quarta-feira, 29 de janeiro de 2014

Chefs Pesquisam Substituir Ovos por Sangue

merengue de sangue!
Um laboratório de pesquisas culinárias mantido por um dos chefs mais premiados na atualidade está pesquisando como utilizar sangue de animais como substituto de ovos em sorvetes e bolos. 

O trabalho do Nordic Food Lab foi fundado pelo chef dinamarquês René Redzepi, mais conhecido por seu restaurante Noma, que está entre os primeiros lugares da conceituada lista "50 Best" há oito anos. O laboratório é uma organização sem fins lucrativos que se dedica a explorar novos alimentos e formas de preparar ingredientes.

Embora pratos com sangue de animais já façam parte da cultura de muitos países, o laboratório acredita que o ingrediente tem sido negligenciado pelo público. 

A intenção, é revalorizar o ingrediente, geralmente desprezado. Mostrar como ele pode ser utilizado e manuseado. Mesmo considerado tabu, o sangue é usado como alimento desde que começamos a matar animais para comer.

Merengues vermelhos

As pesquisas levaram os chefs a utilizarem sangue de porco como um substituto de claras de ovo em receitas doces, já que a intolerância a ovos é uma das alergias mais registradas em crianças na Europa. 

O laboratório criou receitas de sorvetes, bolos, panquecas com farinha de centeio e até merengues. No caso dos merengues, o produto foi feito somente com sangue de porco e dois tipos de açúcar.

Não se sabe se os produtos finais aparecerão em restaurantes em breve, mas, para , o site do laboratório publicou as receitas para quem estiver interessado em tentar. 

fonte UOL

quarta-feira, 22 de janeiro de 2014

Jujuba da Cerveja Chega ao Mercado



Por mais de 100 anos, a Jelly Belly tem sido um dos principais nomes na indústria de balas de goma nos Estados Unidos.

No último sábado, a Jelly Belly, uma das principais fábricas de bala de goma nos EUA, estreou um novo sabor: balinhas de goma de cerveja

Para homenagear a ascendência alemã da marca Jelly Belly, a empresa combinou o sabor da cerveja Hefeweizen com o doce das balinhas do tipo jujuba, também conhecidas como Jelly beans (feijão de geléia).

As balinhas de cerveja chegam um mês após o lançamento do sabor chocolate Tabasco, produto que vem liderando as vendas das balinhas Jelly Belly.


"Nossos fãs nos pedem balas de cerveja Jelly Bean há anos", afirmou Rob Swaigen, vice-presidente da Jelly Belly de marketing, em entrevista no lançamento das novas balas."Demorou alguns anos para aperfeiçoar o novo sabor", justificou ele.

A receita inclui os principais ingredientes secretos das balas Jelly Belly, mas posso dizer-lhe que não contém álcool", afirmou Ambrose Lee, gerente de pesquisa e desenvolvimento da fábrica.

Muitos consumidores viram na falta de álcool uma grande vantagem, por não oferecer risco de aparecer no bafômetro. Mas outros ficaram desapontados e devem continuar consumindo a cerveja líquida, como a humanidade vem fazendo desde há 8 mil anos.

fonte ESTADÃO

segunda-feira, 20 de janeiro de 2014

Como Será a Faca do Futuro!!!!




Essa pode ser a faca do futuro! Concebida pela Electrolux Design Lab, terá uma superfície touch screen e transmitirá dados enquanto você corta os alimentos e adicionará íons negativos à comida, para mantê-la mais fresca, enquanto a corta.

A faca vai transmitir todos os tipos de informação sobre o alimento, mostrará os níveis de bactérias, dirá o quanto o alimento está fresco, entre outras funções. Inclusive, ajudará a fazer cortes perfeitos, ajustando ângulos e força do corte.

Uma das preocupações da empresa, foi perceber que os consumidores estão cada vez mais preocupados com o que comem e a faca seria somente mais um dos equipamentos que analisam nossa comida. No entanto, não existe muita certeza sobre se é seguro, ou não, ficar olhando para uma tela, recebendo várias informações enquanto estamos cortando alguma coisa!


sexta-feira, 17 de janeiro de 2014

Refrigerantes DIET Engordam Mais que Comum


Segundo pesquisa, feita pela Bloomberg School of Public Health, foi descoberto que a tática de optar por bebidas sem açúcar para eliminar quilinhos extras não é eficaz. 

Pesquisadores americanos descobriram que adultos com sobrepeso e obesidade que ingerem bebidas gaseificadas diet consomem mais calorias em alimentos que aqueles que bebem refrigerantes normais. As informações são do Daily Mail.

O consumo de bebidas dietéticas tem aumentado consideravelmente nas últimas décadas: de 3% em 1965 para 20% atualmente. Indivíduos que bebem refrigerante diet normalmente têm um Índice de Massa Corporal (IMC) mais elevado e comem mais do que aqueles que ingerem bebidas com açúcar.

Os adoçantes artificiais, que estão presentes em grandes quantidades no refrigerante diet, estão associados a uma maior ativação dos centros de recompensa no cérebro. Em outras palavras, nas pessoas que bebem refrigerante diet, os sensores de doces do cérebro já não podem fornecer um indicador confiável do consumo de energia, pois o adoçante artificial perturba o controle do apetite.

fonte TERRA

Marca de Cristais Lança Taça para Coca-Cola


A Riedel, grife austríaca de cristais conhecida por suas taças para vinhos, lançou um produto voltado para o público que prefere outro tipo de drinque: uma taça exclusiva para Coca-Cola.

A peça, que custa US$ 29,90 o par (cerca de R$ 70), foi criada por encomenda pela marca de refrigerantes e tem seu formato baseado na icônica garrafa da bebida. Em 250 anos, é a primeira vez que a Riedel faz uma taça específica para uma bebida não-alcoólica.

De acordo com a Riedel, a taça foi criada "na base da tentativa e erro" por um grupo de experts em bebidas e fãs do refrigerante, que puderam determinar que formatos destacavam mais o aroma e o sabor da bebida. Ao todo, a empresa levou 18 tipos de copos para a fábrica da Coca-Cola em Atlanta (EUA) para definir a matéria-prima das taças.

"Nossas taças para vinho Sauvignon Blanc pareceram as melhores para a situação, então trabalhamos a partir dele para formar a nova taça", explicou Georg J. Riedel, presidente da companhia, ao jornal "The New York Times".

A Riedel já criou uma linha específica para cervejas artesanais, com copos especiais para cervejas de trigo, IPA e lager. E a fábrica, que vende cerca de 55 milhões de peças ao ano, também planeja criar taças e xícaras para bebidas quentes, como chás e café. 

fonte UOL

quinta-feira, 16 de janeiro de 2014

Couve-flor Pode ser o Destaque de 2014


Se depender dos especialistas em gastronomia internacionais, 2014 pode ser o ano em que a couve-flor irá tomar o mundo de assalto.

O vegetal, muito popular nas mesas do mundo inteiro, aparece na lista de destaques da respeitada consultora norte-americana Christine Couvelier. Ela destaca a flexibilidade do ingrediente, que pode ser assado, cozido, transformado em purês ou sopas.

Já no relatório anual da Baum+Whiteman, empresa que analisa o mercado culinário para detectar tendências durante o ano, a couve-flor aparece entre os primeiros itens, junto com ingredientes como coco e trigo-sarraceno, entre outros.

As previsões dos especialistas em gastronomia levam em consideração pesquisas de opinião, menus de restaurantes e ideias de chefs, pesquisas científicas relacionadas à alimentação e até os estoques de grandes cadeias de supermercado. O resultado ajuda a definir o que o mercado pode explorar durante o ano.

A couve-flor é uma hortaliça da mesma família das couves, originalmente encontrada na região conhecida como Ásia Menor (onde atualmente fica a Turquia) e difundida pelos italianos e franceses. Com apenas 25 calorias por porção de 100 gramas, ela geralmente é servida cozida ou então gratinada com molho branco.

Chefs, no entanto, têm mudado o jeito de servir o vegetal, aproveitando o fato de que o ingrediente aceita temperos muito bem. A couve-flor já foi parar em recheio de tacos, cozida com molho de tomate e substituindo o frango em menus vegetarianos.

fonte UOL

terça-feira, 14 de janeiro de 2014

Vinho de R$ 11,50 é Eleito um dos Melhores do Mundo


O vinho espanhol Toro Loco Tempranillo, que pode ser comprado em um supermercado popular por 3,59 libras (aproximadamente R$ 11,50), foi eleito um dos melhores do mundo por especialistas. A bebida ganhou medalha de prata na Competição Internacional de Vinhos e Destilados do Reino Unido, criada em 1969.

Durante o “teste cego”, Toro Loco Tempranillo, que é produzido na região Utiel-Requena, província espanhola de Valencia, superou outros vinhos que são até dez vezes mais caros.

O rótulo ainda não é comercializado no Brasil, mas se fosse importado para o nosso país teria um acréscimo dos impostos. De acordo com a sommelier Eliana Machado, ele poderia ser comercializado por aqui a partir de R$ 40. "Este seria um preço inicial. Porém, o vinho poderia chegar a R$ 60 a garrafa", completou.

fonte TERRA

segunda-feira, 13 de janeiro de 2014

O Trem da Cerveja de Curitiba


O trem da cerveja, o Bodebrown Beer Train, é uma iniciativa pioneira no ramo do turismo cervejeiro. É o terceiro ou quarto passei nesse formato no mundo, explica o proprietário da cervejaria, Samuel Cavalcanti, seguindo a tendência de ampliar a experiência da degustação da cerveja para outras fronteiras. Mesmo quem entende pouco ou nada da bebida pode participar e acompanhar tudo, pois há em todos os momentos orientações e explicações para quem estiver interessado.

Os dois dias vão contar com a presença de convidados especiais internacionais: os norte-americanos Chris Kirk e Tyler Joyce, o belga Greg Murer e a mexicana Laura Rudth Bock. Kirk (Great Divide/Moffat Sation) e Tyler (Great Divide/Mile High) são renomados cervejeiros da região do Colorado, nos Estados Unidos. Greg Murer é o cervejeiro das marcas La Brasserie Fleurac, na França, e Beryllium Erbium, na Bélgica. Já Rudth é chef de renome internacional, especializada em cacau e chocolate.

Beer Ranch
Com esse time, que cerveja que poderá sair das panelas? Isso só será revelado na sexta-feira, quando esse pessoal todo estará no Beer Ranch elaborando a cerveja colaborativa que, nesta edição, será produzida pela Bodebrown em parceria com as cervejarias Dama Bier, de Piracicaba (SP) e SüdBrau, de Bento Gonçalves (RS).

Os interessados poderão participar acompanhando tudo, com degustação de cervejas selecionadas, de fabricações da Bodebrown e de outras cervejarias parceiras, acompanhadas por pães de fermentação natural. O evento acontece a partir das 10 e vai até 17 horas, com vagas limitadas no valor de R$ 60.

O trem da cerveja

Já no sábado, a partir das 7 horas, os participantes saem de Curitiba em direção a Morretes no trem da cerveja artesanal. Cervejas serão degustadas a bordo enquanto se percorrem os belos cenários da Serra do Mar paranaense, a maior porção da Mata Atlântica preservada do país. As belas paisagens estão incluídas no pacote! O passeio do trem da cerveja acaba com almoço em Morretes, com o típico barreado. O valor é de R$ 250 por pessoa.

O retorno para Curitiba acontece de ônibus, finalizando o passeio por volta das 17 horas. O evento já teve seis edições, todas com ingressos esgotados. A cada edição são escolhidas novas cervejas, entre nacionais e importadas. O evento já contou com a participação de nomes internacionais como, Greg Koch, proprietário da cervejaria norte-americana Stone Brewing, Chris White, fundador do laboratório White Labs Inc USA, e Doug Odell, fundador da cervejaria Odell Brewing.

Serviço: 

Beer Ranch Sexta-feira, 24 de janeiro, das 10 às 17 horas. 
Investimento: R$ 60 por pessoa. 

Beer Train Sábado, 25 de janeiro, das 7 horas às 17 horas. 
Investimento: R$ 250 por pessoa, parcelado em até três vezes. 

Ingressos à venda na Cervejaria Bodebrown (Rua Carlos de Laet, 1015 – Hauer, Curitiba/PR). Informações: (41) 3276-1560 e www.bodebrown.com.br.

quarta-feira, 8 de janeiro de 2014

BuzzFeed Elege as 101 Piores Fotos de Comida do Instagram

O site BuzzFeed elegeu as 101 piores fotos de comida do Instagram. Foram escolhidas imagens mal feitas e de comidas de aparência e sabores duvidosos.

Esses são só alguns poucos exemplos...






Veja a galeria completa AQUI

terça-feira, 7 de janeiro de 2014

Vai Faltar Chocolate...


Chocólatras, segurem-se! Mas, se continuarmos com os nossos níveis de consumo atuais o chocolate pode se tornar um produto muito raro e, obviamente, caro daqui a vinte anos.

O problema, na verdade, é muito simples. De acordo com pesquisas, estamos comendo muito mais cacau do que produzimos o que indica que, se continuarmos nesse ritmo, o chocolate provavelmente vai acabar.

O cacau, atualmente, é muito desvalorizado – na África é possível comprar toda a coleta de um trabalhador por um real ao dia – e, além disso, por ser muito barato e por ser difícil de cultivar os agricultores têm mais vantagens cultivando outro tipo de produto, como seringueiras que produzem borracha.

O que isso significa na prática? O preço do chocolate irá aumentar, óbvio. De acordo com alguns pesquisadores mais alarmistas, o chocolate logo poderá ser tão caro, raro e “chique” como caviar.

Claro que o mercado tenta se adequar a tudo. O preço elevado do cacau, estimularia a produção, o que reduziria a cotação.

Existe também outra esperança, os cientistas da fabricante Hersheys conseguiram seqüenciar o genoma do cacau, fazendo com que no futuro fabricar o chocolate possa ser mais simples.
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