quinta-feira, 28 de junho de 2012

Restaurante Choca ao Expor Animais




Será que alguém já imaginou ir a um restaurante e encontrar uma instalação artística de animais em um tanque de formol? Sim, isso existe... Isso acontece no Tramshed, um restaurante recém inaugurado em Londres.  A obra é do artista Damien Hirst e se chama "Cock and Bull" e faz parte da decoração do restaurante.

A obra, que faz parte da série "História Natural" do artista, que utiliza animais de verdade conservados em  formol. Essa, em particular, nada mais é do que um tanque de aço e vidro com um galo sobre um touro, dentro de um tanque de formol. Na verdade, o tanque apenas faz referência ao cardápio do Tramshed, especializado em frango e carnes bovinas. A silhueta dos bichos, inclusive, já virou marca registrada da casa.

Neste vídeo, o dono Mark Hix explica o conceito do restaurante. O vídeo é em inglês e não tem legendas.




terça-feira, 26 de junho de 2012

sexta-feira, 22 de junho de 2012

A Vela de Aniversário Mais Legal do Mundo



A designer Stéphane Bureaux desenvolveu para o Salon Professionnel du Chocolat, esta obra de arte. Uma vela de chocolate, pásmem, que se derrete formando o recheio líquido do bolinho de chocolate, que óbvio, a acompanha . O bolinho tem um formato especial que deixa formar uma “piscina de chocolate” no topo e depois deixa escorrer pelas ranhuras laterais o chocolate derretido.

Sim, sim, nós também queremos...

quinta-feira, 21 de junho de 2012

Latte Art #1



Latte art ou coffee art são termos que se referem às figuras feitas, por um barista, na superfície de bebidas feitas à base de café espresso. Estas figuras são, geralmente, feitas utilizando-se um dos dois métodos existentes, ou, algumas vezes, combinando-os.

O primeiro método é a manipulação do fluxo de leite de uma jarra para dentro do café expresso (conhecido como "free pour latte art"). O segundo consiste em desenhar as figuras com uma ferramenta (conhecida como etching - gravador, marcador), utilizando-se um estêncil, pó e espuma de leite. A Latte art é mais comumente feita em latte (bebida feita de leite ou chocolate, com bastante espuma), apesar de também ser feita em cappuccino, caffe mocha (também conhecido como mocaccino), ou mesmo em espresso macchiato (manchado - bebida feita de café com um leve toque de leite ou espuma de leite).

Como a popularidade das bebidas feitas em espresso tem aumentado, a arte de desenhar em café também tem crescido. Com o crescimento da popularidade da latte art, algumas competições têm aparecido, ao redor do mundo, para que os baristas possam mostrar suas habilidades.

A Latte art é considerada, por muitos consumidores de café, o toque final, a coroação de uma primorosa bebida feita à base de espresso. Em função de seu impacto visual e a crescente importância da latte art nos Cafes pelo mundo, há uma preocupação de nunca deixar o sabor ficar em segundo plano. Nas competições e reuniões de baristas, os praticantes da latte art são sempre encorajados a priorizarem a atenção à qualidade do espresso e do leite, antes de pensarem em como será feita a arte visual.

quarta-feira, 20 de junho de 2012

David Hertz é Eleito Jovem Líder Global Pelo Fórum de Davos



O chef curitibano, Davi Hertz foi eleito pelo Fórum Mundial Econômico de Davos, na Suíça, um Young Global Lider (Jovem Líder Global). 

Ele recebeu o título no último sábado, 17, por seu trabalho à frente da ONG Gastromotiva, que inclui jovens de baixa renda no mercado de trabalho gastronômico.

De 2007 a 2011, a ONG foi responsável pela formação de 150 assistentes de cozinha. Alguns deles já passaram pelas cozinhas de Alex Atala, do D.O.M. e Dalva e Dito, e Henrique Fogaça, do Sal.

O Fórum de Jovens Líderes elege, a cada ano, de cem a 200 pessoas consideradas extraordinárias nas mais diversas áreas entre os mais de mil inscritos. Em 2012, foram 192 laureados, provenientes de 59 diferentes países.

fonte BASÍLICO

segunda-feira, 18 de junho de 2012

Pesquisadores Descobrem Novos Compostos de Sabor no Vinho




A universidade de British Columbia (UBC), em Vancouver no Canadá, descobriu novos compostos químicos no vinho e nas uvas que podem dar ao vinho tinto novos sabores e outras características de envelhecimento.

Os pesquisadores relatam que a descoberta pode ser um grande passo para os enólogos que contam com o conhecimento em degustação só para monitorar o equilíbrio e estrutura na fermentação e envelhecimento de vinhos, mas são parcialmente cegos em relação aos níveis de compostos químicos importantes no sabor.

A doutora e pesquisadora, Adeline Delcambre, junto com o professor de química da UBC, Cedric Saucier, isolaram e analisaram 14 compostos que ajudam na formação de taninos usados pelos enólogos para criar e controlar o sabor, adstringência e cor do vinho, além de afetar no processo de envelhecimento.

Saucier ainda espera criar uma ferramenta para monitorar o amadurecimento das uvas, que os viticultores chamam de "maturação fenólica" e lhes permitiria colher uvas no momento ideal. "Viticultores já podem medir o acúmulo de açúcares e ácidos no processo de maturação de uvas, mas medir os compostos fenólicos e taninos tem sido a questão mais difícil", disse ele.

Eles apresentarão os resultados ainda esse mês, na Conferencia Macrowine 2012 em Bordeaux e no 13º Conselho Anual de Enologia e Viticultura em Penticton no mês de julho.

quarta-feira, 13 de junho de 2012

Prêmio Melhores do Ano - Prazeres da Mesa



Há dois meses, Prazeres da Mesa deu a largada na eleição mais democrática do cenário gastronômico brasileiro, e que celebra os 9 anos da revista. Trata-se do Prêmio Melhores do Ano Prazeres da Mesa/Tramontina, cuja votação aconteceu em duas etapas. Na primeira fase, profissionais da área, além de empresários, blogueiros e especialistas, escolheram cinco finalistas para cada uma das categorias a ser premiadas. Na segunda etapa, a votação aconteceu livremente por meio do site de Prazeres da Mesa, em que 10.013 leitores decidiram os nomes que mais se destacaram no decorrer de 2011.

A novidade desta edição ficou por conta de três novas categorias: Melhor Hamburgueria, Melhor Pizzaria e Melhor Serviço de Cerveja. A boa notícia é que, mais uma vez, a lista não se limitou a profissionais de São Paulo e do Rio de Janeiro, reconhecendo nomes de outros polos gastronômicos do Brasil. A seguir, os vencedores em 2012.


Chef do Ano - Rodrigo Oliveira (Mocotó, São Paulo)

O chef Rodrigo Oliveira conseguiu fazer algo antes impensável na cidade de São Paulo: atrair para o bairro de Vila Medeiros, Zona Norte paulista, uma clientela gourmet acostumada a circular pelos bairros paulistanos mais nobres – resultado de sua percepção ímpar no trato dos ingredientes brasileiros e no preparo de receitas simples. Seu investimento em pesquisa de ingredientes e nos preparos brasileiros sofreu uma guinada no último ano com o desenvolvimento do espaço Engenho Mocotó, montado sobre o restaurante que comanda. É lá que o chef pesquisa, cria, testa e divulga suas descobertas.

Restaurante do Ano - Maní (São Paulo)

O restaurante comandado pela dupla de chefs Helena Rizzo e Daniel Redondo acaba de ser eleito o 51º melhor do mundo no ranking organizado pela revista britânica Restaurant. Com proposta arrojada e inovadora, por lá é possível provar ingredientes com uma nova roupagem, texturas e sabores, como em poucos restaurantes no Brasil.

Bar do Ano - Dona Onça (São Paulo)
O mix de bar e restaurante fica em uma localização incrível, no andar térreo do edifício Copan, um clássico cartão-postal do centro paulistano, projetado pelo arquiteto Oscar Niemeyer. Ponto de encontro para os mais diversos públicos, da cozinha saem pratos e porções benfeitas e muito saborosas, que são assinadas pelo casal Janaína e Jefferson Rueda. As cartas de vinhos e de cachaças são um capítulo à parte e presença obrigatória nas mãos de quem procura uma experiência gastronômica completa.

 Chef revelação - Wanderson Medeiros (Picuí, Alagoas)
Há mais de dez anos, Wanderson Medeiros assumiu o comando do Picuí, o restaurante que, hoje – com mais de duas décadas de história –, é uma das maiores referências na culinária regional alagoana. Ele está na TV, no rádio, dá aulas, promove eventos, participa de festivais, cria encontros gastronômicos e bomba nas redes sociais. Em seu restaurante, promove uma nova visão para a regionalidade nordestina tão conhecida pela mistura de aromas e sabores, resultado das heranças indígena, africana e portuguesa-europeia.

Restaurante de cozinha brasileira - (Mocotó, São Paulo)
É no restaurante do chef Rodrigo Oliveira, o Mocotó, no bairro de Vila Medeiros, em São Paulo, onde o conceito de gastronomia pode ser conferido da maneira mais pura possível. Ali, é comum ver um carroceiro contando as moedas para tomar um caldo de mocotó ao mesmo tempo que um artista de televisão pede a mesmo coisa. O pupilo do chef Laurent Suaudeau mostra a que veio, servindo comida de primeira, com grande atenção às técnicas e aos ingredientes da rica culinária brasileira.

Melhor doce - Mil-folhas (Douce France, São Paulo)

Especialidade da pâtisserie Douce France, no Jardim Paulista, em São Paulo, as três camadas de massa folhada crocante intercaladas com favas de baunilha em creme fazem qualquer chocólatra repensar seus conceitos. O prazeroso doce da pâtisserie francesa é produzido como se faz lá, na França, pelo chef Fabrice Le Nud.

 Barista do ano - Cecilia Sanada (Octávio Café, São Paulo)

A profissão de barista não se resume a encontrar cafés de qualidade superior ou a executar blends com grãos que se complementam no momento da extração de um expresso. Com boas matérias-primas em mãos, Cecilia coloca sua experiência na prática, definindo se a mistura será quente ou gelada, alcoólica ou para criança.

Melhor serviço de cervejas - Frangó (São Paulo)

São mais de 250 rótulos de cerveja, muitos deles exclusivos, além de seis opções de chope na carta de bebidas da casa. Com tal diversidade, é fundamental contar com uma brigada muito bem preparada e que realmente conheça os rótulos apresentados. Isso para os iniciantes que querem aprender quais são os principais tipos de cerveja até os mais avançados que buscam rótulos só encontrados no exterior, ou que querem ser surpreendidos.

Melhor pizzaria - Bráz (Rio de Janeiro e São Paulo)

Com quatro casas em São Paulo e duas no Rio de Janeiro, a Bráz é um porto seguro quando o assunto são pizzas de borda grossa e recheadas com ingredientes da mais alta qualidade. Ou seja, redondas com exatos 450 gramas e 35 centímetros de diâmetro, assadas em forno a lenha a 400 oC e que chegam à mesa com aquelas bolhas irresistíveis nas bordas. O cuidado no atendimento e a decoração que remete às antigas cantinas do bairro do Brás – onde se instalou boa parte dos imigrantes italianos na cidade de São Paulo – completam o cenário.

Chef pâtissier - Arnor Porto (Emiliano, São Paulo)

Acostumado a atender aos pedidos de alguns dos clientes mais exigentes na cidade de São Paulo, Arnor Porto tem carta branca para pesquisar ingredientes e combinações que acabem por surpreender clientes e personalidades com paladar gourmet. Seu trabalho com sabores, aromas e texturas também é cada vez mais conhecido na área de chocolates amargos, brancos e ao leite.

Barman - Souza (Veloso, São Paulo)

Deusdete Neres de Souza, o Souza do Veloso, é um especialista na combinação de alcoólicos em geral além, claro, de tirar um chope como ninguém. Não é daqueles barmen que saem misturando tudo o que encontram no bar. O profissional é um especialista no tema e usa muita criatividade, precisão, além de um pouco de alquimia em seus drinques e coquetéis.

Artesão da gastronomia - Zé Mário (Queijo da Canastra, Minas Gerais)

Zé Mário é um inventor nato que, além de prestar atenção nas alterações do clima e nas fases da lua, produz queijos de forma artesanal como poucos em São Roque de Minas. Em especial o queijo da canastra, que ele costuma oferecer cortadinho e com direito a uma dose de cachaça para acompanhar. Seu Zé assiste todos os passos do processo produtivo, desde a ordenha até a lojinha, onde são colocados à venda.

Brigada de ouro - D.O.M. (São Paulo)

Reservar uma mesa no recém-eleito quarto melhor restaurante do mundo, comandado por Alex Atala, é certeza de causar uma boa impressão em clientes, amigos ou companheiros. A brigada muito bem afinada está acostumada a cumprir as expectativas de quem escolhe o D.O.M. como pano de fundo para os mais diferentes propósitos. Do couvert ao cafezinho, o serviço é impecável até para o mais exigente dos comensais ou crítico gastronômico.

Personalidade da gastronomia - Alex Atala (D.O.M., São Paulo)

Nenhum restaurante brasileiro chegou a uma posição tão importante quanto à conquistada neste ano pelo do chef Alex Atala. O D.O.M., em São Paulo, subiu três posições no ranking World’s 50 Best Restaurants, da revista britânica Restaurant, que o elegeu como a quarta melhor casa do mundo. Um feito mais que importante não só para Atala, eleito novamente como Personalidade do Ano, mas para a gastronomia brasileira como um todo, que acaba sendo cada vez mais conhecida in-ternacionalmente.

Melhor hamburgueria - The Fifties (Brasília, Rio de Janeiro e São Paulo)

Com 20 lojas divididas entre São Paulo, Rio de Janeiro e Brasília, a maioria dentro de shopping centers, The Fifties fidelizou um público que estava carente, com os sanduíches oferecidos nas praças de alimentação. O sabor e a consistência vão ao encontro de um novo cliente, que não abre mão de hambúrgueres muito bem preparados, com ótimo sabor, e grelhados no ponto.

Banqueteiro - Buffet Fasano (São Paulo)

Detentora de um sobrenome de peso, Andrea Fasano criou com sua amiga Patrícia Filardi o Buffet Fasano, uma extensão dos restaurantes do Grupo Fasano, que atende em todo o Brasil os mais diversos e exclusivos eventos. Para o público de São Paulo, há a opção de alugar o espaço, no bairro do Itaim Bibi. Com preparos que seguem o mesmo nível de exigência oferecido aos habitués nas diferentes casas da rede, louças finas, ingredientes de altíssimo nível e serviço elegante são a marca do bufê. O chef confeiteiro Marcelo Magaldi garante as sobremesas.

Responsabilidade social na gastronomia - Chefs Especiais – Down Cooking (São Paulo)

Criado pelo casal Simone e Márcio Berti, no ano de 2006, o projeto gastronômico para pessoas com síndrome de Down tem ajudado a mais de uma centena de pessoas a colocar as mãos na massa, preparando receitas com a orientação de chefs convidados. Além de estimular cada aluno, a troca de experiências entre os pais é outra maneira de conferir conhecimento e seguir com a melhora na qualidade de vida de todos.

quinta-feira, 7 de junho de 2012

Restaurante Serve Rã Viva


Um restaurante japonês em Cingapura criou polêmica ao servir um prato que traz uma rã ainda viva. Segundo o jornal "Straits Times", quando um cliente faz o pedido, um chef retira as vísceras do animal, que não são comestíveis e o serve ainda vivo.

De acordo com a reportagem, as rãs utilizadas no prato são criadas em cativeiro, sendo totalmente seguras. O restaurante diz servir cerca de cinco rãs por dia. O jornal informa ainda que a espécie usada na preparação é a rã-touro.

Achamos um vídeo da preparação, mas achamos melhor não publicá-lo para proteger o estômago de nossos queridos leitores. Quem tiver coragem de ver, segue o link.


fonte G1

terça-feira, 5 de junho de 2012

Pint to Pint - Breve História da Complexa e Maravilhosa Cervejaria Belga



A história da cerveja na Bélgica, remonta à idade das primeiras cruzadas, muito antes da Bélgica tornar-se um país independente.

Sob permissão da igreja Católica, mosteiros locais franceses e flamencos fabricavam e distribuíam a cerveja como um método de aumentar seus fundos financeiros. Na época foi preferido produzir cerveja com teor alcoólico relativamente baixo como uma alternativa sanitária à pouca água potável disponível.

Os métodos de fermentação artesanal evoluiram, sob supervisão da abadia, durante os próximos sete séculos. Os monastérios trapistas que agora fazem cerveja na Bélgica foram ocupados no final do século 18 principalmente por monges que fugiam da Revolução Francesa.

No entanto, a primeira cervejaria trapista na Bélgica (Westmalle) iniciou a operar em 1836, quase 50 anos depois da Revolução. Esta cerveja era exclusivamente para os monges e era descrita como "escura e doce".

Atualmente, Cervejas Belgas variam de lagers clara a lambic. Existem aproximadamente 178 cervejarias no país, que vão desde gigantes internacionais a microcervejarias, produzindo juntas mais de 1500 rótulos de diferentes cervejas.

Procedência das cervejas tradicionais Belgas

Cervejas Trapistas

Para uma cerveja se qualificar para a certificação trapista (Bière Trappistes), a cervejaria deve estar em um monastério, a sua produção deve ser feita pelos próprios monges ou sob sua supervisão e as políticas e os lucros da venda devem ser usados para apoiar o monastério e/ou programas sociais fora. 
Apenas sete monastérios atualmente atendem a essas qualificações, seis dos quais na Bélgica e um na Holanda. Cerveja trapista é um termo de origem controlada: diz de onde as cervejas provêm e não é o nome de um estilo de cerveja. Fora o fato de serem em sua maioria de alta fermentação, as cervejas trapistas tem muito pouco em comum estilisticamente.


Cervejas de Abadia

A designação "cervejas de abadia " (Bières d'Abbaye or Abdijbier) foi originalmente usada para qualquer cerveja monástica. Após a introdução da designação oficial de Cerveja Trapista pela Associação Internacional Trapista, em 1997, passou a significar produtos semelhantes em estilo ou apresentação de cervejas monásticas.

Em outras palavras, uma cerveja de abadia pode ser produzida por um mosteiro não trapista, por exemplo Beneditino; produzido por uma cervejaria comercial sob acordo comercial com um monastério existente; designada com o nome de uma abadia extinta ou fictícia ou sem mencionar um mosteiro específico, por uma cervejaria comercial.

Embora cervejas de abadia não são seguem rígidos procedimentos de produção, a maioria tende a incluir os estilos mais conhecidos de trapistas, como a Brune (Brown Ale belga, aka Dubbel), strong pale ale ou tripel e blonde ale ou blond. 

Em 2011 haviam 18 cervejarias de abadia certificadas, entre elas duas comumente encontradas no Brasil, por terem sido adquiridas por cervejarias multinacionais: Affligen (produzida pela Heineken) e Leffe (produzida pela InBev).



Não deixe de ler o restante do assunto no próximo post da coluna Pint to Pint



segunda-feira, 4 de junho de 2012

Brasileiro é Eleito Chef do Ano na China

O brasileiro Geraldo Thomazini foi eleito o "chef do ano" pela revista "City Weekend" de Pequim por seu trabalho de criação de uma culinária mediterrânea "inovadora e de qualidade". 

Vai Brasil!!!!

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