sexta-feira, 20 de dezembro de 2013

Micróbios Podem Ser Nova Prova do Fator Terroir nos Vinhos


O termo terroir, cunhado pelos vitivinicultores franceses, é difícil de descrever. Podemos simplificar, dizendo que terroir é uma determinada região que tem características próprias. Ele engloba diversas variáveis e, no fim, designa que um vinho feito nesse local, tem um sabor único, diferente de outro mesmo que feito com as mesmas uvas, com mesmo método, porém em outro lugar.

Mas como se prova que um vinhedo específico carrega mesmo uma assinatura singular que vai até o vinho finalizado? Segundo o professor David Mills da Universidade da Califórnia, a resposta pode estar nos microrganismos. A equipe do cientista pegou 273 amostras de uvas de quatro diferentes regiões da Califórnia de duas safras distintas e observaram-nas microbioticamente, analisando os fungos, bactérias, leveduras presentes em parcelas específicas de vinhedos. Ao mapear a sequência genética desses microrganismos, eles descobriram que diferentes regiões, diferentes variedades de uvas e diferentes climas apresentam padrões diferentes ao nível microbiótico.

“De certa maneira, o conteúdo microbiótico de uma uva na safra é um registro da história de vida dessa uva”, apontou Mills. Ou seja, os diversos micróbios que vivem na uva refletem o seu lugar, suas características genéticas e as condições ambientais. Esses resultados podem influenciar nas decisões enológicas. Por exemplo, em uvas Zinfandel, encontrou-se uma alta concentração de Gluconobacter, uma bactéria que podem produzir ácidos voláteis em excesso se não tratada com dióxido de enxofre. Um enólogo pode então fazer ajustes para não sofrer com isso.

Além disso, as composições microbióticas podem servir como barômetro na vinha sobre o potencial do vinho. “Se você souber quais padrões resultam em vinhos melhores e quais são os padrões perigosos, pode prever a qualidade antes da safra e mudar as coisas de acordo com seu desejo”, aponta o estudioso.

O cientista apontou ainda que não é necessário produzir “vinhos naturais” para que esses organismos vivam em suas uvas. Ele acredita que leveduras comerciais e adição de SO2 não eliminam completamente os micróbios que afetam o sabor dos vinhos finalizados. 

Porém, esses padrões de micróbios são apenas o primeiro passo para provar que é possível identificar o terroir em uma taça de vinho. Os pesquisadores precisam investigar se as distintas sequências microbióticas de uvas não fermentadas têm qualquer relação com os químicos que definem os sabores do vinho. “Terroir é sempre falado com um assunto provado. Não é. No tempo de Galileu, todo mundo estava convencido que o sol circundava a terra. Obviamente, isso se provou um erro. Não estou dizendo que as pessoas que acreditam nos impactos do clima e da geografia no sabor do vinho estão errados. Acho que estão certos. Mas eles precisam se livrar do lado anedótico e entrar nas hipóteses mecanicistas que podemos testar”, finaliza Mills.

quinta-feira, 19 de dezembro de 2013

Café em Super Slow Motion

Feito pela Spyhouse Coffee House, que fica em Minneapolis, no EUA. Esse lindo vídeo mostra um simples café espresso saindo de uma máquina em super slow motion.


quarta-feira, 18 de dezembro de 2013

Crise na Alta Gastronomia Francesa!


O chef francês Erick Jacquin, radicado no Brasil desde 1994, está cético quanto à possibilidade de manter em São Paulo um restaurante no modelo tradicional da alta gastronomia francesa, o que levou ao gesto radical de fechar seu La Brasserie no início deste mês.

Com isso, Jacquin - chef repetidamente premiado como melhor francês da cidade- não somente priva seus clientes de sua arte: ele inaugurou uma era impensável, em que São Paulo, onde existem bons bistrôs, deixa de ter representante da alta cozinha mais emblemática do mundo.

"Passei um ano viajando pelo Brasil e observando o que as pessoas querem" disse o chef à Folha. "Acho que querem mais simplicidade no serviço, preços mais em conta", diz ele, que assina o menu do Tartar&Co., no Alto de Pinheiros. Umlugar que, bem-sucedido de público, aproxima-se mais dessa descrição.

"Não pretendo parar, mas chegou a hora de me reinventar", diz ele, que vislumbra um restaurante que não se limite a pratos simples de bistrô, mas onde a criatividade e a sofisticação das técnicas francesas sejam embaladas em ingredientes menos caros e serviço mais descontraído.

Enquanto se reinventa, Jacquin, foca seu trabalho em atividades paralelas aos restaurantes. Ele lançou nesta semana um site www.erickjacquin.com.br no qual promove suas atividades de consultoria a restaurantes e de eventos particulares.

QUADRO MUNDIAL

A crise dos restaurantes franceses de alta cozinha, que foram o emblema da gastronomia ocidental nos dois últimos séculos, não é exclusiva do Brasil. Na França mesmo, essas casas dão sinais de inviabilidade financeira.

Ao mesmo tempo, são símbolos de uma cultura que todos odiariam perder. Para tomar um exemplo, a ópera está longe de ser algo popular; mas continua existindo, contando com subsídios privados e públicos.

Já o grande restaurante não pode contar com esse tipo de apoio. Na Europa, ele tem encontrado sobrevida numa curiosa volta ao passado.

Os restaurantes franceses se espalharam pela Europa no começo do século 20 por meio da hotelaria. E, hoje, são os grandes hotéis, um pouco menos interessados no lucro do restaurante e mais no prestígio que trazem, que abrigam grandes chefs na França.

Outro caminho tem sido o da diversificação dos negócios em restaurantes mais baratos, que compensem o eventual prejuízo do restaurante principal. No Rio, o pequeno Olympe, de Claude Troisgros, funciona somente à noite (salvo às sextas) seis dias por semana. Mas o chef e seu filho tocam também outras casas, inclusive em shoppings, todas de preços mais acessíveis e grande procura.

Aparentemente, todo o setor da Gastronomia deve se reinventar...

segunda-feira, 16 de dezembro de 2013

Degustação de Chás na Moncloa Tea Boutique



A Moncloa Tea Boutique promove degustação de chás no dia 17 de dezembro de 2013 das 17h às 21h. 

A tea sommelier Thalita Ferronato, que assina a carta de chás da Moncloa, fará uma degustação na loja com sete diferentes tipos de chás, quentes e gelados, mostrando o preparo e modo de servir. Além disso, a tea sommelier, que também representa a marca argentina El CLub del Té no Brasil, dará dicas de harmonização com comidas, Tea Drinks e benefícios do chá para a saúde. O evento é gratuito e aberto ao público. 

A Moncloa Tea Boutique fica no piso L3 do Pátio Batel.

Sobre a Moncloa Tea Boutique


Inspirada no charme e design dos melhores chás da Europa e Estados Unidos, a Moncloa Tea Boutique traz o conceito de chá gourmet com uma carta de chás composta de 25 sabores de vários lugares do mundo. A bebida é servida no local nas opções quente e gelada e vendida em latas ou pacotes de 45g. Bolachas, biscoitos, alfajores e waffles fazem parte do cardápio. Na boutique há também acessórios para o consumo da bebida, selecionados pela qualidade e pelo design. 

Serviço:

Moncloa Tea Boutique
Endereço: Pátio Batel – Piso L3 Loja 310 (Av. do Batel, 1868 I Batel I Curitiba-PR)
Horário de funcionamento: 10h às 22h (2ª a sábado) e 14h às 20h (domingos e feriados)
Telefone: 41 3020-3414
E-mail: contato@moncloa.com.br
Redes sociais: Facebook, Instagram,
www.moncloa.com.br

Imagens: http://www.mediafire.com/sorttiesolcriativas

sexta-feira, 13 de dezembro de 2013

A Cerveja da Manu Buffara, Saison (WAY)


As paranaenses Way Beer (cervejaria) e Manu Buffara (chef) criaram uma cerveja em parceria. A Eat Me foi concebida sob medida para o novo restaurante de Manu, o SIM Brasserie, que inaugura no dia 21 de janeiro.

A Eat Me é uma saison, estilo que surgiu na Bélgica, na região da Valônia, e que deve seu nome ao fato de ser, na origem, uma cerveja sazonal: era feita no final do inverno para ser bebida no verão. Segundo a definição, a saison deve ser leve, clara e ter aroma frutado. Pode ser temperada com condimentos, e entre os sabores condimentados deve prevalecer o picante. O estilo foi escolhido por permitir mais liberdade e, mesmo assim, a Eat Me não é uma saison ao pé da letra. “A gente não quis seguir a classificação oficial. Ela é a nossa interpretação de uma saison”, diz Alejando Winocur, diretor da Way.

Inicialmente, foram feitas quatro cervejas teste que foram testadas em um evento na própria cervejaria WAY e ganhou, por unanimidade, a receita temperada com semente de coentro e casca de laranja. Curiosamente, esse é o tempero das witbiers, como Hoegaarden e Vedett Extra White (e da Inedit, witbier desenvolvida por Ferran Adrià com a Estrela Damm,). No começo da conversa entre a chef e a cervejaria, surgiu a ideia de fazer uma witbier.

E harmoniza com o que? “No contrarrótulo, a gente sugere que a cerveja harmoniza bem com verões chuvosos e invernos ensolarados, que é uma característica bem curitibana”, ri Winocur. “Mas é uma cerveja que combina com bastante coisa. Não tem muita restrição de harmonização.”

Na nova casa de Manu Buffara, que será ao lado do restaurante Manu, a comida é do tipo “casa de vó”. “Como eu sou do interior do Paraná, quis montar um restaurante com essa cara de casa de família”, diz a chef. O restaurante tem um horário de funcionamento elástico – de terça a domingo, das 11h30 até o último cliente – é mais barato (o chamado tíquete médio, cálculo que os restaurantes fazem de quanto cada cliente gasta, com bebida, é R$ 80) e servirá o chope Eat Me por R$ 6,90 – com certeza harmoniza com a porção de bolinho de arroz.

Além de ser servida como chope no restaurante, a Eat Me poderá ser comprada em garrafas em pontos de venda do Brasil todo. Ela deve custar em torno de R$ 10 a garrafa de 310 ml.

Cerveja de chef

Manu Buffara não é a primeira chef a ter sua cerveja. Em 2009, Ferran Adriá criou, com a Estrella Damm, a Inedit, de malte de cevada e de trigo e aromatizada com semente de coentro, casca de laranja e alcaçuz. No começo deste ano, Joel Robuchon e a japonesa Sapporo lançaram a Yebisu, feita com malte da região de Champanhe. Para o Noma, de René Redzepi, já foram criadas quatro cervejas: Novel e Pontus, por Mikkeler, e Oxalis e Júniper, por Evil Twin. Desde junho, a Carlsberg está desenvolvendo uma linha de cervejas com o Nordic Food Lab, laboratório de pesquisa do Noma. No Brasil, a Ici Brasserie, do chef Benny Novak, tem seu rótulo exclusivo, a ICI01, feita pela Colorado com malte de cevada, mandioca e lúpulos alsacianos.

SERVIÇO – SIM Brasserie
Al. Dom Pedro II, 330, Batel – Curitiba
Tel.: (41) 3044-4395
Horário de funcionamento: 11h30/até último cliente (fecha 2ª)

quarta-feira, 11 de dezembro de 2013

Cozinheiros em Ação, Segunda Temporada


Olivier Anquier é um cozinheiro de mão cheia, mas na nova temporada do reality "cozinheiros em ação", a estrela será você, que cozinha com paixão e criatividade. o francês está procurando o melhor cozinheiro do brasil.

Para isso, Olivier Anquier está procurando, por todo o Brasil, quem cozinha e tem um talento nato com os ingredientes e o gostinho especial - aquele que ninguém sabe explicar de onde vem! Donas de casa, banqueteiras, empregadas domésticas, diaristas que fazem congelados, quem cozinha por hobby, faz encomendas ou tem um micro negócio: o importante é cozinhar com paixão. Mas atenção, os chefs de verdade estão fora!


O programa contará com provas em que os participantes serão desafiados a preparar pratos temáticos, com ingredientes do dia a dia, e mostrarão suas habilidades para um júri “bom de boca”, que escolherá a melhor comida caseira do Brasil. Entre já nessa disputa: preencha o formulário e envie duas fotos, como indicado abaixo, e cruze os dedos para ser o escolhido. As inscrições vão até o dia 8 de fevereiro de 2014. Boa sorte!

Cadastre-se AQUI

quarta-feira, 27 de novembro de 2013

Fasano Abre Cantina Com Preços Mais Baixos


A partir desta quinta-feira receitas cantineiras como polpetone e molho bolonhesa estrelam o cardápio da mais nova casa do grupo Fasano: a Trattoria.

Instalado a poucos metros das ruínas da Casa Bandeirista, na nova rua (ainda sem nome) que continua o início da rua Iguatemi, no Itaim Bibi, zona oeste de São Paulo, o restaurante tem arquitetura sóbria de Isay Weinfeld (como sempre) pontuada por flâmulas e camisetas de times de futebol italianos, com área verde enquadrando o terraço.

O cardápio, que tem em sua maioria os clássicos de cantinas paulistanas, busca resgatar suas origens autênticas, em muitos casos transfiguradas com as adaptações sofridas ao longo do assentamento da migração italiana.

A Trattoria, talvez para desespero de alguns clientes do grupo, não terá risotos, pois pretende privilegiar a cozinha do sul do país.

TRATTORIA

Av. Faria Lima, 3.477, Itaim (edifício Pátio Malzoni; entrada e manobrista na esquina das ruas Joaquim Floriano e Iguatemi); tel. 0/xx/11/3167-3322

Horário de seg. a qui., das 12h às 15h e das 19h a 0h; sex. e sáb., das 12h às 16h e das 19h à 1h

Preços entradas, de R$ 24 a R$ 63; pratos, de R$ 55 a R$ 84; sobremesas, de R$ 17 a R$ 32

terça-feira, 19 de novembro de 2013

Restaurantes Privativos Viram Atração em Prédios de Alto Padrão


Cozinha gourmet já deixou de ser importante. Para alguns empreendimentos imobiliários nos Estados Unidos, o que vale mesmo é criar restaurantes exclusivos para os condôminos.

A tendência foi registrada pelo jornal "Wall Street Journal", que listou alguns prédios de altíssimo padrão em cidades como Nova York e Miami com restaurantes privados que também fazem serviço de quarto e de bufê de café da manhã para os moradores. Praticamente quase como ter um chef pessoal.

Claro que esse chamego todo não é para qualquer um. Por exemplo, os apartamentos mais "baratos" de um dos endereços mais conhecidos de Nova York com esse tipo de serviço, o 15 Central Park West, não saem por menos de US$ 10 milhões (cerca de R$ 22 milhões). 

Um dos gerentes ouvidos na reportagem explicou que o ritmo dos restaurantes privados é bem diferente de uma casa aberta ao público: restrições alimentares e preferências gastronômicas dos moradores, por exemplo, são registradas em um computador. 

E ao contrário dos restaurantes de flats, geralmente abertos ao público, os restaurantes privativos só podem ser acessados pelos moradores e eventuais convidados. Os condôminos pagam uma taxa mensal para sustentar o local e os jantares têm uma taxa de consumação mínima que ajuda a manter o restaurante.

Os custos de manter um chef e uma equipe de cozinha à disposição dos moradores pode sair por até mil dólares (cerca de R$ 2.200) por dia. Em alguns endereços, a taxa mensal pode chegar a cerca de US$ 800 (cerca de R$ 1.800).

segunda-feira, 18 de novembro de 2013

Bioquímica Permite Novo Modelo de Café


Dois cafés com características sensoriais arrojadas, distintas das associadas aos grãos brasileiros, chegam em breve ao mercado para tirar as línguas do marasmo.

Elas têm em comum dois tipos de acidez: a láctica e a fosfórica (essa última, inédita na bebida nacional). A primeira deixa a boca macia, aveludada; a segunda, agradavelmente viscosa.

Acidez pronunciada, até então, era coisa do caríssimo café queniano, considerado um dos melhores do mundo justamente por sua complexidade no paladar. Os grãos brasileiros, por outro lado, sempre foram famosos pela doçura elevada.

Foi com o uso da bioquímica que produtores nacionais conseguiram bebidas com perfil sensorial semelhante ao dos quenianos.

Após a colheita, os frutos ficam em tanques de fermentação nos quais se adiciona levedura que processam açúcares e ajudam a formar ácidos e compostos aromáticos. Um dos cafés vem da Fazenda Santa Margarida, em São Manuel (SP); o outro, da Chapadão de Ferro, em Patrocínio (MG).

INOVAÇÃO

"Inovação em café se dá por ciclos. Nos anos 2000, ocorreu um processo em que os cafeicultores incorporaram a torra dos grãos. Agora, começaram a perceber que só isso não basta e passaram a olhar novamente para a lavoura, a entender que a maioria dos sabores maravilhosos do café é produzida quando a semente está viva -ou seja, antes de torrar", diz Neto.

Na Santa Margarida, os testes com fermentação prolongada começaram há seis anos, conduzidos empiricamente pelo proprietário, Mariano Martins. Foi só nesta safra que ele contou com a expertise de um microbiologista que, por contrato, não pode revelar em qual universidade europeia trabalha.

O resultado foram cafés complexos, obtidos a partir de dois parâmetros de fermentação: um de 48 horas e outro de 72. O primeiro, o "velvet touch" (toque aveludado), tem uma acidez interessante, mas moderada, em comparação com o outro. Deixa a boca untuosa, cremosa.

O segundo, o "acid lover", como o nome sugere, é para quem gosta de acidez pronunciada. Ambos chamam a atenção também pelos aromas florais -o desenvolvimento de compostos aromáticos é outro benefício desse tipo de beneficiamento.

O cafeicultor Ruvaldo Delarisse, da Chapadão de Ferro, foi o único que topou submeter parte de sua produção às experiências de Ensei Neto. "Testamos algumas leveduras até encontrar a certa", conta o consultor. Qual? Ele não revela.

Os grãos do microlote têm os dois tipos de acidez típicos do café queniano. Os de Delarisse começam a ser vendidos a partir da próxima segunda-feira. Os de Martins entram no site hoje.

O quilo de ambos custará R$ 160, quase duas vezes mais que grãos convencionais de boa qualidade, mas, ainda assim, bem mais em conta que o de café africano -que, com taxas de importação e transporte, chega a quase R$ 200.

OS TIPOS DE ACIDEZ

Cítrica
Todos os cafés têm esse ácido, o mesmo do limão, mas em diferentes proporções. Ele agride as papilas gustativas, que respondem ao ataque aumentando a salivação, numa tentativa de diluí-lo.

Láctica
É a acidez presente no leite e em seus derivados. Cafés com ácido láctico deixam a boca aveludada, untuosa, como se um pedaço de manteiga tivesse derretido na língua e se espalhando.

Fosfórica
Principal característica dos cafés quenianos, esse ácido ataca o cálcio dos dentes, deixando-os pegajosos, como se fossem envolvidos por uma película lodosa. Lembra muito a sensação deixada na boca pela Coca-Cola.

Málica
Desagradável, deixa a boca áspera, adstringente. Já comeu uma maçã-verde, ainda longe de amadurecer, que amarra na boca? Lembra bastante o efeito do ácido málico.

quinta-feira, 31 de outubro de 2013

Moncloa Finest Tea Abre Sua Primeira Loja



Curitiba acaba de ganhar uma Tea Boutique inspirada no charme e design dos melhores chás da Europa e Estados Unidos. É a Moncloa Tea Boutique que traz o conceito de chá gourmet buscando os melhores blends do mundo e tratando a bebida como uma experiência ampla, que envolve todos os sentidos: visual, espiritual, os cheiros e os sabores.

Para isso, conta com uma carta de chás elaborada especialmente por uma tea sommelier que trouxe 25 sabores de vários lugares do mundo. O blend Sweet Mulberry, por exemplo, tem uma envolvente combinação de chá branco, papaia, maçã, amora e jasmin. “A elegância do nosso produto, está nas plantas selecionadíssimas e também nas combinações inusitadas que provocam sensações diferentes, como a de leveza e a de bem estar”, afirma Rodrigo Lopes, um dos proprietários da Moncloa.

Os chás são produtos de baixa caloria, muitos com ação anti-oxidante, diurético e consumido por pessoas preocupadas com o bem estar e qualidade de vida. Os chás Moncloa são vendidos em latas ou pacotes de 45g. Os acessórios foram selecionados pela qualidade e pelo design buscando uma extensão da experiência de consumo de cada blend. São xícaras, chaleiras, canecas e infusores que servem para consumo próprio ou como sugestão de presente para ocasiões especiais.

Loja Degustação

O lugar escolhido para a primeira loja da rede foi o mais novo shopping de Curitiba, o Pátio Batel. O espaço tem 30 e foi projetado pelo escritório Arquea Arquitetos. O resultado foi uma loja contemporânea, compondo um ambiente clean, com prateleiras acessíveis para que o cliente tenha facilidade de sentir os mais diversos aromas. A iluminação permite enxergar as cores das folhas, flores e raízes que compõem os blends dos chás distribuídos em nichos no entorno da loja. O convite é para uma degustação harmonizada com biscoitos, bolachas, alfajores e waffles Moncloa, proporcionando um momento agradável e tranquilo.

A marca

O nome é uma referência a Moncloa, elegante bairro da capital espanhola Madri. A embalagem foi criada pensando na funcionalidade de conservação do produto a seco, sem umidade. O design moderno busca facilitar a identificação dos produtos através das cores conforme o estilo, tipo de planta, intensidade do sabor de acordo com o gosto de cada cliente. “Desde o padrão arquitetônico até a marca e os produtos, tudo foi pensado para que o consumidor tenha uma experiência única”, conta Lopes.
Pátio Batel

O Pátio Batel, mais novo empreendimento do Grupo Soifer, inaugura com o intuito de oferecer aos consumidores, em um único lugar, experiência de consumo “premium” ou seja, aquela que vai além de sacolas e vitrines, com produtos e serviços que seguem diretrizes de entretenimento, lazer e cultura. A estrutura de nove pavimentos abriga 2.300 vagas de estacionamento e 200 lojas de marcas nacionais e internacionais e um projeto arquitetônico inovador para um shopping, uma vez que prevê a integração entre as pessoas, a natureza e o espaço urbano. A iluminação natural, a vista da cidade a partir de espaços abertos e um projeto de gastronomia que vai além de uma praça de alimentação, com restaurantes, bares, cafés e sorveterias espalhados por todo o mall são algumas das características do Pátio Batel.

Serviço:
Moncloa Tea Boutique
Endereço: Pátio Batel – Piso L3 Loja 310 (Av. do Batel, 1868 I Batel I Curitiba-PR)
Horário de funcionamento: 10h às 22h (2ª a sábado) e 14h às 20h (domingos e feriados)
Telefone: 41 3020-3414
Redes sociais: Facebook, Instagram

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Nugtella - a Nutella de Maconha


Com autorização para uso medicinal em 18 estados e  para uso recreativo em outros dois, a maconha começa a dar impulso à criação de novas marcas em uma indústria americana. Esse fato começa a atrair empresas interessadas em aproveitar o novo mercado para lançar produtos especializados.

Uma empresa criou a Nugtella, creme que mistura chocolate com maconha medicinal em uma embalagem semelhante à tradicional Nutella, criada em 1963 pela italiana Ferrero e conhecida mundialmente. 


A Nugtella é feita com chocolate de avelã e óleo de haxixe, substância extraída da folha da planta da maconha. De acordo com a Organicares, companhia que lançou o produto no mercado americano, o doce só é vendido em lojas especializadas da Califórnia para quem faz uso da maconha como medicamento e prefere não fumá-la. O pote com 320 mg de THC adicionados ao chocolate custa US$ 25.

quinta-feira, 24 de outubro de 2013

O Vídeo de Receita Mais Triste do Mundo



Apesar de vídeo ser em inglês a linguagem é muito simples. Mesmo quem não compreende a língua, vai entender o título da postagem. 

A receita em questão é de nachos com molho de queijo e chilli.

Chega a dar pena de Steven Reed, apresentador, que ao som de uma bucólica música de velório demostra seus dotes culinários.

terça-feira, 15 de outubro de 2013

Revista Time Faz de Alex Atala um Super Herói da Cozinha


Em uma reportagem de quatro páginas, a revista norte-americana "Time", traça, em sua última edição, um perfil do chef de cozinha brasileiro Alex Atala.

Com um livro de culinária em língua inglesa recém-lançado, o chef brasileiro é descrito como um super-herói da cozinha, pela forma como se arrisca para conseguir ingredientes raros e exóticos para suas receitas.

O texto relata que ele já foi mordido por formigas venenosas, ameaçado por uma tribo indígena e sequestrado duas vezes, sendo uma delas por um grupo de caçadores de ursos eslovenos.

Para a revista, Atala leva a prática, já comum na alta cozinha, de chefs cultivarem os próprios vegetais e conseguir ingredientes diferenciados a outro nível. "Como Batman/Bruce Wayne ou Homem-Aranha/Peter Parker, Alex Atala tem duas identidades", diz a reportagem, destacando o sucesso de seu requintado restaurante.

"Não só Atala levou o seu pequeno e elegante restaurante D.O.M, em São Paulo, ao topo da lista dos 50 melhores restaurantes do mundo, como também colocou a comida brasileira, com olhar refinado, no mapa da culinária", continua o texto.

Segundo a "Time", Atala deve fazer uma turnê pelos EUA e pelo Reino Unido para divulgar o novo livro. 

terça-feira, 8 de outubro de 2013

Projeto The Beers Lança Seu Terceiro Rótulo: a Partido Alto


O próximo Festival Wikibier, que acontece em 12 de outubro, no Expo Renault Barigui, marca o lançamento da Partido Alto, uma cerveja levemente amarga, refrescante e muito aromática.

Inspirada no samba de raiz, a terceira receita do Projeto The Beers é uma cerveja no estilo American Pilsen feita com maltes importados e três diferentes lúpulos americanos (5,2% teor alcoólico). A assinatura é do brewmaster convidado André Junqueira, presidente da Acerva-PR e criador de outros dois rótulos muito respeitados: a premiada Double Viena e a Morada Kölsch.

Como o projeto sugere, harmoniza com Cartola, Wilson das Neves, Guilherme de Brito e Demônios da Garoa. Mas também combina com as bandas curitibanas Trio Quintina e Gente Boa da Melhor Qualidade que fazem show nesta edição do evento. Quem for ao Wikibier poderá experimentar uma versão exclusiva do chopp Partido Alto, bem como adquirir sua versão engarrafada.

Projeto The Beers
Temático e colaborativo, este projeto do Clube do Malte traz a ideia de “engarrafar” estilos musicais, bandas, artistas e notas musicais para trazer uma experiência agradável e divertida de se tomar cerveja. As garrafas são de 355ml e trazem um Qrcode que conecta a uma rádio exclusiva de música independente no Facebook.

Já fazem parte do projeto a Chicago Blues (smoked porter) e a Underground (american IPA) rótulos premiados com as medalhas de bronze e prata, respectivamente, no Festival Brasileiro da Cerveja 2013. Cada cerveja vem acompanhada de uma campanha composta de cartazes temáticos, brindes como porta-copos, adesivos, abridores de garrafa, copos exclusivos, camisetas e quadros assinados por designers cervejeiros.

Clube do Malte
Rede pioneira no mercado de cervejas especiais surgiu para comercializar cervejas para consumidores que buscam uma experiência gastronômica diferenciada. Em 2010, foi inaugurada a loja conceito (localizada na Rua Des. Motta, 2220 I Curitiba-PR) que reúne empório, bar e restaurante. Em 2011, expandiu fronteiras através do e-commerce www.clubedomalte.com.br vendendo produtos para todo o país. Em 2012, foi lançado o Beer Pack, clube de assinaturas de cerveja que já conta com mais de 800 assinantes em todo o país. Eleita a Melhor Carta de Cervejas de Curitiba segundo o Prêmio Bom Gourmet 2013 da Gazeta do Povo e a Revista Veja Comer & Beber 2012/2013.

Serviço:                                             
Lançamento Partido Alto - Projeto The Beers
Data: 12 de outubro
Horário: 11h às 23h
Local: Expo Renault Barigui (Rodovia do Café – km zero BR277 I Santo Inácio)
Tel.: (41) 3317-3107
Ingresso: a partir de R$26,00

Projeto The Beers
Contato:
(41) 3014-3414
Site: 
www.projetothebeers.com.br
Facebook: 
www.facebook.com/projetothebeers
Coloque em seu estabelecimento:
contato@projetothebeers.com.br
Compre online:
http://www.clubedomalte.com.br/departamento/the-beers


quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Arte com Sushis

Uma ilustradora japonesa criou sushis, prato tradicional da culinária do país, com desenhos mais elaborados do que os feitos com os ingredientes enrolados na alga e misturados ao arroz.

Takayo Chiyota, conhecida como Tama-chan, criou sushis com as figuras de Tutancâmon, do quadro O Grito, de Edward Munch, e outras imagens, como um bebê no útero, flores e gatos.

Tama-chan usou molhos e ingredientes, como wasabi, para colorir o arroz utilizado para fazer os desenhos.

"Nunca sei como o interior vai ficar, portanto nunca sei se sairá do jeito que imaginei. E não posso fazer mudanças. Expressões faciais são especialmente difíceis porque ingredientes pequenos podem se misturar na hora de enrolar. É sempre um momento especial quando faço o primeiro corte para revelar a imagem", disse a artista.

A ilustradora mantém um site chamado Sushi smile of Tama-chan e afirma que quer encorajar a educação da gastronomia e fazer as pessoas se comunicarem por meio da comida.








fonte TERRA

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

2° Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa


2a EDIÇÃO DO CONCURSO PARANENSE DE CERVEJA FEITA EM CASA REÚNE CERVEJEIROS CASEIROS EM CURITIBA

Os produtores de cerveja artesanal do Paraná vão se reunir em Curitiba nos dias 04 e 05 de outubro para o II Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa.

Em sua segunda edição, o evento, promovido pela Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses (ACervA-PR), traz uma programação que engloba o concurso anual de cervejas artesanais, palestras técnicas sobre a produção de cervejas caseiras e festa de premiação das melhores cervejas produzidas no Estado.

A avaliação das cervejas inscritas no concurso será realizada ao longo do dia 04 de outubro por um corpo de juízes e especialistas na bebida vindos de diversas partes do Brasil. No período da tarde ocorrerão palestras com Marcelo Barga, Adriano Bovo, Luis Balbinot e René Aduan Jr., todas focadas no aprimoramento das técnicas de fermentação de cervejas artesanais.

A Festa de Premiação acontecerá na fábrica da Cervejaria Bier Hoff no dia 05 de outubro, do meio-dia às 18h, haverá costela de fogo de chão preparada pelo Chef Allan Cunha, programação musical variada e mais de 30 rótulos dentre as renomadas micro-cervejarias paranaenses e as produções criativas dos cervejeiros caseiros. Durante a festa serão divulgadas as cervejas vencedoras do concurso dentre os 23 estilos sancionados pela entidade internacional BJCP (Beer Judge Certification Program).

A programação de palestras e a festa de premiação são abertos também à participação de apreciadores da bebida. As inscrições poderão ser efetuadas pelo site da associação: www.acervapr.com.br

REALIZAÇÃO
O evento é promovido pela ACervA-PR – Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses. A entidade, sem fins lucrativos, tem como finalidade principal aproximar e unir pessoas apaixonadas pela arte da produção de cerveja artesanal.
II Concurso Paranaense de Cerveja Feita em Casa
Data: 04 e 05 de Outubro de 2013
Local:  Concurso e Palestras - Associação Médica do Paraná - Água Verde - Curitiba / PR
Festa de Premiação - Fábrica da Bier Hoff - Boqueirão - Curitiba / PR

Informações e Inscrições: www.acervapr.com.br

quinta-feira, 26 de setembro de 2013

Inflação Muda Hábitos no Supermercado


Esse vídeo é da Folha de São Paulo e quem vos fala é Vinicius Torres Freire. Ele é colunista da FOLHA e fala sobre a mudança de hábitos do consumidor no supermercado.

quarta-feira, 18 de setembro de 2013

Comida de Rua Ganha Força em São Paulo


O projeto de lei que regulamenta a venda de comida em ruas de São Paulo tem defensores no governo e na oposição e deve passar por segunda votação em plenário no final do mês. Se for aprovado, o texto será encaminhado para a sanção do prefeito Fernando Haddad (PT).

"São Paulo tem preços impraticáveis, aluguéis obscenos e uma crise emocional por causa fatores como os arrastões. Se hoje é impossível abrir um bom restaurante sem gastar R$ 1,5 milhão, em um excelente 'food truck' o investimento é menor do que R$ 150 mil."

A estimativa é do chef e empresário Márcio Silva, que estudou o mercado norte-americano de comida de rua e é dono da Buzina Food Truck, de São Paulo, que planeja e customiza esses veículos.

Para ele, dois fatores impulsionaram o crescimento da comida de rua no país: "Os chefs perceberam que é uma maneira de ganhar dinheiro; além disso, o contato direto com as pessoas oferece um estímulo diferente do da cozinha, o que é muito legal".

Hoje, apenas dogueiros motorizados têm permissão para vender comida nas vias públicas paulistanas --desde 2007, a prefeitura não concede novos Termos de Permissão de Uso a ambulantes. No ano passado, comerciantes que têm licença conseguiram liminar na Justiça para manter suas atividades.



quarta-feira, 11 de setembro de 2013

David Beckham Desiste de Abrir Restaurante com Gordon Ramsay


O jogador de futebol aposentado David Beckham - que supostamente teria investido no restaurante de comida mediterrânea de Gordon Ramsay, o qual está previsto para inaugurar no próximo dia 16 de setembro, em Londres - "pulou fora" uma vez que os amigos tinham visões diferentes sobre o projeto.

''Eles podem ser melhores amigos, mas eles também são astutos homens de negócio e ambos procuravam coisas diferentes'', disse uma fonte ao jornal Daily Mirror.

''Becks estava pronto para fazer um investimento e tinha visitado o local. Mas os dois conversam muito e decidiram não trabalhar juntos nessa ocasião'', completou.

O restaurante, Union Street Cafe, já atraiu clientes interessados em garantir uma reserva, depois que o site foi ao ar no mês passado. Após meia hora do lançamento do site, o novo point londrino havia recebido mais de 1,2 mil reservas, e 2,5 mil depois de quatro horas.

Apesar da popularidade do restaurante, Beckham estaria, na verdade, interessado em lançar uma rede internacional de bistrôs.

Segundo informações do The Sun, o ex-jogador de futebol pretende explorar uma 'brecha do mercado' ao criar uma franquia de restaurantes especializados em uma receita tipicamente inglesa, a 'pie-and-mash' (torta de carne e purê de batatas).

''Em vez de se envolver no novo restaurante de Gordon, David quer abrir um bistrô em Londres, que será um ponto de partida para uma cadeia de restaurantes em todo o mundo'', informou um Beckham ao jornal.

Em maio deste ano, o jogador e o chef juntaram suas forças com o magnata Steve Wynn, dono do luxuoso hotel Wynn, localizado na famosa Strip de Las Vegas, para abrir um bistrô por lá.

fonte TERRA

terça-feira, 10 de setembro de 2013

A Importância da Segurança Alimentar

Esse é um vídeo da UNILEVER que mostra que a segurança alimentar, algo as vezes esquecido, é muito importante. Não deixem de pensar sobre isso!

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

50 Melhores Restaurantes da América Latina


Saiu a lista dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina! Em festa realizada no Country Club de Lima no Peru. A premiação é feita pela Restaurant Magazine, a mesma responsável pela lista dos 50 melhores restaurantes do mundo.

O Brasil, que já estava em destaque pelo prêmio antecipado de Helena Rizzo, que foi eleita a Melhor Chef Feminina da América Latina

Mas outros brasileiros também apareceram muito bem, como por exemplo o Remanso do Bosque como Maior Potencial da América Latina. Vale destacar que temos três restaurantes entre os Dez Melhores: Roberta Sudbrack (10), Mani (5) e DOM (2). O primeiro lugar ficou com Gaston Acúrio com Astrid e Gaston, no Peru.

Confira a lista final, em ordem crescente:

50 – Elena (Argentina)
49 – Hernani Poni (Argentina)
48 – Osaka (Chile)
47 – El Cielo (Colômbia)
46 – Laja (México)
45 – Casa Umare (Argentina)
44 – Paraje Arévalo (Argentina)
43 – Pixona (México)
42 – La Borgogne (Uruguai)
41 – Epice (Brasil)
40 – Unique (Argentina)
39 – El Baqueano (Argentina)
38 – Remanso do Bosque (Brasil)
37 – Francis Mallman 1884 (Argentina)
36 – Sud 777 (México)
35 – Olympe (Brasil)
34 – Casa Oaxaca Hotel (México)
33 – Pura Tierra (Argentina)
32 – Attimo (Brasil)
31 – Aramburu (Argentina)
30 – Corazón de Tierra (México)
29 – Sucre (Argentina)
28 – Chila (Argentina)
27 – Oviedo (Argentina)
26 – Mero Toro (México)
25 – Alto (Venezuela)
24 – Andrés Carne de Res (Colômbia)
23 – Fasano (Brasil)
22 – Harry Sasson (Colômbia)
21 – Quintonil (México)
20 – Parador La Huella (Uruguai)
19 – Criterión (Colômbia)
18 – Tomo 1 (Argentina)
17 – La Cabrera (Argentina)
16 – Mocotó (Brasil)
15 – La Mar (Peru)
14 – Fiesta (Peru)
13 – Rafael (Peru)
12 – Pangea (México)
11 – Maido (Peru)
10 – Roberta Sudbrack (Brasil)
9 –  Tegui (Argentina)
8 – Boragó (Santiago)
7 – Malabar (Peru)
6 – Biko (México)
5 – Maní (Brasil)
4 – Central (Peru)
3 – Pujol (México)
2 – D.O.M. (Brasil)
1 – Astrid y Gastón (Peru)


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