segunda-feira, 31 de março de 2014

Brigadeiros de Cerveja no Brasil a la Carte



Olá, os resultados da feira Brasil a la Carte foram ótimos! Não podemos descrever a nossa felicidade ao ver a expressão de surpresa e satisfação ao ver os visitantes da feira experimentando nossos brigadeiros de cerveja Stout e Weiss. Só podemos dizer que estamos muito satisfeitos!

Nosso objetivo foi cumprido. Estreitamos os laços com o pessoal do Comidinha Gourmet, com quem já prevemos uma brilhante parceria, e com os grandes cervejeiros de Curitiba, que se mostraram muito satisfeitos com nossos produtos.

Ficamos orgulhosos de ver que em nossa primeira aparição, mesmo que muito simples e singela, já chamou atenção de produtores, da imprensa local e dos participantes do evento. Fomos aprovados por Carlos Bertolazzi, dos Homens Gourmet, e vários outros chefs que prestigiaram o evento.

Tudo correu tão bem, no Brasil a la Carte, que já temos muitos brigadeiros de cerveja para fazer. Temos vários produtos a lançar em breve. Podemos sentir que os novos ventos nos empurram com muito carinho nesse novo projeto!

Nos aguardem!


sexta-feira, 28 de março de 2014

Brasil a la Carte


Hoje começa a primeira edição do Brasil a La Carte! Considerado o maior evento gastronômico do Sul do Brasil, a proposta será oferecer todas as refeições (café da manhã, almoço, lanche e jantar) num único espaço. O Expo Renault Barigui ficará aberto das 10 às 22h nos dois primeiros dias (28 e 29) e das 10 às 20h no domingo (30). 

Além de vitrine para as últimas novidades da gastronomia, o festival possui praça de alimentação para mil pessoas sentadas, um coreto com música ao vivo, espaço de compras com inúmeras atrações entre expositores, cursos, workshops, aulas-show, concursos, "food trucks" e a presença de personalidades da gastronomia nacional - como os "Homens Gourmet" e o chef Alex Caputo - e internacional, como o chef francês Laurent Grolleau e o cervejeiro americano Brian Strumke.

Expositores

Estabelecimentos renomados de Curitiba e do interior do Paraná figuram ente os expositores do Brasil a La Carte. Dos cafés aos vinhos, das comidinhas de boteco à gastronomia internacional, o evento contará com a participação de aproximadamente 70 expositores, entre restaurantes, bistrôs, lanchonetes, cafeterias, sorveterias, "boulangeries", adegas, importadoras de vinhos, cervejarias e até uma charutaria.

São cerca de 40 estabelecimentos com salgados, sanduíches, doces e pratos principais para todos os gostos. 

As cervejas estarão presentes com força máxima, o festival tem grande variedade de rótulos brasileiros e internacionais, levados pela Beer Maniacs, Clube do Malte e Templo da Cerveja, além das próprias fabricantes de Curitiba e região, como DUM, F#%*ing Beer, Morada Cia. Etílica, Pagan e Way Beer. 

Cursos, workshops e aulas-show

Cursos rápidos e workshops são promovidos em parceria com o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia em dois espaços especiais, equipados com a estrutura das melhores cozinhas profissionais do país. Chefs consagrados compartilharão suas vivências com o público, proferindo aulas de forma descontraída, abordando desde práticas básicas na cozinha, até receitas da alta gastronomia. A grade completa de cursos está no site: www.brasilalacarte.com.br/cursos-aulas-show/grade/.

Personalidades

Grandes nomes no universo gastronômico abrilhantam ainda mais o festival, com destaque para os apresentadores do programa "Homens Gourmet", exibido toda sexta-feira, às 22h30, no canal FOX Life. Carlos Bertolazzi, Dalton Rangel e Guga Rocha estão no evento, dando dicas de culinária e preparando o Arroz de Costela e o Arroz de Frutos do Mar, vendidos a R$ 20 cada.

Outro convidado especial, o renomado cervejeiro americano Brian Strumke, profere uma palestra sobre "A vida de cervejeiro itinerante", além de ser o juiz internacional da 1° edição do concurso BrewChef. Strumke é criador da cerveja Stillwater Artisanal Ales e, durante o evento, oficializa uma parceria com o mestre cervejeiro paranaense André Junqueira.

Food Trucks

Os "restaurantes sobre rodas" também estão entre as atrações, oferecendo pratos gourmet na versão "ready-to-eat". O EATinerante é um dos Food Trucks mais badalados do país e estará pela primeira vez em Curitiba, trazendo delícias como a "Coxinha EATinerante", que foi capa da Revista Gula em 2011. Outra atração do ramo, o "Los Mendozitos y una copa de vino", é o primeiro wine bar itinerante do país - o empreendimento de Ariel Kogan, Danilo Janjacomo e André Fischer vende taças de vinhos argentinos com preços entre R$ 10 e R$ 16.

GASTRONOMIA DESCOMPLICADA

Nós, do Gastronomia Descomplicada, estaremos participando da feira, em parceria com uma das melhores rotisseries da cidade,  Comidinhas Gourmet. Dessa vez, estaremos disponibilizando brigadeiro de cerveja Weiss e Stout com cacau!

Para maiores informações, acesse o site oficial do evento.



terça-feira, 25 de março de 2014

Helena Rizzo Eleita Melhor Chef Mulher do Mundo


Helena Rizzo, do Maní, foi eleita a melhor chef mulher de 2014! Vai Brasil! 

O prêmio Veuve Cliqcot faz parte do 50 Best Award, premiação da revista britânica Restaurant que todo ano elege os 50 melhores restaurantes do mundo.

Helena é descrita pelo guia como um exemplo de quem cozinha com inovação e, ainda, com alma. E com “conquistas extraordinárias para alguém com pouco mais de 30 anos”. “A habilidade da chef brasileira de conciliar respeito pela tradição culinária com técnicas contemporâneas e com evolução na cozinha é parte puro talento, parte experiência”, diz o texto.

No ano passado, a gaúcha foi eleita a melhor chef mulher da América Latina, em uma edição especial da premiação da Restaurant. Na mesma premiação, o Maní, casa que comanda com seu marido, Daniel Redondo, foi listado como o 5º melhor restaurante da região.

O prêmio será entregue na cerimônia oficial do 50 Best, marcada para o dia 28 de abril, em Londres.

Helena começou a vida profissional como modelo e chegou a estudar arquitetura, mas se apaixonou mesmo foi pela cozinha. Em 2000, depois de uma temporada no Na Mata Café, rumou para Europa, disposta a aprender de tudo e em todos os lugares possíveis – foram quatro anos mergulhada em formação e informação, na Itália e  França, até chegar ao já famoso Celler de Can Roca (restaurante número 1 do mundo, segundo a lista mundial da Restaurant) em Girona, na Espanha. Foi lá que conheceu Redondo, que se tornaria seu parceiro de vida e de panelas.

O Maní foi aberto em 2006. E, desde sua abertura, o restaurante foi conquistando cada vez mais seu espaço. A combinação de sabores, o uso de ingredientes tradicionais brasileiros e a vontade de buscar o novo seguem pautando o trabalho que a chef faz.

Maní
Rua Joaquim Antunes, 210, Pinheiros, São Paulo
Tel.: (11) 3085 4148

fonte PALADAR

quinta-feira, 20 de março de 2014

Alberto Landgraf é Eleito Melhor Jovem Chef da América Latina


O chef Alberto Landgraf, do restaurante Epice, foi premiado como o melhor jovem chef da América Latina pela revista "Four". A revista britânica é considerada uma das publicações mais respeitadas na área de gastronomia no mundo. 

A eleição, que considerou os cozinheiros com menos de 35 anos de todo o continente, também classificou Rodrigo Oliveira, do Mocotó, na segunda posição. Sim, dobradinha brasileira!

Landgraf, que trabalhou em Londres para chefs como Gordon Ramsay e Tom Aikens antes de abrir o Epice em 2011. Segundo a revista, ele é um cozinheiro cujas "técnicas naturalistas focam em procurar os melhores ingredientes por meio de exploração sustentável e fazer o máximo possível para ampliar seus sabores naturais por meio de técnicas modernas e tradicionais". 

Já o trabalho de Rodrigo Oliveira foi descrito como "uma ponte entre o velho e o novo, unindo a cozinha tradicional brasileira com seus sabores simples e ingredientes únicos, a conceitos contemporâneos". 

A eleição foi feita nos cinco continentes, com quatro julgadores de cada região. Os chefs precisavam ter 35 anos ou menos na época da votação e serem cozinheiros há menos de cinco anos. 

quinta-feira, 13 de março de 2014

Bodebrown e Amazon Beer Vencem 2° Concurso Brasileiro de Cerveja


O 2° Concurso Brasileiro de Cerveja elegeu a Bodedrown de Curitiba (uhuu) a cervejaria do ano, sendo também, a que mais conquistou medalhas. Foram, no total, dez medalhas, sendo sete de prata e três de bronze.


A Amazon Beer recebeu o título de melhor cerveja do Brasil, com a Stout Açaí, que apresenta aroma e sabor de café, toffe, chocolate e malte torrado, além do toque de açaí.

A Colorado, foi a grande cervejaria que mais acumulou medalhas ,de ouro, com a Colorado Ithaca, uma British Style Imperial Stout, a Colorado Ithaca Oak Aged, envelhecida em barris de carvalho e a Colorado Vixnu, uma Imperial IPA.

A Wäls Pilsen, eleita a melhor cerveja de 2013, seguiu campeã no estilo Bohemian-Style Pilsener.

quarta-feira, 5 de março de 2014

10 Mitos Nutricionais Detonados


Nós crescemos ouvindo coisas como: "não coma a pele do frango", "só podemos comer dois ovos por semana", entre tantas outras coisas. Isso é tudo verdade? Podemos desmentir alguns deles?

A seguir, veja um alista com 10 mitos culinários detonados!


1. Açúcar é ruim para você: a verdade é que açúcar é essencial na cozinha. Afinal, é do açúcar que tiramos nossas energias. Adoçantes naturais, como o mel, são iguais ao açúcar refinado, na prática. Nosso organismo os processa da mesma forma. Grande parte dos nutricionistas afirmam que o açúcar deve constituir 10% de sua dieta. Por exemplo, se você tem uma dieta de 2000 calorias, 200 devem ser provenientes do açúcar.

2. Comer ovos aumenta o colesterol: o colesterol dos ovos não influencia tanto assim o colesterol de seu organismo. Parece estranho? A confusão vem do uso da palavra “colesterol” que pode descrever duas coisas diferentes. O colesterol “dietário” é o presente em moléculas de alimentos de procedência animal (como os ovos). O outro colesterol é o que entope suas veias. Como seu corpo produz o próprio colesterol dietário, ele não absorve o que está presente nos ovos. O que aumenta seu colesterol são gorduras saturadas e trans – então se você fritar os ovos em um óleo reutilizado pode ter certeza que estará ingerindo um monte de colesterol, mas se os preparar de forma saudável, pode comer ovos sem preocupação.

3. Todas as gorduras saturadas aumentam seu colesterol: gorduras saturadas são ruins, mas nem todas. Há vários tipos de gorduras saturadas e cada tipo reage diferente em seu corpo. O ácido esteriárico, que está presente em cacau, palmito e óleo de coco, não aumenta o nível de colesterol LDL (o colesterol ruim) e aumenta o colesterol HDL (o bom) de seu sangue.

4. O único álcool que faz bem é o encontrado em vinho tinto: na verdade o álcool da cerveja, do licor e de outras bebidas oferecem os mesmos benefícios do vinho tinto. Pesquisas recentes mostram que os antioxidantes são a resposta – o álcool aumenta o colesterol bom, previne entupimento das artérias e, conseqüentemente, problemas cardíacos. Ou seja, bebidas consumidas com muita moderação fazem bem para a saúde.

5. Colocar mais sal nos pratos é ruim: muito sal seria ruim para sua saúde porque seria o mesmo que adicionar sódio à comida. O sódio é um grande problema para pessoas hipertensas. Mas, na verdade, salgar seus pratos pode fazer com que os vegetais fiquem ainda mais nutritivos. O sal faz com que as vitaminas não saiam dos vegetais durante seu cozimento e fiquem no caldo que é jogado fora. Estudos mostram que pouquíssimo sódio é absorvido. Mesmo assim, a parcimônia ainda é recomendada.

6. Frituras sempre são gordurosas: você sabe como o processo de fritura realmente funciona? Quando a comida é jogada no óleo quente a água que está dentro do alimento ferve e vai até a superfície, entrando em contato com o óleo. Assim que a umidade do alimento sai, ela cria uma barreira que impede grande parte do óleo de entrar em contato com o alimento. O pouco óleo que penetra na comida forma aquela casquinha saborosa típica da fritura. O que importa é que a fritura seja feita da forma certa: não deixe o óleo esfriar, ou então o alimento vai ficar ensopado de gordura. Use um termômetro específico, se ajudar. Além disso, após fritar a comida, coloque-a sobre um papel-toalha absorvente que irá sugar o excesso de óleo. Não estamos dizendo que agora as frituras estão liberadas – moderação é necessária, mas você pode se esbaldar de vez em quando.

7. Quanto mais fibras você come, melhor: nem todas as fibras são boas para você. O que importa é de onde elas vêm. Atualmente, a fibra está na moda e você a encontra até mesmo em iogurtes que, originalmente, não vêm com fibra nenhuma. Alguns especialistas duvidam que esse tipo de fibras artificiais seja tão bom quanto o tipo encontrado em alimentos “naturalmente fibrosos”, como frutas e vegetais.

8. Você sempre deve tirar a pele do frango antes de comer: na verdade você pode comer a pele do frango sem maiores preocupações. Apesar do peito de frango – a mais sem graça das fontes de proteína do mundo – estar na moda, quem resiste àquela casca douradinha que derrete na boca? A verdade é que peito de frango é uma carne magra com pele ou não. Pesquisas mostram que 55% da gordura da pele do frango é saudável.

9. Comidas orgânicas são mais nutritivas do que as convencionais: se você compra alimentos orgânicos achando que eles não fazem mal para o meio ambiente, que isso ajuda pequenos proprietários ou então que eles são mais saborosos então não tem problema e você está certo. No entanto nenhum estudo prova que eles são mais nutritivos do que os convencionais – tirando, é claro, o problema dos agrotóxicos.

10. Cozinhar com azeite de oliva faz com que os benefícios do azeite sumam: na verdade o azeite de oliva, assim como seus nutrientes, consegue aguentar o calor. É só não deixar que a substância passe do ponto certo – que seria quando começa a liberar fumaça.

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