Pergunte ao Chef Frédéric Monnier!

Na próxima segunda-feira, 01 de junho, das 14h30 às 16h30, acontecerá um bate papo pelo facebook com o chef Frederic Monnier, da Brasserie Rosário, do Rio de Janeiro.

Pode perguntar tudo sobre gastronomia francesa: receitas, dicas, combinaçõee o chef responderá num encontro online de duas horas

Entre na página do evento agora e deixe as suas perguntas ou acesse no dia do evento, dia 01 de junho para falar online com o chef!

10 mandamentos do Pré-preparo em restaurantes!

1. Deverás etiquetar e colocar data em tudo que estiver em sua frente. Use letra legível e com caneta grossa ou canetinha, jamais use lápis ou giz de cera. Produtos devem ser colocados na prateleira com etiqueta viradas para fora, assim os outros cozinheiros não precisam mexer em tudo para achar algo.

2. Deverás checar duas vezes a lista de preparação antes de começar a fazer 300kg de purê de batata. Leia na hora que chegar, releia quando começar a se mexer e confira tudo antes de começar a fazer grandes quantidades de pré-preparo.

3. Deverás sempre usar o menor pote possível para guardar o que preparou. POR FAVOR não coloque um litro de molho em um pote de cinco litros de capacidade. Use sempre o pote certo pra quantidade certa!

4. Nunca deverás colocar molhos para reduzir e esquecer, nunca. Sério, nunca! Todo cozinheiro que faz pré-preparo precisa ter o hábito de mexer em tudo que está no fogão a cada 15 minutos. É ridículo deixar um molho reduzir por 2 horas e deixar que tudo estrague nos últimos 3 minutos.

5. Deverás colocar as coisas que demoram mais a cozinhar por primeiro. Essa falta de organização pode acabar com o dia de todo mundo. Primeiras coisas primeiro!

6. Honre sua sagrada lista de preparações. Chefs e Subchefs não ficam andando pela cozinha o tempo todo e fazendo listas porque gostam. A lista de mise en place é o mapa para se transformar em um excelente cozinhinheiro.

7. A produção estará pronta quando o chef disser que está pronta, sem desculpas. Se você acha que que sabe um jeito melhor de fazer algo, diga. Se não sabe, faça do jeito que te ensinaram e fique quieto enquanto faz.

8. Se lhe pedirem 45 porções de batata gratin, 44 é inaceitável. Números pares podem parecer importante, mas não são. Não economize no pré-preparo!

9. Não serás permitido falar com você. Quando outro cozinheiro lhe pedir cebola e alho picada, diga pra ele se foder. Caso ele não goste, mande-o ao encontro do chef e ele mesmo dirá para o cozinheiro se foder...

10. Nunca brinque com o relógio. Você está em uma posição não muito  elevada, porém de extrema confiança dentro de uma cozinha. Não foda com isso!

Vazou a lista de restaurantes estrelados do Guia Michelin Brasil

Com lançamento previsto para abril, a primeira edição brasileira do Guia Michelin teve o conteúdo divulgado antes da hora. Na madrugada de hoje, 20, já era possível acessar normalmente o site do guia, pesquisar restaurantes e conferir quem recebeu estrelas dos avaliadores.

Nenhum restaurante brasileiro recebeu as três estrelas – cotação máxima do guia – nesta edição. O D.O.M., de Alex Atala, foi o mais bem avaliado, com duas estrelas. E outras 16 casas levaram uma estrela, como Maní, Lasai e Fasano. 

Para consultar a lista completa, clique aqui (o link deve desaparecer em breve). 

Segue a lista dos estrelados e Bib Gourmand 2015:

DUAS ESTRELAS

São Paulo
D.O.M. (Alex Atala)

UMA ESTRELA

São Paulo
Attimo (Jefferson Rueda)
Epice (Alberto Landgraf)
Tuju (Ivan Ralston)
Maní (Helena Rizzo, Daniel Redondo)
Fasano (Luca Gozzani)
Huto (Fábio Honda)
Jun Sakamoto (Jun Sakamoto)
Dalva e Dito (Alex Atala, Luiz Gustavo Galvão)
Kinoshita (Tsuyoshi Murakami)
Kosushi (George Koshoji)

Rio de Janeiro
Oro (Felipe Bronze)
Le Pré Catelan (Roland Villard)
Roberta Sudbrack (Roberta Sudbrack)
Olympe (Claude Troisgros, Thomas Troisgros)
Mee (Rafael Hidaka)
Lasai (Rafael Costa e Silva)

BIB GOURMAND (O Bib Gourmand é um prêmio internacional dado a cada ano para restaurantes excepcionais, com preços razoáveis. Eles não são os restaurantes mais baratos, mas eles são uma ótima opção se você quiser jantar em um lugar fino, sem gastar muito!)

São Paulo

Mocotó
Esquina Mocotó
L’Entrecôte de Paris
Tian
Brasserie Victória
Sal Gastronomia
Antonietta Empório
Jiquitaia
Mimo
Ecully
Zena Caffè
Miya
Tartar & Co
Arturito
Casa Santo Antônio
Marcel
La Cocotte

Rio de Janeiro

Lima Restobar
Miam Miam
Entretapas
Oui Oui
Restô
Artigiano
Pomodorino
Cais

Salumeria terá jantar especial com Klaus Pahl

Chef brasileiro, que tem passagens por restaurantes premiados, estará em Curitiba nesta quinta-feira (19)

Klaus Pahl é o convidado especial do Salumeria Ristorante, em Curitiba, para o jantar harmonizado que acontece nesta quinta-feira, dia 19. O chef já passou pelo D.O.M., do brasileiro Alex Atala, pela Osteria Francescana, considerado o terceiro melhor restaurante do mundo, e pelo suíço Schloss Schauenstein, do chef Andreas Caminada - todos premiados com três estrelas no Guia Michelin.

Ao lado do chef Marcus Biazzetto, titular do Salumeria, Pahl vai preparar um cardápio inédito, que será servido apenas mediante reserva prévia. A entrada será uma salada de grãos, tomate e camarão. O primeiro prato oferecido será um Peixe branco preparado com Lardo di Colonnata, aspargos e cogumelos. Na sequência, os chefs vão preparar um cordeiro servido com mandioquinha, farofa de alho e pesto de hortelã.

A sobremesa será uma atração à parte. Os presentes vão degustar o Kaiserschmarren, um doce típico austríaco. "É uma panqueca grossa, caramelizada, que é servida gelada, com ameixa e calda de baunilha. Bem refrescante", destaca.

O custo é de R$ 100 por pessoa, com bebidas cobradas à parte. Quem optar pela sugestão com harmonização, poderá degustar vinhos acompanhando cada prato, ao custo de R$ 80 adicionais, por pessoa.

Sobre Klaus Pahl

Formado em Chef Internacional pela UNIVALI com curso no ICIF ASTI, Itália, tem experiência de mais de 10 anos em Gastronomia. Trabalhou em hotéis 5 estrelas, em navios de cruzeiro, como Chef de Partie do Restaurante D.O.M. por 3 anos. Também trabalhou no 3º melhor restaurante do mundo, Osteria Francescana, do Chef Massimo Bottura, e no melhor restaurante da Suíça, Schloss Schauenstein, do Chef Andreas Caminada (ambos com 3 estrelas Michelin).

Fez diversas viagens com Alex Atala, representando e organizando eventos do D.O.M., na Tailândia, Itália e Inglaterra, além de ajudar em aulas no Brasil e no exterior. Também acompanhou Atala na premiação de 4º melhor restaurante do mundo pela revista inglesa Restaurant, no Guildhall, Londres, em abril de 2012.

Planejou e operacionalizou o Artusi, em Florianópolis - um restaurante de alta gastronomia, que trabalhava com produtos regionais e pequenos produtores locais.

Sobre o Salumeria Ristorante

Inaugurado em 2013, o Salumeria Ristorante tem no cardápio os grandes clássicos da gastronomia italiana, preparados exatamente como manda a tradição do país - o que lhe rendeu o selo "Marchio Ospitalità Italiana". Entre os destaques, estão os pratos com trufas, funghi porcini fresco e lardo di Colonnata - ingredientes utilizados na composição de pratos como bruschettas, saladas, antepastos, risotos, massas e carnes. Além disso, a casa possui uma adega incrustada em paredes de pedra com mais de 300 rótulos de vinho. Comandado pelo chef Marcus Biazzetto, o restaurante premiado em diversos concursos de gastronomia fica num charmosocasarão no Alto São Francisco, em Curitiba, próximo a pontos turísticos como o Relógio das Flores e o Largo da Ordem.

Serviço

Jantar com chef Klaus Pahl

Quando: quinta-feira, dia 19 de março, a partir das 20 horas.

Quanto: jantar, R$ 100,00 por pessoa. Harmonização, R$ 80 por pessoa.

Endereço: R. Jaime Reis, 216 - São Francisco, Curitiba - PR

Reservas: (41) 3049-5501

Mais informações: http://www.ristorantesalumeria.com.br

França inspira jantar simultâneo em 150 países

No dia 19 de março, próxima quinta-feira, acontece o Goût de France! O evento é organizado pelo grande mestre Alain Ducasse e será realizado em 150 países espalhados pelos cinco continentes. A iniciativa é uma parceria das embaixadas francesas com os restaurantes locais, que se propõem a criar um cardápio especial para a data. São 1000 cardápios no mundo todo, 53 deles só no Brasil.

A intenção é mostrar ao mundo o porque de a gastronomia francesa ser considerada patrimônio mundial pela UNESCO.

Os menus têm seis etapas que obedecem à tradição francesa: entrada fria, entrada quente, um peixe ou crustáceo, uma carne ou ave, um queijo e a sobremesa de chocolate. Dentro desse roteiro, cada restaurante cria seu próprio cardápio, cobra um preço diferente e conta com o sistema de reservas da casa. 

Além de comer bem, os comensais contribuirão com ONGs locais já que 5% da renda serão revertidos para a instituição de escolha da casa. No Brasil, participam restaurantes dos estados de São Paulo, Rio de Janeiro, Pernambuco, Paraíba, Pará, Bahia, Paraná, além de Brasília. 

Confira a lista completa de restaurantes brasileiros e o site oficial do evento.

Aqui estão os restaurantes participantes de São Paulo e Curitiba:

Avek

Chef : Alain Uzan

Rua Joaquim Antunes, 48 – Pinheiros – zona Oeste - São Paulo-SP

Tel.: (11) 2507-5932 

Bistrot de Paris

Chef : Alain Poletto

Villa San Pietro - Rua Augusta 2542 – Centro - São Paulo-SP

Tel.: (11) 3060-9736

Ça-va restaurant

Chef : Antonio Carlos Cirelli

Rua Carlos Comenale, 277 – Centro - São Paulo

Tel.: (11) 3285-4548

Chef Rouge Restaurant

Chef : Wagner Resende

Rua Bela Cintra, 2238 – Centro - São Paulo

Tel.: (11) 3081-7539

Eau French Grill

Chef : Thierry Buffeteau 

Grand Hyatt Sao Paulo - Avenida das Nações Unidas, 13301 –Itaim Bibi – zona Oeste - São Paulo

Tel.: (11) 2838-1234

Espace cultural "Laurent"

Chef : Laurent Suaudeau

Rua Groelandia 372 –Jardins - São Paulo

Tel.: (11) 3887-0170  

L’Amitié

Chef : Yann Corderon

Rua Manoel Guedes, 233 – Itaim Bibi - São Paulo

Tel.: (11) 3078-5919

Le Bilboquet

Chef : Rodrigo Fischer

Rua Vittorio Fazano, 49 – Centro - São Paulo

Tel.: (11) 2615-1511

Le Jazz Brasserie

Chef : Chico Ferreira

Rua dos Pinheiros, 254 – Pinheiros – zona Oeste - São Paulo

Tel.: (11) 2362-5065

On Va Manger

Chef : Jean-christophe Burlaud

Rua Sao Miguel, 89 – Bela Vista - São Paulo

Tel.: (11) 4561-1562

Oui

Chef : Caio Ottoboni

Rua Vupabussu, 71 – Pinheiros - São Paulo

Tel.: (11) 3360-4491

Restaurant La Casserole

Chef : Marie France Henry

Largo do Arouche, 346 – Centro - São Paulo

Tel.: (11) 3331-6283

Rive Gauche Cuisine

Chef : Luciano Gama

Shopping Cidade Jardim - Av. Magalhaes de Castro, 12000 - 3° Piso  - Berrini – zona Sul - São Paulo

Tel.: (11) 3758-2616

Sarrasin

Chef : João Souza 

Rua Mello Alves, 227 – Centro - São Paulo

Tel.:  (11) 3031-1594

Skye Restaurant&Bar

Chef : Emmanuel Bassoleil

Av. Brigadeiro Luis Antonio, 4700 - Hôtel Unique – Bela Vista - São Paulo

Tel.: (11) 3055-4730

Tartar & Co.

Chef : Erick Jacquin

Av. Pedroso de Morais, 1003 – Pinheiros -  São Paulo

Tel. : (11) 3031-1020

Le Vin Bistro

Chef : Manuel Mendonça

Alameda Tiete, 184 – São Paulo 

Tel .: (11) 3081-3924

Rua Paes de Araujo, 137 - Itaim Bibi - zona Oeste - São Paulo 

Tel.: (11) 3168-3037

Morumbi Shopping - Piso Lazer - Av. Roque Petroni Junior 1089 Loja 48 

Tel.:  (11) 5183-2982

Rua Armando Penteado, 25 - Higienópolis - zona Oeste – São Paulo

Tel.: (11) 3668-7400

L’Entrecote de Paris

Chef: Toninho

Rua Pedroso Alvarenga, 1135 – Itaim – São Paulo

Tel.: (11)3078-6942

L'Epicerie

Chef Gustavo Alves

Rua Fernando Simas, 340 - Bigorrilho - Curitiba

Tel.: (41) 3079-1889

Bata Palmas Para um Cozinheiro

É MUITO FÁCIL HUMILHAR E CRITICAR UM COZINHEIRO....

Mas ninguém conhece o sacrifício que está implícito nesta profissão. Por trás de um cozinheiro há uma juventude perdida na vontade de realizar um sonho. 

Perdemos amigos (os verdadeiros permanecem), momentos em família, matrimônios, nascimentos, datas importantes, a saúde e até em ocasiões a vida, devido a pressões que a mesma profissão nos demanda. 

Deixamos a alma todos os dias na cozinha para sempre nos superarmos e assim oferecer o melhor de nós, para nós mesmos e para os nossos clientes. 

Porém existem pessoas que não enxergam isso. 

Por isso quando você encontrar um cozinheiro BATA PALMAS PARA ELE!! 

Porque para ele estar ali, o sacrifício é, foi e sempre será muito maior do que você pensa!!

Guterman Gastronomia

Alex Atala Lança o Manifesto "Eu Como Cultura"

A discussão sobre o fato de comida ser um bem cultural é antiga. Alguns ofícios, como as tapioqueiras de Olinda e as baianas do acarajé, já são considerados Patrimônio Imaterial e Cultural do Brasil há um tempo. Na última quinta-feira (4), Alex Atala, do D.O.M., lançou oficialmente, através das redes sociais, a campanha "Eu Como Cultura".

A ideia é fazer o Brasil reconhecer a gastronomia como parte de nossa cultura definitivamente. O projeto de lei vai ser avaliado pela presidente Dilma em reunião próxima e, se aprovado pelo Congresso, prevê a regulamentação de ingredientes e receitas, acesso a leis de incentivo e projetos sociais que utilizem e reorganizem as cadeias de alimentos.

Junto com Atala, nomes de peso como o compositor e ex-Ministro da Cultura Gilberto Gil e Bela Gil, estarão no gabinete da presidente, em Brasília, para o encontro.

"Precisamos do apoio de um milhão de pessoas para viabilizar esse projeto", diz Atala. E alerta: "As assinaturas feitas pela internet não têm nenhum valor legal". Assim, pede que toda a classe gastronômica e cultural, mais os simpatizantes da causa, espalhem a notícia aos quatro ventos, mas, principalmente, assinem o manifesto.

Apoios nas redes sociais também são bem-vindos. "Postem e repostem fotos com as hashtags #EuComoCultura e #GastronomiaEhCultura", diz Atala. 

Veja as informações no site eucomocultura.com.br

Quer ajudar? Baixe o PDF e participe!

Gastón Acurio Anuncia Saída do Astrid y Gastón

O chef Gastón Acurio, um dos principais promotores da gastronomia peruana internacionalmente, anunciou sua saída da direção do restaurante "Astrid e Gastón" para assumir novos projetos, entre eles uma expedição que percorrerá todo o Peru e depois o resto da América do Sul.

Acurio publicou um comunicado em sua conta oficial no Facebook em que explicou que a responsabilidade por seu restaurante, eleito no ano passado o melhor da América Latina, ficará a cargo de sua esposa, Astrid Gutsche, e de Diego Muñoz, até hoje chef do local.

"Passaram os anos e hoje toca no pessoal enfrentar novos desafios. O papel e os desafios continuam sendo os mesmos. O que muda são as oportunidades, as histórias. Durante 2015 darei início a uma nova etapa que esperamos que dure alguns anos", explicou.

O cozinheiro detalhou que o percurso da "Expedição Peru 2015" o levará "a cada cidade em busca de histórias, produtos, pessoas, respostas". E depois percorrerá o resto da América do Sul.

Acurio ainda anunciou que criará uma fundação que se encarregue de formar dezenas de alunos, uma universidade, "uma página que conectará pequenos produtores com consumidores".

Gastón agradeceu por ser parte desse movimento e considerou que "algumas pequenas batalhas foram ganhas: recuperar produtos esquecidos, a gratidão ao produtor do campo, ao pescador. Um cliente cada vez mais consciente, um mundo que nos descobre, uma comunidade gastronômica unida em princípios e valores comuns".

"Hoje me despeço do 'Astrid e Gastón' agradecendo a todos aqueles que me acompanharam nesta história de 20 anos dedicados a um sonho. E, principalmente, um agradecimento eterno a Astrid, que continua na nova sede, recebendo cada pessoa que nos visita com a mesma doçura e naturalidade do primeiro dia", assinalou.

Acurio, que tem 46 anos, reforçou que sua "presença e compromisso com a cozinha peruana e latino-americana, continuará até o final" de sua vida, e agradeceu. "Agradeço a todos por me permitirem ser parte desta história. Desta bela história", concluiu.

fonte TERRA

Jamie Oilver Abre Processo Seletivo Para Seu Primeiro Restaurante Brasileiro

O restaurante Jamie’s Italian São Paulo vai dar início ao processo seletivo de cozinheiros, ajudantes de cozinha, garçons, cumins, lavadores de louça e hostess, na próxima segunda-feira. 

A seleção vai ficar sob o comando de Lisandro Lauretti, chef executivo do Jamie’s Italian São Paulo, que tem 20 anos de carreira como chef de cozinha, e de Renata Bagnolesi, gerente geral da filial paulistana, com formação em Gastronomia e que também atua há 20 anos no segmento.

No dia 12 de janeiro, os selecionados começarão os treinamentos com a equipe de profissionais do time inglês de Jamie Oliver. O Jamie’s Italian São Paulo será o primeiro restaurante de Oliver na América Latina e está previsto para abrir as portas no final de janeiro na rua Horácio Lafer, no Itaim. 

Interessados devem enviar currículo para recrutamento@jamiesitalian.com.br.

fonte GLAMURAMA

Os 50 Melhores Restaurantes da América Latina

O ranking dos 50 melhores restaurantes da América do Sul foi divulgado nesta quarta-feira, 3. Nove restaurantes brasileiros estão na lista!

O restaurante Central, de Virgilio Martínez e Pía León, em Lima, no Peru, foi eleito o melhor restaurante da América Latina na versão regional do ranking 50 Best, organizado pela revista Restaurant. Ele estava em quarto lugar no ano passado.

Em segundo lugar, o também peruano Astrid y Gastón, que foi o primeiro colocado na lista de 2013. O D.O.M., de Alex Atala, caiu uma posição em relação à premiação do ano passado e ficou com a terceira colocação, completando o pódio.

Confira a lista completa:

1. Central / Lima, Peru

2. Astrid y Gaston / Lima, Peru

3. D.O.M. / São Paulo, Brasil

4. Maní / São Paulo, Brasil

5. Boragó / Santiago Chile

6. Pujol / Cidade do México, México

7. Maido/ Lima, Peru

8. Biko / Cidade do México, México

9. Tegui / Buenos Aires, Argentina

10. Quintonil/ Cidade do México, México

11. Malabar / Lima, Peru

12. Mocotó / São Paulo, Brasil

13. Roberta Sudbrack / Rio de Janeiro, Brasil

14. Aramburu / Buenos Aires, Argentina

15. La Mar / Lima, Peru

16. Tarquino / Buenos Aires, Argentina

17. Parador La Huella / Jose Ignacio, Uruguai

18. El Baqueano / Buenos Aires, Argentina

19. Pangea / Monterrey, México

20. Fiesta / Lima, Peru

21. Chila / Buenos Aires, Argentina

22. La Cabrera / Buenos Aires, Argentina

23. Tomo 1 / Buenos Aires, Argentina

24. Sud 777 / México, DF

25. Manzanilla / Ensenada, Mexico

26. MeroToro / Cidade do México – México

27. Rafael / Lima – Peru

28. Alto / Caracas – Venezuela

29. Oviedo / Buenos Aires – Argentina

30. Osaka / Santiago – Chile

31. La Picanteria / Lima – Peru

32. Gustu / La Paz – Bolívia

33. Rosetta / Cidade do México – México

34. Remanso do Bosque / Belém – Brasil

35. Olympe / Rio de Janeiro – Brasil

36. Epice / São Paulo – Brasil

37. Ambrosia / Santiago – Chile

38. Attimo / São Paulo – Brasil

39. Criterión / Bogotá – Colômbia

40. Francis Mallmann 1884 / Mendoza – Argentina

41. Amaranta / Toluca – México

42. Corazón de Tierra / Valle de Guadalupe – México

43. Harry Sasson / Bogotá- Colômbia

44. Fasano / São Paulo – Brasil

45. La Bourgogne/ Punta Del Este – Uruguai

46. El Cielo / Bogotá – Colômbia

47. Sucre / Buenos Aires – Argentina

48. Elena / Buenos Aires – Argentina

49. Leo Cocina y Cava / Bogota – Argentina

50. Pura Tierra / Buenos Aires – Argentina

Cake Boss Vem ao Brasil

A página do Facebook Discovery Mulher anunciou que o apresentador Buddy Valastro, do programa Cake Boss, virá ao Brasil. No dia 20 de julho, um domingo, ele receberá o público das 16h às 19h no Átrio Jardins do Shopping Eldorado.

Na ocasião, ele fará uma apresentação de seu trabalho, na qual falará de técnicas para confeitar. Em seguida, fará uma sessão de fotos. O evento será gratuito e uma fila será formada para fazer um clique com o apresentador. Portanto, não haverá reserva de lugares. A fila estará organizada no lado esquerdo do palco e será aberta uma hora antes do início, às 15h.

Buddy Valastro é proprietário da Carlo´s Bakery, situada na cidade de Hoboken, em Nova Jersey, nos Estados Unidos. Cake Boss tem o formato de um reality show que mostra o dia a dia na loja e os bolos criados por ele e sua equipe. Os episódios são veiculados pelos canais por assinatura TLC e Discovery Home and Health.

fonte VEJASP

Kitchen Nightmares - 60% dos Restaurantes Ajudados Faliram

Após o anúncio do fim do reality show Kitchen Nightmares, apresentado por Gordon Ramsay, vários números começaram a pipocar na imprensa. Alguns, não são nada satisfatórios. Segundo o site Grub Street, 60% dos restaurantes que ele ajudou nos sete anos do programa, faliram.

Um dado pior ainda, 30% dos restaurantes que fecharam, o fizeram em menos de um ano após a intervenção do chef.

Ao todo, Gordon interviu em 77 restaurantes e apenas 30 estão funcionando normalmente.

Reservas São Quase Impossíveis em Restaurantes Famosos

Em alguns restaurantes ao redor mundo é praticamente impossível conseguir uma mesa sem entrar em uma lista de espera longa, muitas delas com regras próprias e algumas até com pagamento adiantado para evitar cancelamentos. 

No caso do restaurante dinamarquês Noma, que ocupa atualmente o topo da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo promovido pela revista inglesa "Restaurant", a lista é bem cheia. A administração da casa revelou ao site  norte-americano "Eater" que cerca de 20 mil pessoas entram em contato todos os meses atrás de uma mesa. 

No Noma, as reservas só podem ser feitas em um dia do mês, para tentar garantir um lugar para três meses depois. As vagas acabam em questão de horas. Os lugares que surgem por cancelamentos costumam ser anunciadas na conta de Twitter de René Redzepi, o chef do Noma. Quem estiver em Copenhagen no dia pode aparecer no local e tentar a sorte. 

Só para conhecidos

Em outros casos, para conseguir entrar no restaurante é preciso um pouco de sorte -e, de preferência, algum amigo que ajude. É o caso, por exemplo, do restaurante japonês Sukiyabashi Jiro, em Tóquio (Japão).

A casa de Jiro Ono, com três estrelas no respeitado guia "Michelin", já foi tema de um documentário que correu o mundo, "O Sushi dos Sonhos de Jiro"(2011). O problema é que na casa não se fala outro idioma senão japonês e os funcionários não gostam de atender estrangeiros que não estejam acompanhados de um nativo. Há quem contrate os serviços de guias especializados em Tóquio só para conseguir jantar no local.

Pague antes, coma depois

Essa é a opção ideal para os proprietários! Alguns restaurantes resolveram o problema de cancelamentos com uma cautela : para reservar um lugar na casa, é preciso pagar antes. É o esquema desenvolvido pelo chef norte-americano Grant Achatz, dos restaurantes Alinea e Next, ambos em Chicago (Estados Unidos). 

O sistema funciona como uma peça de teatro ou uma sessão de cinema -os interessados compram "ingressos" que valem um jantar fechado em uma determinada noite do mês, em geral cerca de oito semanas depois do dia da compra. Há quem adquira os ingressos apenas para revendê-los depois e se transformam em cambistas de restaurantes.

No Fat Duck, restaurante premiado do chef britânico Heston Blumenthal, os clientes recebem um mês antes de sua visita reservada uma animação inspirada em "Alice no País das Maravilhas" e narrada pelo ator John Hurt. O desenho apresenta o restaurante e mostra o que aguarda os convidados no dia do jantar.

Açougue de Jamie Oliver é Fechado por Falta de Higiene

O açougue Barbecoa, propriedade do chef britânico Jamie Oliver em Londres, esteve fechado por 24 horas em janeiro por inspetores da vigilância sanitária do Reino Unido. Segundo os agentes, foram encontradas fezes de ratos, carnes mofadas e carne de vitela vencida no depósito do estabelecimento. As informações são do jornal britânico The Times, que teve acesso aos documentos da inspeção.

Segundo a revista TIMES, foi próprio açougue optou por abaixar as portas até que as condições de higiene estivessem adequadas. “Os inspetores viram melhoramentos na questão da higiene”, afirmou o porta-voz do açougue de luxo à agência italiana de notícias Ansa,.

Segundo a agência de notícia Reuters, o chef de 38 anos controla 35 restaurantes no Reino Unido e em mais sete países e tem fortuna estimada em 225 milhões de libras (cerca de 732 milhões de reais). Tudo proveniente de um verdadeiro império gastronômico formado por livros, programas de televisão, uma escola de culinária, serviços de bufê e restaurantes.   

Essa não é a primeira vez que um estabelecimento do grupo sofre com esses problemas...

Chefs Lançam Manifesto para Liberação da Comida de Rua

Sim para as barracas de comida e para as cozinhas sobre rodas, fora da clandestinidade e com qualidade!

Essa é a ideia do manifesto "Botando Banca", publicado por chefs de São Paulo. A ideia é "ocupar" as calçadas da cidade com comida de qualidade e preços acessíveis, mas também com segurança e sem problemas com a lei.

Na base do manifesto estão os chefs Dagoberto Torres (Suri), Mara Salles (Tordesilhas), Andrea Kauffman (AK Vila), Hugo Delgado (Obá) e Carole Crema (La Vie en Douce) - todos com alguma atividade fora de suas casas pelo menos uma vez ao mês. 

Os chefs têm se reunido desde novembro do ano passado para elaborar um plano para trazer o assunto da regulamentação da comida de rua à tona. 

De acordo com o texto do manifesto, os carros de comida e as barracas, além de representarem "uma alternativa acessível de alimentação fora de casa" também seriam uma forma de "ocupação da cidade e resgate da cidadania".

Mapa da mina

Para divulgar o projeto, os restaurantes publicaram um mapa com a localização de cada restaurante e os horários e dias em que as barracas estão nas ruas. Para completar, há também um guia de programas culturais próximos, como cinemas e festas -perfeito para fechar ou começar um programa de fim de semana, por exemplo. 

A lei que oficializa o funcionamento de barracas e dos caminhões de comida está sendo analisada pelo prefeito Fernando Haddad (PT) e sua equipe. Um dos entraves para a aprovação do projeto é o valor Termo de Permissão de Uso, licença necessária para operar carros e caminhões de comida.

Outro problema discutido é a decisão de onde, exatamente, esse tipo de comércio ambulante pode operar.

Outro cantos

Nós, do Gastronomia Descomplicada, achamos que a conversa não deve se restringir somente à São Paulo. Apoiamos todo e qualquer movimento em prol da gastronomia diversificada e acessível.

A regulamentação precisa ser estudada, mas colocada em prática o quanto antes. Precisamos acabar com a "burrocracia" que nos impede de comer delícias na rua, feitas por quem entende de comida a um valor que caiba em nossos bolsos, como é feito no mundo inteiro.

Acho que está na hora de todos, ao menos, começarem essa discussão. Comida de rua tem que ser mais que pipoca e cachorro quente.

Noma Volta a Ser o Melhor Restaurante do Mundo

O Noma, de René Redzepi, voltou ao primeiro lugar do ranking da Restaurant Magazine depois de um ano. O posto ocupado em 2010, 2011 e 2012, que no ano passado passou pelas mãos dos irmãos Roca do El Celler de Can Roca, voltou para a Dinamarca. Desta vez, o El Celler de Can Roca, ficou em segundo lugar.

O paulista D.O.M. de Alex Atala ficou em 7º lugar, caindo uma posição, sendo mais uma vez, o melhor latino-americano colocado na lista. Atala também foi eleito o chef do ano pelos seus colegas, na categoria Chef’s Choice. Vai Brasil!

Já o Maní, de Helena Rizzo e Daniel Redondo, subiu 10 posições e agora ocupa o posto de 36º melhor restaurante. Helena também foi laureada com o prêmio de melhor chef mulher do ano, como já havia sido antecipado aqui.

Alex Atala Não Irá à Premiação dos Melhores Restaurantes do Mundo

Alex Atala não vai a Londres para a premiação dos 50 Melhores Restaurantes do Mundo, organizada pela revista inglesa "Restaurant". O evento será realizado hoje (25).

Ano passado, o chef ficou na sexta posição, mantendo-se no "Top Ten" pelo terceiro ano consecutivo, com seu restaurante DOM, que tem lhe dado grande visibilidade internacional.

Mesmo sem esconder a decepção de setembro do ano passado, quando ficou atrás do Astrid y Gastón, como melhor restaurante da América Latina, Atala diz que agora é hora de se concentrar em suas atividades aqui pela terrinha, cuidando dos seus três restaurantes (DOM, Dalva e Dito e Riviera) e do projeto ATA.

Segundo o próprio Alex, o fato de não comparecer à premiação é um ato de preservação e não um ato político.

Chef do NOMA Muda seu Restaurante Para o Japão

Ouvi essa notícia ontem, pelas palavras de Luiz Horta. Assim como ele, também pensei ser uma brincadeira de 1° de abril. Mas agora, está parecendo que é verdade. Um dos chefs mais premiados da atualidade, o dinamarquês René Redzepi está de mudança. Na bagagem, todo seu restaurante vai com ele. Redzepi e sua equipe irão transferir o estrelado Noma da Dinamarca para o Japão no primeiro semestre de 2015.

A transferência da casa, considerada o melhor restaurante do mundo pela renomada lista "50 Best" por três anos consecutivos, vai durar somente dois meses. De acordo com a equipe do chef, Redzepi foi "surpreendido pela riqueza da cultura culinária japonesa" depois de ter sido convidado para conhecer o restaurante Kikunoi, em Kyoto (a 458 km de Tóquio).

Redzepi levará consigo toda sua equipe para Tóquio, em endereço ainda não revelado. No entanto, ele pretende trabalhar apenas com a produção local. "Deixaremos nossos ingredientes em casa", explica o chef no site do restaurante, acrescentando que "a vasta gama de conhecimento que obteremos com a viagem vai enriquecer nosso restaurante e nossa cozinha quando retornarmos para Copenhagen". 

Um Chef no Cassino

Outro chef premiado que está de malas prontas para outro país é o britânico Heston Blumenthal. Um dos mais conceituados cozinheiros do Reino Unido, Blumenthal irá abrir uma casa no concorrido Crown Cassino em Melbourne (Austrália). 

A cidade, considerada a capital culinária do país, não costuma ser muito fácil para chefs estrangeiros: o britânico Gordon Ramsey, por exemplo, abriu um restaurante no mesmo local que Blumenthal e faliu em 2011. Já Jamie Oliver fechou sua unidade da rede Fifteen na cidade, depois que um incêndio criminoso causado por um ex-gerente destruiu as instalações do local.

Nós, humildemente, desejamos uma boa viagem a todos!

fonte UOL

Brasil a la Carte

Hoje começa a primeira edição do Brasil a La Carte! Considerado o maior evento gastronômico do Sul do Brasil, a proposta será oferecer todas as refeições (café da manhã, almoço, lanche e jantar) num único espaço. O Expo Renault Barigui ficará aberto das 10 às 22h nos dois primeiros dias (28 e 29) e das 10 às 20h no domingo (30). 

Além de vitrine para as últimas novidades da gastronomia, o festival possui praça de alimentação para mil pessoas sentadas, um coreto com música ao vivo, espaço de compras com inúmeras atrações entre expositores, cursos, workshops, aulas-show, concursos, "food trucks" e a presença de personalidades da gastronomia nacional - como os "Homens Gourmet" e o chef Alex Caputo - e internacional, como o chef francês Laurent Grolleau e o cervejeiro americano Brian Strumke.

Expositores

Estabelecimentos renomados de Curitiba e do interior do Paraná figuram ente os expositores do Brasil a La Carte. Dos cafés aos vinhos, das comidinhas de boteco à gastronomia internacional, o evento contará com a participação de aproximadamente 70 expositores, entre restaurantes, bistrôs, lanchonetes, cafeterias, sorveterias, "boulangeries", adegas, importadoras de vinhos, cervejarias e até uma charutaria.

São cerca de 40 estabelecimentos com salgados, sanduíches, doces e pratos principais para todos os gostos. 

As cervejas estarão presentes com força máxima, o festival tem grande variedade de rótulos brasileiros e internacionais, levados pela Beer Maniacs, Clube do Malte e Templo da Cerveja, além das próprias fabricantes de Curitiba e região, como DUM, F#%*ing Beer, Morada Cia. Etílica, Pagan e Way Beer. 

Cursos, workshops e aulas-show

Cursos rápidos e workshops são promovidos em parceria com o Espaço Gourmet Escola de Gastronomia em dois espaços especiais, equipados com a estrutura das melhores cozinhas profissionais do país. Chefs consagrados compartilharão suas vivências com o público, proferindo aulas de forma descontraída, abordando desde práticas básicas na cozinha, até receitas da alta gastronomia. A grade completa de cursos está no site: www.brasilalacarte.com.br/cursos-aulas-show/grade/.

Personalidades

Grandes nomes no universo gastronômico abrilhantam ainda mais o festival, com destaque para os apresentadores do programa "Homens Gourmet", exibido toda sexta-feira, às 22h30, no canal FOX Life. Carlos Bertolazzi, Dalton Rangel e Guga Rocha estão no evento, dando dicas de culinária e preparando o Arroz de Costela e o Arroz de Frutos do Mar, vendidos a R$ 20 cada.

Outro convidado especial, o renomado cervejeiro americano Brian Strumke, profere uma palestra sobre "A vida de cervejeiro itinerante", além de ser o juiz internacional da 1° edição do concurso BrewChef. Strumke é criador da cerveja Stillwater Artisanal Ales e, durante o evento, oficializa uma parceria com o mestre cervejeiro paranaense André Junqueira.

Food Trucks

Os "restaurantes sobre rodas" também estão entre as atrações, oferecendo pratos gourmet na versão "ready-to-eat". O EATinerante é um dos Food Trucks mais badalados do país e estará pela primeira vez em Curitiba, trazendo delícias como a "Coxinha EATinerante", que foi capa da Revista Gula em 2011. Outra atração do ramo, o "Los Mendozitos y una copa de vino", é o primeiro wine bar itinerante do país - o empreendimento de Ariel Kogan, Danilo Janjacomo e André Fischer vende taças de vinhos argentinos com preços entre R$ 10 e R$ 16.

GASTRONOMIA DESCOMPLICADA

Nós, do Gastronomia Descomplicada, estaremos participando da feira, em parceria com uma das melhores rotisseries da cidade,  Comidinhas Gourmet. Dessa vez, estaremos disponibilizando brigadeiro de cerveja Weiss e Stout com cacau!

Para maiores informações, acesse o site oficial do evento.