado ao THC. Ainda conta com um alto teor calórico, ou seja, energia. O chocolate puro contém menos gordura, grande quantidade de magnésio, que é essencial para a liberação de energia para as células, ferro, que é essencial para a produção de glóbulos vermelhos, e niacina, que também é envolvida na liberação de energia para as células.

Um estudo norte-americano apresentado na Sociedade Química dos EUA alega que o chocolate contém polifenol, um composto que impede a formação do mau colesterol (LDL), ajudando assim na prevenção de doenças cardíacas e cancro. A feniletilamina, uma substância natural sintetizada pelo cérebro humano, cuja produção aumenta quando a pessoa está apaixonada, pode ser encontrada na semente do cacau. E ainda diminui os sintomas da TPM.

Mesmo sendo considerado um antidepressivo natural, quando consumido exageradamente pode levar a sérias alterações de humor, passando da euforia inicial para a carência do organismo desse alimento. Estudos também apontam que quem consome muito chocolate por dia apresenta sérios sintomas depressivos. Um dos pensamentos é que chocolate com menor qualidade e menor teor de cacau, ou que até mesmo contenha gorduras trans, contém gorduras que acabam por competir com o ômega3, substância reconhecidamente com poder de prevenir a depressão.

Para obter esses efeitos benéficos, recomenda-se um quadradinho, de aproximadamente 30g, regularmente.

fonte FOLHA DE SÃO PAULO e NUTRYBRASIL

Caravana Promoverá Copa Orgânica 2014

Uma comissão, batizada de Caravana Copa Orgânica 2014, percorrerá os 12 estados sedes da Copa do Mundo de 2014 entre fevereiro e julho deste ano para difundir o conhecimento sobre produção e desenvolvimento do mercado orgânico de alimentos.

O grupo que percorrerá o Brasil é composto por técnicos especializados e palestrantes e conta com dois veículos personalizados. Cada cidade-sede atendida receberá cinco eventos: um destinado aos empresários do setor de alimentos, outro com foco na sensibilização do público em geral e três cursos para produtores, associações, técnicos e cooperativas próximas às cidades-sedes da Copa.

O projeto é uma iniciativa do Instituto Biosistêmico (IBS), que conta com o patrocínio do SEBRAE e de várias outras empresas do setor privado. A intenção é promover a produção orgânica de alimentos através da capacitação de agricultores e técnicos e promover oportunidades de comercialização junto ao setor empresarial e de consumo. Atuamente, o mercado de produtos orgânicos brasileiros fatura em torno de R$ 400 milhões.

A caravana segue a mesma linha que os investimentos realizados pelo governo no setor, por meio do Programa Copa Orgânica. O principal objetivo é disponibilizar aos agricultores, gratuitamente, o acesso a tecnologias e inovações que permitam aumentar a produção e melhorar a qualidade dos produtos.

Estima-se que o projeto beneficiará 3.000 pessoas em 44 cidades do país.

Confira todas as informações do projeto no site oficial.

Novas Teorias Gastronômicas à Vista

Durante o Madrid Fusión, o maior evento gastronômico do mundo, um dos temas foi "Inovações e Idéias". A dupla Jordi Butrón e Jordi Cruz falaram sobre "Food Balance", que propõe uma espécie de equilíbrio culinário. Isso não se traduz como o equilíbrio entre sabores doces, ácidos ou amargos, mas sim a harmonia entre contrastes e tradições.

O belga Bernard Lahousse apresentou a "Food Pairing", um conceito que promete revolucionar a gastronomia. A proposta funciona como um banco de dados que mapeia sabores, de forma científica, codificando alimentos por substâncias comuns. Por exemplo, a cenoura tem em seu banco de dados iogurtes, manjericão, tomate, laranja, etc. Lahousse afirma que com esses ingredientes pode-se criar uma sobremesa não muito óbvia, que combine esses elementos. Um dos primeiros a utilizar essa técnica foi Heston Blumenthal, famoso e estrelado chef britânico proprietário do FAT DUCK, que ousou combinar ostras com kiwi. "A ciência comprova se combina", afirma o chef belga.

O chef Andre Chiang, representante de Singapura, país homenageado na edição 2011, é o dono da teoria do Octophylosofy, aplicada em seu restaurante. Essa teoria se dá no conceito de que não há cardápio fixo em seu restaurante. Ele varia de acordo com o dia e se baseia em oito elementos: estado puro, memória, terroir, sal, sul (mencionando o sul da França), artesanal, textura e singularidade. Outro representante do país asiático foi o canadense Kevin Cherkas, que acredita que gastronomia com senso de humor é algo totalmente possível.

Ainda se apresentaram o português Nuno Mendes, com sua cozinha natural que coloca os vegetais em primeiro plano (como escrevemos nas previsões para 2011). David Belder, da Bélgica, falou sobre sua cozinha que se intitula Ilusionismo, em que aparentemente nada é comestível, mas é, priorizando no mesmo patamar técnica e sabor. Ao final do evento, os anfitriões espanhóis declararam algo muito importante e que vai abalar o mundo gastronômico: "A Bélgica é o novo polo da alta cozinha européia."

fonte PRAZERES DA MESA

Laboratório Francês Cria Aparelho para "Inalar" Sobremesas

Um laboratório francês de pesquisas na área de gastronomia desenvolveu um aparelho que permite inalar sobremesas. A engenhoca foi criada no final de 2009 para três tipos de coquetéis, mas o projeto evoluiu e passou a incluir as sobremesas.

A máquina transforma os doces, inicialmente líquidos, em vapores que podem ser aspirados com um canudo de vidro, evitando a ingestão de calorias. O aparelho se chama Le Whaf e é um recipiente redondo de vidro com uma torneira, como se fosse um filtro de água ou um bong, para os familiarizados.

O líquido adocicado é colocado no Whaf e uma nuvem ou uma fumaça se forma dentro do recipiente. A tecnologia integra o uso de ondas de ultrassom por cristais que se polarizam eletricamente ou se deformam em um campo elétrico. Minúsculas partículas são formadas e ficam suspensas dentro do equipamento, formando vapores que podem ser inalados.

O Whaf foi criado pelo professor de Harvard David Edwards, fundador do Le Laboratoire, em Paris, que é um apaixonado por projetos que misturam ciência, gastronomia e arte. A máquina foi desenhada pelo designer culinário Marc Bretillot. Edwards, que realizou trabalhos científicos sobre novos modos de aplicação de remédios e vacinas por meio de aerossóis, define o Whaf como "uma nuvem de sabores".

"Há centenas de anos, talvez milhares, nós passamos a comer cada vez menos durante as refeições, mas de maneira mais frequente", diz o professor de Harvard. "O Whaf nos orienta em direção a um futuro no qual comer é tanto um ato efêmero quanto um ato essencial, como o de respirar."

"Após as guerras, nós passamos de uma necessidade maior de comida ao oposto de hoje que precisamos comer menos. Nós queremos menos calorias, mas cada vez mais prazer e sensações. Nesse sentido, o Whaf parece ser uma das respostas possíveis", diz o designer culinário.

As receitas foram criadas pelo chef Thierry Marx, renomado especialista na França da chamada cozinha molecular (em que há uma aplicação de procedimentos científicos na arte gastronômica).

Até o momento, as sobremesas que podem ser inaladas no Whaf são tortas de limão e a tarte tatin, uma torta de maçã invertida, com a massa para cima, típico doce francês.

A assessoria de imprensa do labaratório, que já existe há três anos, diz que outras sobremesas estão sendo elaboradas.

O Le Laboratoire também já havia desenvolvido o Le Whif, um pequeno inalador que cabe no bolso e permite respirar os aromas do chocolate sem ingerir calorias.

A previsão é de que o Whaf seja comercializado na França e possivelmente em outros países até o final deste ano. "A ideia é reduzir o tamanho do aparelho para facilitar o uso doméstico", diz o laboratório. O uso do aparelho fez até surgir o verbo francês whafer para ilustrar a inalação do alimento que se transformou em vapor.

Esperamos, ansiosamente, um aparelho como esse, capaz de vaporizar feijoadas, torresmos, picanhas, bistecas, farofas, pizzas, carne seca e diversos tipos de queijo!

fonte FOLHA - BBC BRASIL