Crises econômicas são capazes de derrubar políticos, gerar cortes profundos e causar mudanças de hábitos. Porém basta entrar em qualquer um dos bares descolados de Madri para concluir que a regra não vale quando o assunto é alta gastronomia.
A mais nova mania gastronômica de Madri são os gastrobares, ou gastropubs. São estabelecimentos com receitas que fundem a cozinha de autor e os tradicionais aperitivos espanhóis em um mesmo prato servido sempre em ambientes modernos.
O Estado Puro (www.nh-hoteles.es) inova com receitas como a 'tortilla século 21'. Os ingredientes são os mesmos –basicamente ovos e batatas- mas a preparação surpreende: servida em uma taça de Martini, o prato é a versão líquida da típica omelete espanhola preparada em três camadas diferentes de cebola, ovo e espuma de batata.
Cozinha tradicional revisitada também faz parte do La Gabinoteca (www.lagabinoteca.es), outro gastrobar madrilenho que aposta, e forte, na gastronomia de autor.
Com entradas concorridas como a salada de maionese de milho e a porção de tomates Raf (tipo especial de tomate bastante comum na culinária espanhola), o cardápio do La Gabinoteca surpreende com opções como o potito. Servido em um pote como as clássicas papinhas para bebês, trata-se de um creme de batata cozido com alho-poró e manteiga por 35 minutos acompanhado por lâminas de batatas fritas, um ovo e pasta de trufa. Tudo preparado em banho-maria dentro do próprio potinho.
Em Madri, nem os mercados conseguiram passar ilesos à onda gourmet que tomou a cidade nos últimos anos.
Inaugurado em 2009, o San Miguel (www.mercadodesanmiguel.es) é conhecido por sua alta qualidade de produtos e a variedade de boxes com produtos da culinária mediterrânea, especiarias, massas frescas e pratos espanhóis semi-prontos assinados pelo chef Senén González, como a 'tortilla de batatas', vencedora do 12º Campeonato espanhol de tortillas.
Seguindo a onda madrilenha de inauguração de mercados para comer com os olhos, o San Antón (www.mercadosananton.com) é atração no boêmio bairro de La Chueca e que funciona como um centro gourmet que vende produtos e pratos prontos para a elaboração de uma típica refeição espanhola, da entrada até a sobremesa.
Ao todo, mais de 20 estabelecimentos expõem produtos com uma precisão artística digna de exposição.
Assim, com criatividade e sem medo de repetir receitas antigas, a tradicional gastronomia de Madri se torna uma das opções mais atuais do Velho Continente.
fonte UOL
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