quinta-feira, 31 de maio de 2012

Sal de Lágrimas? Como Assim?



Pois é, quando pensamos que nada mais pode nos surpreender, sempre aparece uma notícia dessas. Por mais estranho que pareça, é verdade. Uma loja de Londres, chamada Monster Supplies, está vendendo sal feito de lágrimas humanas.

A "iguaria", vem em 5 deliciosos sabores. Lágrimas de Cortar Cebolas, Espirros, Raiva, Lágrima, Arrependimento e de Gargalhadas. A empresa diz que as lágrimas são realmente humanas e frescas. Elas são colhidas, depois cozidas e colocadas em tanques de cristalização. Apesar das lágrimas conterem sal, ela são enxaguadas em uma solução salina. Segundo eles, o processo é todo baseado em técnicas centenárias de produção.

Também, segundo a empresa, cada lágrima tem um sabor diferente. Por exemplo, as lágrimas de arrependimento têm um sabor leve de lavanda e é ótima para temperar batatas e carnes assadas.

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Anthony Bourdain Terá Novo Programa na CNN



O chef Anthony Bourdain, que esteve recentemente no Brasil, vai trocar de canal a partir de 2013. O programa "No reservations", atualmente na oitava temporada, vai chegar ao fim no Travel Channel. O chef terá um programa na CNN.

Bourdain comandará uma produção que também envolve gastronomia e viagens, aos domingos, com um perfil pouco formal e sem rodeios. Ele também fará participações em outros programas da emissora.

De acordo com Mark Whitaker, vice-presidente executivo da CNN, em entrevista à revista "Variety", a nova atração não terá um perfil muito diferente do que o público já está acostumado a ver.

Bourdain é autor dos livros "Cozinha Confidencial", "Em Busca do Prato Perfeito" e "Maus Bocados".

segunda-feira, 28 de maio de 2012

Brasil Deve Ser Tema do Próximo Madrid Fusión



O Brasil é o país mais cotado para apresentar sua cozinha de vanguarda na 11ª edição do Madrid Fusión, um dos principais festivais internacionais de gastronomia, realizado anualmente na Espanha, em janeiro.

Segundo Esmeralda Capel, uma das fundadoras do festival, o Brasil está buscando sua própria identidade gastronômica. A riqueza de seus ingredientes e a criatividade dos chefs prometem uma decolagem de sucesso. "Para que os chefs e a gastronomia do país convidado tirem o máximo de proveito, é importante que as instituições apoiem ações pontuais de promoção dentro e fora do Madrid Fusión", pondera.

Uma comitiva formada por organizadores do evento desembarca no país, nos próximos meses para conhecer chefs e suas cozinhas e tentar traçar ações de apoio com o governo e instituições brasileiras.

Considerando esse aspecto, o Brasil pode esbarrar em um grande entrave para participar do evento. Em sua última edição, o país convidado foi a Coreia do Sul, que, mais do que apresentar sua culinária, mostrou a importância de uma política de Estado voltada para a internacionalização da gastronomia.

Há dois anos, já de olho na participação no festival, eles criaram a "Korean Food Foundation", uma instituição privada totalmente custeada pelo governo. Além de profissionalizar cozinheiros ao redor do mundo, a entidade desenvolveu guias em nove idiomas para divulgar seus restaurantes na Europa.

Enquanto isso, a imagem da gastronomia brasileira para o cidadão espanhol de classe média está restrita ao churrasco e à caipirinha, diz Esmeralda.

Já entre os profissionais de gastronomia, o chef Alex Atala, proprietário do D.O.M., considerado o 4º melhor restaurante do mundo, resume a culinária de vanguarda brasileira. As chefs Helena Rizzo, do restaurante Maní, e Bel Coelho, do Dui, são nomes que também começam a ser citados.

Mas nem para eles a divulgação da gastronomia brasileira é tarefa fácil. Em novembro de 2011, a primeira comitiva formada por chefs brasileiros a apresentar sua cozinha em um evento internacional, o San Sebastián Gastronomika, também na Espanha, teve que pagar a viagem do próprio bolso.

"As instituições brasileiras deveriam ajudar a promover sua cozinha fora do país. A presença de chefs brasileiros em eventos gastronômicos internacionais, como 'Madrid Fusión', e a abertura de novos restaurantes de cozinha brasileira fora do país, assim como a promoção desses estabelecimentos são armas muito eficazes", ressalta Esmeralda Capel.

Ela evita falar de outros países que estariam "concorrendo" com o Brasil e, principalmente, sobre detalhes da visita da comitiva. Mas, se a escolha dependesse exclusivamente dos chefs, Esmeralda diz o que pretende encontrar em terras tupiniquins: "Damos muito valor para novas ideias, técnicas e matérias-primas".

terça-feira, 22 de maio de 2012

A Tragédia Édipo Rei, Estrelada por Vegetais



Esse curta, criado em 2004 por Jason Wishnow. É a encenação da tragédia Édipo Rei e tem todos os personagens vividos por vegetais.

A animação, em stop motion, utilizou 100 voluntários e levou dois anos para ficar pronta. Mas o resultado foi muito positivo: desde sua criação, o curta foi exibido em mais de 70 festivais de cinema.

segunda-feira, 21 de maio de 2012

Crônicas de Luiz Groff - Varietal



Todas as regiões vinícolas tradicionais têm histórias para explicar como chegaram lá suas variedades de uvas.

Ora pelos gregos, ora pelos romanos, talvez os padres cistercienses, talvez um eremita que veio da Pérsia, quiçá uma mutação acidental que pulou a cerca.

As lendas fazem parte do marketing e geralmente são posteriores às leis, escritas ou da tradição, que fixaram a variedade na região.

O curioso é que a definição obrigatória das variedades num determinado lugar é bem recente, com exceção da Pinot Noir tornada obrigatória na Côte de Beaune no século XIV, com o expurgo da unloyal Gamay.
Somente no fim do século XVIII, a Riesling foi maciçamente plantada no Reno e no Mosel e a Cabernet Sauvignon reconhecida como a mais apropriada para o Medoc.

Então, ao contrário do que se crê, Bordeaux só se antecipou à Califórnia por cem anos.
A grande diferença entre o Velho e o Novo Mundo na definição das variedades, residiu em dois pontos: o tempo consumido no processo e o uso do nome no rótulo.

Na Europa as castas foram sendo selecionadas, adaptando-se ao clima, ao terroir e, lógico, ao mercado, ao longo dos séculos.

Deve-se entender a relutância dos produtores em aceitar novidades, lembrando que cada inovação leva à erradicação do plantel e à suspensão da atividade econômica por quatro anos. Isto quando dá certo, porque, quando dá errado, tem de começar de novo e esperar mais três anos, já que apenas o cavalo do enxerto é reaproveitado.

Creio que se não fosse a força corporativa dos religiosos na Bourgogne e os métodos colonialistas dos ingleses em Bordeaux, nenhuma regra teria sido imposta, prevalecendo o arbítrio de cada produtor.

Prova-o a Itália que com seu indomável ânimo anarquista, resistiu até 1980.

Outras mudanças ocorreram quando o Philloxera destruiu os plantéis e aproveitou-se para substituí-los por espécies mais promissoras. Sancerre e Pouilly Fumée, por exemplo, trocaram Chenin Blanc por Sauvignon Blanc.

Na Califórnia, diante da terra nua, o produtor analisa o mercado, estuda as cepas disponíveis nas criadeiras, observa os vizinhos, lê um boletim da Universidade de Davis e manda os empregados plantar.

O uso do nome da uva no rótulo foi criação americana, logo após a lei seca, quando se constatou que o vinho americano não poderia ter êxito enquanto não expurgassem os nomes falsificados: Jerez, Chablis, Burgundy, Claret e, fantástica cara de pau de George Delatour, Tipo Château d’Yquém.

Solidamente incrustados no prestígio da denominação de suas regiões, os franceses nãos se abalaram com a novidade e continuaram a ignorar o nome da cepa.

Hoje, sessenta anos depois, estão tendo de explicitar no rótulo que Bourgogne é feito de Chardonnay para manter suas vendas e enfrentar a imagem varietal implantada no cérebro do consumidor americano.

Recentemente um leitor da Wine Spectator ponderou que se o vinho de assemblage é feito com diferentes uvas de modo a compensar suas recíprocas deficiências, infere-se que o vinho é feito com uvas inferiores. 

Torquemada não teria deixado por menos na Santa Inquisição.
Ou, como uma pessoa que, garrafa na mão, duvidou:

— Então estes sujeitos usam várias uvas para fazer este vinho? Já imaginou se fosse 100% varietal?

O vinho era um Mouton Rothschild 1990.

sexta-feira, 18 de maio de 2012

Youtube Estréia Canal de Gastronomia em Julho




Novidade quentinha, saindo do forno!!! O YouTube tem data para estrear a sua novidade gourmet. No dia 2 de julho, deve entrar no ar o canal Hungry, com conteúdo original que deve incluir vídeo-receitas e programas com celebridades da gastronomia.

Supervisionada pelo executivo veterano Bruce Siedel, que já passou pelos canais de TV norte-americanos Food Network e Cooking Channel, a iniciativa deve começar com vídeos curtos de até três minutos, produzidos em parceria com o estúdio multimídia Electus-IAC.

A expectativa de Siedel é ter cerca de uma dúzia de séries completas até o meio do segundo semestre. Entre os programas já confirmados está a série "Duff's Food World", um programa comandado por Duff Goldman, da série do Food Network "Ace of Cakes", que deve tratar do lado pop da gastronomia.

fonte BASÍLICO

Óleo de Dendê é Considerado uma das Dez Piores Comidas do Mundo



No início do ano, um importante site dos Estados Unidos, o Ask Men, publicou uma lista das dez piores comidas do mundo. Em meio a churrascos de cachorro, leite fermentado de égua e ovo de pata com feto, estava um ingrediente bastante familiar da culinária brasileira: o azeite de dendê. A entrada dele, na décima posição, foi justificada pelo seguinte comentário: The taste of anything cooked in the oil is very strong, but you are unlikely to get that far, as the smell is reminiscent of an unwashed armpit. Ou seja: O gosto de qualquer coisa preparada com esse óleo é muito forte, mas é muito pouco provável que você chegue tão longe, pois o cheiro lembra um sovaco mal lavado. 

Extraído de uma palmeira conhecida como dendezeiro, o azeite de dendê possui uma grande variedade de usos alimentícios. Inclusive, muitos especialistas em saúde nutricional acreditam que ele é fonte de benefícios importantes para a saúde, pois é rico em antioxidantes e carotenoides (vitamina A), que lhe dão a cor avermelhada, e de tocoferíos e tocotrienois (formas de vitamina E). Além disso, ainda possui uma mistura muito valiosa de ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. 

Quem descobriu na internet a lista, nada lisonjeira, foi a jornalista especializada em gastronomia Ailin Aleixo, autora do site Gastrolândia. Após ela postar um link do assunto em sua conta de Twitter, a jornalista Rosana Hermann reproduziu a informação por meio do blog Querido Leitor. Bastou para a polêmica estar armada e ganhar tons ufanistas. Comentários como: "Quem eles pensam que são para classificar nosso azeite assim?" ou "A comida deles é mil vezes pior que a nossa!" surgiram aos montes na rede mundial de computadores. 

Para Ailin, o décimo lugar entre as piores comidas do mundo não prejudica a culinária brasileira no exterior. "É normal ingredientes e preparações locais serem considerados estranhos, ou mesmo nojentos, por outros povos", acredita. "Os coreanos, por exemplo, fazem kimchi (espécie de conserva bem azeda) há séculos e adoram. Tudo depende da familiaridade do paladar". 

Existem opiniões de que diversos pratos da culinária baiana e da cozinha afro-brasileira perderiam o sabor se não tivessem um toque do azeite de dendê. O principal atingido seria a moqueca, seguida pelo acarajé, que é frito no azeite de dendê, bobó de camarão, vatapá e xinxin de galinha. 

quarta-feira, 16 de maio de 2012

Roberta Sudbrack Cuidará do Cardápio Brasileiro Durante as Olimpíadas



Os atletas brasileiros ganharam um belo reforço na delegação durante os jogos olímpicos de 2012, em Londres.

A chef Roberta Sudbrack, comandará, a pedido do COB (Comitê Olímpico Brasileiro), a cozinha do Cristal Palace, base exclusiva do Time Brasil antes e durante os jogos na Inglaterra.

Nesse momento, a chef está em Londres estudando os produtos locais, entrando em contato com os produtores e fornecedores para montar o cardápio da delegação.

O objetivo é oferecer uma comida substancial e ao mesmo tempo saborosa, que remeta ao Brasil e transmita aos esportistas a sensação de estar em casa. Por isso, a intenção é servir pratos caseiros, a comida do dia-a-dia das mães brasileiras.  

Roberta Sudbrack é proprietária do restaurante que leva seu nome no Rio de Janeiro e que recentemente foi eleito o 71º melhor do mundo pela revista britânica "Restaurant". Além disso, a chef comandou a cozinha do Palácio da Alvorada durante o governo Fernando Henrique Cardoso.

fonte UOL

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Produtor de Vinhos Sul-Africano Troca Barris por Ânforas de Barro


A vinícola sul-africana Hamilton Russell Vineyards está descobrindo que suas experiências com ânforas de barro criam vinhos com melhor estrutura do que os amadurecidos em barris.


Desde 2005, a propriedade, que fica no Vale Hemel-em-Arde, está realizando experiências com fermentação e amadurecimento de pequenas porções de vinhos Chardonnay em ânforas.
Segundo Anthony Hamilton Russel, proprietário da vinícola, "Não é uma coisa completamente biodinâmica". "Não é um experiência pelo sabor, é mais estrutural, permite que o vinho amadureça sem tanino, a melhora forma  de lidar com Chardonnay" observa ele. "Mas tem o mesmo efeito do barril, sem o sabor do carvalho", acrescenta.
Russell tentou primeiro com jarros de terracota, mas eram muito porosos. Depois ele passou para o barro. Encomendou quatro jarros de 160 litros, que custaram 945 euros. "É quase como comprar uma obra de arte, por causa do preço, mas comparado com os barris, que só podem ser usados por alguns anos, esses daqui permanecem em boas condições por mais de 20 anos, ou até que você o quebre", brincou.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Barracas de Chef Popstars Atraem Tietes e Fazem a Comida Acabar




Não deu tão certo quanto o esperado. Era gente demais para os 22 chefs. Foi uma confusão só. O empurra-empurra na galinhada de Alex Atala parecia distribuição de comida em missão de ajuda humanitária durante a guerra ou depois de uma catástrofe.

Muita gente que estava aglomerada queria era tirar fotos com o chef premiado e não necessariamente provar a galinhada. Muitos, não sabiam nem o nome nem onde ficam os seus dois restaurantes (D.O.M. e Dalva & Dito), queriam o Atala pop star.

Em meio à confusão, Alex Atala tentou subir o Minhocão pela alça de acesso da rua Helvétia dirigindo um Audi branco. Sem conseguir passar pela multidão, baixou o vidro, deu a volta e foi embora.

Infelizmente, o badalado chef, saiu vaiado na semana em que o seu restaurante D.O.M. ganhou o prêmio de quarto melhor do mundo.

"Fiquei triste. Foi uma sequência de erros. Não tinha gás, panela, água nem energia elétrica", disse. Nas redes sociais, um protesto dos "sem galinhada" em frente ao D.O.M. estava sendo organizado ontem, domingo.


Frio, o prato desagradou a quem comeu, como o pedreiro Jorge Luiz de Almeida Fernandes, ex-presidiário.

Na manhã seguinte, quando outros 20 chefs, como Renato Carioni, serviram quitutes a R$ 10, a confusão continuou.

Filas de uma hora e meia para tomar sopa ou comer baião de dois, fichas vendidas com ágio pelo dobro do preço por cambistas ou por quem desistia da espera, porções módicas que não matavam a fome, falta de comida. Às 13h, várias barracas já não tinham nada.

"Não aguento mais", dizia Raphael Despirite, chef do Marcel, que preparou 2.000 cachorros-quentes com queijo gruyère e mostarda Dijon.

"Tinham de aumentar o número de barracas. Cheguei às 6h15 e havia gente esperando para comer [abria às 8h]. Faltou torneira e pia. O espaço é bom, mas não dá conta", disse Carlos Ribeiro, que vendeu 2.000 pães com picadinho.

Numa cidade que baniu a comida de rua, a cozinha de grife virou desespero. Ao final, saíram todos com fome e sem vontade de voltar.


sexta-feira, 4 de maio de 2012

Martín Berasategui Critica Lista dos Melhores Restaurantes do Mundo



O chef de cozinha Martín Berasategui fez diversas críticas contra a lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, divulgada pela revista britânica Restaurant, no último domingo (29), que elegeu o restaurante brasileiro D.O.M, do chef Alex Atala, o quarto melhor do mundo. As informações são do El Mundo.

Berasategui, que coleciona várias estrelas Michelin, três delas com o seu estabelecimento de Guipúzcoa, disse que depois de sua crítica "aberta" sobre o ranking de 2011, quando ficou em 29º lugar, caiu posições no ranking, ficando em 67º neste ano.

"Para mim essa lista não é justa, é manipulada", assegurou o chef. Ele observou que as avaliações da revista não são nada sérias e não têm embasamento, já que é preciso viajar e visitar esses restaurantes em cada país antes de fazer uma crítica.

Ele também destacou o fato de alguns restaurantes terem desaparecidos da lista, como o Akelarre, de Pedro Subijana, com três estrelas Michelin.

O chef afirmou que o presidente do júri espanhol, Rafael Anson, quer dividir opiniões, já que este ranking não segue o mesmo conceito de Michelin.

Berasategui acredita que depois dessas críticas não criará inimizades com seus companheiros, já que "ninguém deve ficar com raiva por dizer a verdade."

fonte TERRA

quarta-feira, 2 de maio de 2012

Os 100 Melhores Restaurantes do Mundo



Essa semana, saiu a tão esperada lista dos 100 melhores restaurantes do mundo. O guia foi lançado pela Restaurant Magazine, em Londres. Podemos dizer que o Brasil está de parabéns, o D.O.M., de Alex Atala subiu para a quarta posição. Os brasileiros Mani, de Helena Rizzo, subiu da 76° posição para a 51° e Roberta Sudbrack estréia na lista em 71°.

Detalhe importante, nenhum francês entre os dez primeiro lugares. O que será que anda acontecendo por lá?

Vai Brasil!!!!!

Acompanhe a lista abaixo:

1 Noma (Dinamarca)
2 El Celler de Can Roca (Espanha)
3 Mugaritz (Espanha)
4 D.O.M (Brasil)
5 Osteria Francescana (Itália)
6 Per Se (E.U.A.)
7 Alinea (E.U.A.)
8 Arzak (Espanha)
9 Dinner By Heston Blumenthal (Inglaterra)
10 Eleven madison park (E.U.A)
11 Steirereck (Austria)
12 L’Atelier Saint-Germain de Joel Robuchon (França)
13 The Fat Duck (Inglaterra)
14 The Ledbury (Inglaterra)
15 Le Chateaubriand (França)
16 L’arpege (França)
17 Pierre Gagnaire (França)
18 L’Astrance (França)
19 Le Bernardin (E.U.A)
20 Frantzen/Lindeberg (Suécia)
21 Oud Sluis (Holanda)
22 Aqua (Alemanha)
23 Vendome (Alemanha)
24 Mirazur (França)
25 Daniel (E.U.A)
26 Iggy’s (Cingapura)
27 Narisawa (Japão)
28 Nihonryori RyuGin (Japão)
29 Quay (Austrália)
30 Schloss Schauenstein (Suíça)
31 Asador Etxebarri (Espanha)
32 Le Calandre (Itália)
33 De Librije (Holanda)
34 Fäviken (Suécia)
35 Astrid y Gaston (Peru)
36 Pujol (México)
37 Momofuku Ssam Bar (E.U.A)
38 Biko (México)
39 Waku Ghin (Cingapura)
40 Quique Dacosta (Espanha)
41 Mathias Dahlgren (Suécia)
42 Hof van Cleve (Bélgica)
43 The French Laundry (E.U.A)
44 Amber (Hong Kong)
45 Vila Joya (Portugal)
46 Il Canto (Itália)
47 Bras (França)
48 Manresa (E.U.A)
49 Geranium (Dinamarca)
50 Nahm (Tailândia)
51 Maní (Brasil)
52 Bo Innovation (Hong Kong)
53 Les Amis (Cingapura)
54 Caprice (Hong Kong)
55 Ristorante Cracco (Itália)
56 Chez Dominique (Finlândia)
57 The Tasting Room At Le Quartier Francais (África do Sul)
58 Coi (E.U.A)
59 Combal Zero (Itália)
60 Varvary (Rússia)
61 Marque (Austrália)
62 Malabar (Lima)
63 Attica (Austrália)
64 La Maison Troisgros (França)
65 Sant Pau-carme Ruscalleda (Espanha)
66 Jean Georges (E.U.A)
67 Martin Berasategui (Espanha)
68 Restaurant Andre (Cingapura)
69 Spondi (Grécia)
70 Dal Pescatore (Itália)
71 Roberta Sudbrack (Brasil)
72 La Vie (Alemanha)
73 Maison Pic (França)
74 The Test Kitchen (África do Sul)
75 Restaurant Relae (Dinamarca)
76 Tetsuya’s (Austrália)
77 Blue Hill At Stone Barns (E.U.A)
78 Guy Savoy (França)
79 Momofuku Ko (E.U.A)
80 Viajante (Inglaterra)
81 La Grenouillere (França)
82 Robuchon a Galera (Macau)
83 Zuma (Dubai)
84 Bukhara (Índia)
85 Die Schwarzwaldstube (Alemanha)
86 Tantris (Alemanha)
87 Septime (França)
88 Le Gavroche (Inglaterra)
89 Piazza Duomo (Itália)
90 Masa (E.U.A)
91 Landhaus Bacher (Áustria)
92 In De Wulf (Bélgica)
93 Lung King Heen (Hong Kong)
94 Hibiscus (Inglaterra)
95 Mr And Mrs Bund (China)
96 La Petite Maison (Dubai)
97 Restaurant Sat Bains (Inglaterra)
98 Chez Panisse (E.U.A.)
99 Chaika (Rússia)
100 Hakkasan Mayfair (Inglaterra)



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