quarta-feira, 9 de agosto de 2017

7 diferentes tipos de sal

Ninguém duvida da importância do sal na gastronomia. Não existe nenhum povo no mundo que não o use em suas preparações culinárias, mas você sabia que existem diferentes tipos de sal e que a sua escolha vai afetar o resultado final dos seus pratos?
Pois é, até com a escolha do sal a gente tem que tomar cuidado...

Imgem: Eclycle

Mas, para facilitar a sua vida, aqui vão algumas dicas sobre 7 tipos diferentes de sal e seus usos mais comuns:

1. Sal Rosa do Himalaia

Encontrado nas montanhas de Punjab no Paquistão, esse sal contém 84 diferentes minerais. Conhecido por suas propriedades curativas, esse sal é muito usado em SPA's e estéticas, mas também pode ser usado na cozinha substituindo o sal comum na preparação ou finalização de todos os tipos de pratos.

Imagem: Essential Nutrition

2. Sal Cinza do Mar Céltico

A cor cinza, característica desse sal, provém de um tipo de argila encontrado principalmente na região da Bretanha na França. Seu sabor sutil o fez muito popular entre chefs e é ideal para ser usado em peixes, carnes, ou simplesmente salpicado em nozes ou pipoca.

3. Sal Vermelho do Havaí

De sabor levemente terroso devido a presença de argila em sua composição, esse sal é ideal na preparação de carnes assadas e de peixes grelhados. Fica perfeito moído com ervas frescas.

4. Sal Negro Hiwa Kai do Havaí

Perfeito com peixes, esse sal é muito usado na alta gastronomia devido a sua coloração a qual dá um efeito decorativo lindo.

Imagem: Fine Dinning Lovers

5. Sal Marinho Yakima Defumado

A região de Yakima, em Washington, é conhecida por seus enormes pomares de maçãs, cuja madeira também é usada na defumação de sal marinho. Perfeito na preparação de porco grelhado ou qualquer outro tipo de carne branca.

6. Sal Maldon

Amado por chefs e gourmets do mundo inteiro, essa flor de sal, formada por escamas, tem uma textura muito particular e é quase uma explosão de sabores na boca. Funciona muito bem com consistências suaves e fica surpreendente com chocolate.

7. Sal Balinês

Esse sal tem um formato inusitado de pirâmide, o que o torna único. Produzido no Oceano Indico, em volta da ilha de Bali, na Indonésia, além de salgar a comida, ainda lhe dá uma textura crocante.

Agora que você já conhece mais sobre diferentes tipos de sal, está na hora de experimentar e inventar novas formas de usar esse ingrediente indispensável na cozinha. 

Esse texto foi inspirado na matéria publicada no site Fine Dinning Lovers.

quinta-feira, 24 de novembro de 2016

Lagundri promove Aula Harmonização


Nessa quarta feira (30), o Lagundri promove, às 20h30, a primeira edição da Aula Harmonização, evento restrito a 8 vagas que tem a proposta inédita de ensinar aos participantes sobre como harmonizar vinhos de uvas diversas com a peculiar e apimentada comida tailandesa.

A aula será conduzida por Beto Fernandes, sommelier da Adega Boulevard Distribuidora Decanter, responsável pela elaboração de toda a carta de vinhos do Lagundri, seleção de rótulos e montagem. “Esta é uma proposta com conceito inovador, visto que o Lagundri tem uma gastronomia de altíssimo padrão com ingredientes complexos e saborosos. Sem dúvida, será uma experiência que vai surpreender os participantes”, diz Fernandes, lembrando que a degustação terá a interação com o chef da casa, o neozelandês Thom McDougall (foto).

Ao todo, serão servidos cinco pratos, cada um degustado com um rótulo diferente:

Primeiro passo:

Ceviche de Polvo com maracujá
Vinho: Lirica Crua – Espumante – Brasil. Premiado com 91 pontos pela Revista Adega, este espumante vem conquistando milhares de apreciadores de vinhos em geral, com uma proposta diferenciada. Possui palha intenso, apresentando certa turbidez devido à presença das leveduras, brilhante, com bolhas muito finas e persistentes. Os aromas estão focados na fruta citrina, na pêra fresca, nas flores brancas delicadas, no leve toque de pão e toda a exuberância que a permanência das lias pode conferir.

Segundo passo:

Segredos da Seda - porco, repolho, gengibre, molho de ostras e arroz glutinoso
Vinho: Claude Val – Rosé – França.  Possui coloração rosada delicada e brilhante. Focado nas pequenas frutas vermelhas maduras, sob contornos florais. Muito leve na boca, de acidez frutada, final limpo e suculento.

Primeiro principal:

Mie Goreng de Camarão (camarão, ovo de codorna, repolho, cebola, cenoura, massa de arroz, pasta de curry vermelho)
Vinho: De Martino Muscat Viejas Tinajas – Branco – Chile. Primeiro “vinho laranja” do Chile, altamente pontuado na safra 2012. Cor dourada opaca, ligeiros reflexos alaranjados. Seduz pelo aroma intensamente floral (jasmim, flor de laranjeira), também compota de laranja e aveia tostada.

Segundo principal:

Carre de Cordeiro na Brasa ao molho de leite de castanhas
Vinho: Craggy Range Te Kahu – Tinto – Nova Zelândia. Vinho elaborado pelo produtor mais premiado da Nova Zelândia do momento, possui cor rubi média concentração, borda violácea. Nariz de ameixa, ervas secas, tostado fino e cedro. Já muito polido, menos concentrado que nas últimas colheitas, fresco, de média persistência.

Sobremesa:

Banana Soup com Sorvete de Gergelim
Vinho: Alambre Moscatel de Setúbal – Portugal. Assinado pelo mais antigo produtor de vinhos de mesa e de moscatéis de Portugal, com quase 200 anos de tradição. Cor âmbar de média intensidade, reflexos dourados. Destacam-se os aromas de casca de laranja confitada, damasco seco, caramelo e resina.

Sobre o palestrante – Beto Fernandes é sommelier formado pelo Centro Europeu, em 2009. Wine & Spirit education trust (WSET) – Nível 1 e Nível 2, tecnólogo em Gastronomia pela Universidade Positivo. Atua como sommelier na Adega Boulevard Distribuidora Decanter.

Sobre o Lagundri – Fundado em 2004, o Lagundri é um restaurante tailandês que tem a proposta de oferecer ao cliente um espaço único, para vivências inesquecíveis e a comemoração de momentos especiais. O Lagundri é um empreendimento do empresário e chef Marcelo Amaral e atualmente está sob o comando do chef neozelandês Thom McDougall. Entre as principais premiações recebidas pela casa estão: Melhor Oriental 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2014 (Veja Curitiba Melhor da Cidade), Melhor Asiático 2011, 2012 e 2016 (Bom Gourmet/Gazeta do Povo), Melhor Asiático 2007 (Gula) e Chef 5 Estrelas-Marcelo Amaral 2012 e 2013 (Bom Gourmet/Gazeta do Povo).

Serviço: Aula Harmonização Lagundri
Data: 30 de novembro (quarta-feira)
Horário: às 20h30
Local: Lagundri – Rua Saldanha Marinho, 1061, Centro
Informações e inscrições: (41) 3232-7758
Investimento: R$ 250,00

Informações para a imprensa:
Daniela Licht – Assessora de Imprensa do Lagundri
Contato: (41) 3019-9092 ou (41) 99228-9577

terça-feira, 16 de agosto de 2016

Festival de Food Trucks - Universidade Positivo


Terça-feira (23) tem festival de food trucks!

De comida japonesa a hambúrguer, opções gastronômicas não faltam na Mostra de Profissões da Universidade Positivo (UP), que acontece dia 23 de agosto, das 8h30 às 21h30. O festival de foods trucks integra a nova programação da feira, que oferece atrações para toda a família.

Com 13 horas ininterruptas de atividades, a Mostra vai ajudar os estudantes na escolha da profissão, com oficinas, visitas guiadas ao câmpus e bate-papo com alunos, professores e profissionais de mais de 50 cursos superiores. Além disso, o público pode contar com sete opções gastronômicas:

    Brownie do Max (Brownie)
    Doce Vitória Food Bike (Donuts)
    King Fries (Batata frita)
    Johnny Braza (Sanduíches e espetinhos)
    Tapi (Tapiocas)
    Partiu Temaki (Comida japonesa)
    Lataria Food Truck (Hambúrguer) 


Serviço

Mostra de Profissões UP 2016

Data: 23 de agosto

Local Universidade Positivo (R. Prof. Pedro Viriato Parigot de Souza, 5.300)

Informações e inscrições: up.edu.br/mostra 

 Sobre a Universidade Positivo –  A Universidade Positivo (UP) concentra, na Educação Superior, a experiência educacional de mais de quatro décadas do Grupo Positivo. A instituição teve origem em 1988 com as Faculdades Positivo, que, dez anos depois, foram transformadas no Centro Universitário Positivo (UnicenP). Em 2008, foi autorizada pelo Ministério da Educação a ser transformada em Universidade. Atualmente, oferece 59 cursos de Graduação (33 cursos de Bacharelado e Licenciatura e 26 Cursos Superiores de Tecnologia), três programas de Doutorado, quatro programas de Mestrado, centenas de programas de Especialização e MBA e dezenas de programas de Extensão. Em Curitiba, a UP conta com três campus: Ecoville, que ocupa uma área de 424,8 mil metros quadrados, Praça Osório, no centro da cidade, e Mercês – Catarina Labouré. Lançou, em 2013, seu programa de Educação à Distância, com dezenas de polos em todo o país. É considerada pelo Instituto Nacional de Estudos e Pesquisas Educacionais Anísio Teixeira (Inep) a melhor universidade privada do Paraná, pelo quarto ano consecutivo.

terça-feira, 28 de junho de 2016

Paulaner for fans



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Cerveja alemã Paulaner lança edição limitada Paulaner For Fans, com 10 jogadores do FC Bayern estampados nas latas.

A patrocinadora oficial do time de futebol FC Bayern München, lançou uma edição limitada de 10 latas customizadas com o rosto dos jogadores Neuer, Arturo Vidal, Lahm, Götze, Müller, Lewandowski, Robben, Douglas Costa, Boateng e Alonso. A embalagem para colecionadores traz a conhecida Paulaner Naturtrüb, uma das Weissbiers alemãs mais consumidas do mundo.

terça-feira, 14 de junho de 2016

Os 50 melhores restaurantes de mundo 2016


Saiu a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo pela revista RESTAURANT!

O primeiro lugar ficou com a Osteria Francescana, de Massimo Bottura, primeiro restaurante italiano a ocupar o topo da lista. O restaurante dos irmãos Roca, em Girona, campeão no ano passado, foi para a segunda posição. O Noma, de René Redzepi, que já liderou a lista por quatro vezes, caiu do terceiro para o quinto lugar. Completando o top 5, estão Eleven Madison Park, de Daniel Humm, em Nova York, em 3º, e Central, de Virgílio Martinez e Pia Leon, em Lima, no Peru - que manteve o 4º lugar no ranking e a posição de melhor restaurante da América.

Já no canto brasileiro, o DOM, de Alex Atala, caiu para a 11° posição, ficando fora do Top Ten. O restaurante Mani, de Helena Rizzo ficou fora da lista, ficando no 51° lugar. A boa notícia ficou por conta do restaurante Lasai, do chef Rafael Costa e Silva, surgiu na 64° posição.

1. Osteria Francescana, Modena (Itália)
2. El Celler de Can Roca, Girona (Espanha)
3. Eleven Madison Park, Nova York (EUA)
4. Central, Lima (Peru)
5. Noma, Copenhague (Dinamarca)
6. Mirazur, Menton (França)
7. Mugaritz, San Sebastian (Espanha)
8. Narisawa, Tóquio (Japão)
9. Steirereck, Viena (Áustria)  
10. Asador Etxebarri, Axpe (Espanha)
11. D.O.M, São Paulo (Brasil) 
12. Quintonil, Cidade do México (México)
13. Maido, Lima (Peru)
14. The Ledbury, Londres (Inglaterra)
15. Alinea, Chicago (EUA)
16. Azurmendi, Larrabetzu (Espanha)
17. Piazzo Duomo, Alba (Itália)
18. White Rabbit, Moscou (Rússia)
19. Arpège, Paris (França)
20. Amber, Hong Kong (China)
21. Arzak, Sán Sebastián (Espanha)
22. The Test Kitchen, Cidade do Cabo (África do Sul)
23. Gaggan, Bangcoc (Tailândia)
24. Le Bernardin, Nova York (EUA)
25.  Pujol, Cidade do México  (México)
26. The Clove Club, Londres (Inglaterra)
27. Saison, São Francisco (EUA)
28. Geranium, Copnhague (Dinamarca)
29. Tickets Bar, Barcelona (Espanha)
30. Astrid y Gastón, Lima (Peru)  
31. Nihonryori Ryugin, Tóquio (Japão)
32. Restaurant Andre (Cingapura)
33. Attica, Melbourne (Austrália)
34. Restaurant Tim Raue, Berlim (Alemanha)
35. Vendôme, Bergisch Gladbach (Alemanha)
36. Boragó, Santiago (Chile)
37.  Nahm, Bangcoc (Tailândia)
38. De Librije, Zwolle (Holanda)
39. Le Calandre, Rubano (Itália)
40. Relae, Copenhague (Dinamarca)
41. Fäviken, Järpen  (Suécia)
42. Ultraviolet, Xangai  (China)
43. Biko, Cidade do México  (México)
44. Estela, Nova York (EUA)
45. Dinner By Heston Blumenthal, Londres (Inglaterra)
46. Combal Zero, Rivoli (Itália)
47. Schloss Schauenstein, Fürstenau (Suíça)
48. Blue Hill at Stone Barns, Pocantico Hills (EUA)
49. Quique Dacosta, Denia (Espanha)
50. Septime, Paris (França)

quarta-feira, 23 de março de 2016

Curitiba recebe grande prova de vinhos do Porto e do Douro


No primeiro grande evento de 2016 dedicado aos apreciadores de vinho em Curitiba, o Instituto dos Vinhos do Douro e Porto (IVDP) promove, dia 4 de abril (segunda-feira), uma grande  degustação gratuita no Hotel Pestana. Mais de  30  empresas  e  cerca  de  40  marcas  portuguesas  estarão  representadas  e poderão ser degustadas por formadores de opinião, jornalistas, chefs e público em geral. 

Das  15h  às  20h,  os  produtores  apresentarão  aos  visitantes  as  maisrecentes   novidades   e   rótulos   icônicos   no   mercado   brasileiro.   O crítico Alexandre   Lalas,   das   revistas Gulae WINE –   A   Essência   do   Vinho, comandará  ainda  duas  provas  comentadas –“À  Descoberta  do  Vinho  do Porto”e “Uma  Viagem  pelo  Douro”–,  dirigidas  a  jornalistas  e  profissionais convidados. 

Estão  confirmados  os  seguintes  produtores:  Alpalina,  Casa  Ferreirinha, Cockburn’s,  Croft,  Dow’s,  Dalva,  Duorum,  Fonseca,  Graham’s,  Lavradores  de Feitoria,  Messias,  Poeira,  Poças  Júnior,  Quinta  da  Casa  Amarela,  Quinta  do Crasto,  Quinta  Dona  Leonor,  Quinta  das  Lamelas,  Quinta  do  Monte  Xisto, Quinta  dos  Murças,  Quinta  Nova,  Quinta  do  Noval,  Quinta  do  Pessegueiro, Quinta  do  Portal,  Quinta  de  la  Rosa,  Quinta  de  Santa  Eufémia,  Quinta  da Touriga-Chã,  Quinta  de  Valbom,  Quinta  da  Veiga,  Quinta  do  Vallado,  Ramos Pinto, Real Companhia Velha, Romaneira, Sandeman, Taylor’s, Vale da Veiga, Vicente Faria Vinhos e Wine & Soul. 

Os interessados em participar da degustação aberta devem fazer inscrição     online e obrigatória, através do endereço: http://cadastro.portointernationaltasting.com 

O  Brasil  é  um  dos  principais  mercados  para  os  Vinhos  do  Porto  e  do Douro.  No  calendário  de  ações  promocionais  organizadas  pelo  IVDP  neste ano, estão previstas degustações no Rio de Janeiro e em São Paulo.
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Serviço: Degustação aberta de Vinhos do Porto e do Douro 
Data: 4 de abril (2ª feira)Horário: 15h às 20h 
End.: Hotel Pestana (Rua Com. Araújo, 499 I Centro I Curitiba-PR)
Inscrição: Gratuita mediante cadastro no site http://cadastro.portointernationaltasting.com

quarta-feira, 17 de fevereiro de 2016

Frida Taqueria


O Frida Taqueria surgiu do sonho de trazer comida mexicana de qualidade para Ribeirao Preto. A inspiração surgiu no sucesso de alguns foodtrucks e uma hora o sonho tinha que se realizar, Chegou a hora do sonho virar realidade!

São duas sócias, a Bianca Paiva e a Sandra Miranda. Bianca é nossa conterrânea, natural de Curitiba (uhhuu) e  a Sandra foi sua primeira amiga em Ribeirão Preto. Depois de vários estudos, planejamento e 40 dias de espera, o caminhão ficou pronto. As duas estão sempre perambulando pelas ruas da cidade e já participaram de uma série de eventos.

Segundo Bianca, o que era o projeto de um restaurante, se tornou foodtruck! Com ingredientes de primeira e muita coragem, investimos numa culinária que era pouco conhecida na cidade e isso era um grande risco. A aposta se mostrou certeira e atingiu o coração do publico!

Boa sorte às duas!

Arriba!!!



Serviço

Ribeirão Preto - SP

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