segunda-feira, 29 de junho de 2015

Restaurante BOBARDÍ


Hoje fomos conhecer o restaurante Bobardí! Que grata surpresa! Que lugar belíssimo!

Fomos recebidos pela chef Renata Abreu que nos apresentou a casa e todo o conceito utilizado no projeto. Renata trabalhou por muitos anos no Vin Bistro e no ZEA MAIS, onde foi sub chef, sob a batuta de Joy Perine.

O lugar é lindo! Com 132 lugares, conta com bar, adega, cozinha exposta ao fundo, mezanino e um mini empório, com cervejas, azeites e diversos itens que todos terão vontade de comprar.


O cardápio, feito pela própria chef, é de dar água na boca! Pratos "clássicos modernos", saltam aos olhos. Pratos como a Burrata Bobardí, um queijo burrata empanado, servido com rúcula e o Polvo com Batatas Assadas, que é feito com um polvo inteiro, são de babar...

A cozinha, que é um interesse particular nosso, deveria fazer parte do salão. O espaço é super bem dividido e muito bem abastecido de equipamentos. A chef nos contou que a cozinha também fez parte do planejamento e que tudo foi projetado por ela e pela arquiteta responsável. Infelizmente, esses casos são mais raros do que imaginamos. Geralmente, a cozinha fica no espaço que sobra e é sempre feito do "jeito que dá". Palmas para a empresa, que entende que o local de produção é tão importante quanto o salão!

Bebidas

 A carta de vinhos foi feita por Cesar Simbala, sommelier e gerente da casa, que tem dois anos de experiência no Durski. Cesar montou uma carta com aproximadamente 90 rótulos, de cinco importadoras diferentes. A casa ainda conta com uma WineStation para quatro garrafas, que são as opções de vinhos em taça.


Como uma atração a parte, o bar não fica por menos. Com opções desenvolvidas por Rafael Oliveira, do Le velour de vélo, os drinks chamam tanta atenção quanto o menu ou a carta de vinhos.

O Bobardí ainda conta com uma bem selecionada carta de cervejas, que tem itens de diversos lugares do mundo.

O restaurante inaugura amanhã, dia 30, com coquetel somente para convidados. Mas a partir do dia 30 de junho, estará de portas abertas definitivamente.




Serviço

Restaurante Bobardí
Av. Munhoz da Rocha, 757.
Horário de atendimento: jantar todos os dias e almoço aos sábados e domingos.

terça-feira, 16 de junho de 2015

E se as bebidas alcoólicas viessem em Tetra pack?

O designer alemão Jörn Beyer redesenhou as embalagens de bebidas conhecidíssimas e as transformou em caixinhas beeeem interessantes!

Essa coleção se chama Ecohol e faz parte do portfólio do artista.




segunda-feira, 25 de maio de 2015

Pergunte ao Chef Frédéric Monnier!


Na próxima segunda-feira, 01 de junho, das 14h30 às 16h30, acontecerá um bate papo pelo facebook com o chef Frederic Monnier, da Brasserie Rosário, do Rio de Janeiro.

Pode perguntar tudo sobre gastronomia francesa: receitas, dicas, combinaçõee o chef responderá num encontro online de duas horas

Entre na página do evento agora e deixe as suas perguntas ou acesse no dia do evento, dia 01 de junho para falar online com o chef!

quarta-feira, 20 de maio de 2015

Manifesto da colher de pau! #comidaepatrimonio


Pela salvaguarda das cozinhas regionais e tradicionais do Brasil, e com respeito aos acervos culinários que são também identificados nos conjuntos de objetos de madeira, metal, fibra natural trançada, cerâmica entre outros; conjuntos de objetos variados e fundamentais ao ofício de se fazer a comida e possibilitar a preservação das receitas, e ainda preservam a estética de cada prato e o seu serviço em diferentes espaços e ambientes sociais.

A comida servida à mesa, em banca, sobre esteira, sobre folha de bananeira, traz vivências das muitas experiências culturais de comensalidade nos cenários das casas, dos mercados, das feiras, dos restaurantes, dos templos, entre tantos outros.

Pela segurança alimentar e principalmente pela soberania alimentar o “Manifesto Colher de Pau” quer valorizar cada objeto, implemento de cozinha, e rituais sociais de oferecimento de comida e bebida como forma de preservação do exercício dos saberes tradicionais e indentitários de famílias, regiões, segmentos étnicos, religiões; e, em destaque, a compreensão plena da importância técnica e simbólica de cada objeto.

Assim, morfologia, material, função, trazem memórias ancestrais que são definidoras das peculiaridades das culturas e dos povos que são identificados em cada objeto. Objeto vinculado ao que se entende por “patrimônio integrado” no entendimento contemporâneo de patrimônio cultural imaterial.

Respeitar e manter estes acervos materiais nas cozinhas, e nos serviços, garantem os espaços de singularidade e de peculiaridade dos nossos sistemas alimentares de brasileiros, e os acervos significativos dos sabores, da construção dos paladares, ações que se dão no exercício das culturas.

fonte FBSSAN

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Do que é feita a comida industrializada que tanto gostamos?






Pedro Augusto é um fotógrafo americano que mora em Hong Kong. 

Pedro Augusto acabou criando esse ensaio, digamos ousado ou até mesmo bizarro, mostrando de que são feitos os alimentos que todos nós comemos... :(

Segundo o artista, está na hora de enfrentarmos o que comemos. Todos sabemos que compramos e comemos alimentos e que nem fazemos ideia de como são feitos e nem ao menos o que estamos pondo pra dentro.

Em momento algum o fotógrafo tem a intenção de nos deixar enjoado ou de nos chocar, ele diz querer somente nos conscientizar  e nos lembrar como é a produção de produtos industrializados.

Chocados?

terça-feira, 12 de maio de 2015

10 mandamentos do Pré-preparo em restaurantes!


1. Deverás etiquetar e colocar data em tudo que estiver em sua frente. Use letra legível e com caneta grossa ou canetinha, jamais use lápis ou giz de cera. Produtos devem ser colocados na prateleira com etiqueta viradas para fora, assim os outros cozinheiros não precisam mexer em tudo para achar algo.

2. Deverás checar duas vezes a lista de preparação antes de começar a fazer 300kg de purê de batata. Leia na hora que chegar, releia quando começar a se mexer e confira tudo antes de começar a fazer grandes quantidades de pré-preparo.

3. Deverás sempre usar o menor pote possível para guardar o que preparou. POR FAVOR não coloque um litro de molho em um pote de cinco litros de capacidade. Use sempre o pote certo pra quantidade certa!

4. Nunca deverás colocar molhos para reduzir e esquecer, nunca. Sério, nunca! Todo cozinheiro que faz pré-preparo precisa ter o hábito de mexer em tudo que está no fogão a cada 15 minutos. É ridículo deixar um molho reduzir por 2 horas e deixar que tudo estrague nos últimos 3 minutos.

5. Deverás colocar as coisas que demoram mais a cozinhar por primeiro. Essa falta de organização pode acabar com o dia de todo mundo. Primeiras coisas primeiro!

6. Honre sua sagrada lista de preparações. Chefs e Subchefs não ficam andando pela cozinha o tempo todo e fazendo listas porque gostam. A lista de mise en place é o mapa para se transformar em um excelente cozinhinheiro.

7. A produção estará pronta quando o chef disser que está pronta, sem desculpas. Se você acha que que sabe um jeito melhor de fazer algo, diga. Se não sabe, faça do jeito que te ensinaram e fique quieto enquanto faz.

8. Se lhe pedirem 45 porções de batata gratin, 44 é inaceitável. Números pares podem parecer importante, mas não são. Não economize no pré-preparo!

9. Não serás permitido falar com você. Quando outro cozinheiro lhe pedir cebola e alho picada, diga pra ele se foder. Caso ele não goste, mande-o ao encontro do chef e ele mesmo dirá para o cozinheiro se foder...

10. Nunca brinque com o relógio. Você está em uma posição não muito  elevada, porém de extrema confiança dentro de uma cozinha. Não foda com isso!

terça-feira, 5 de maio de 2015

Los Pollos Hermanos, restaurante de Breaking Bad, pode virar realidade!


A cadeia de lanchonetes Los Pollos Hermanos, um dos cenários da série de televisão "Breaking Bad", pode se transformar em uma rede de restaurantes fora da ficção. Quem deu a notícia foi Vince Gilligan, criador do programa, em uma entrevista para o site Reddit.

Gilligan foi sabatinado pelos usuários do Reddit em uma sessão chamada "Ask me Anything", em que qualquer pergunta é válida. De acordo com o autor do seriado, um empresário estaria interessado em criar um restaurante com o tema do programa, exibido entre 2008 e 2013.

"A ideia não é minha, mas me foi apresentada por meio do pessoal da Sony", explicou Gilligan. "Pessoalmente, eu adoraria ver isso acontecer".

Não seria a primeira vez que um restaurante deixa a telinha e ganha vida nos Estados Unidos: Bubba Gump, personagem fascinado por camarões do filme "Forrest Gump" (1994), batizou uma cadeia de lanchonetes especializada em frutos do mar.

Enquanto a loja física não é inaugurada, fãs de "Breaking Bad" podem visitar a lanchonete onde as cenas do Los Pollos Hermanos foram filmadas, na cidade de Albuquerque.



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