quarta-feira, 21 de agosto de 2013

Helena Rizzo é Eleita a Melhor Chef Mulher da América Latina


Helena Rizzo, do Maní, foi eleita a melhor chef mulher da América Latina pelo prêmio Veuve Clicquot, que faz parte da premiação dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina. 

Helena foi premiada por sua delicadeza ao tratar ingredientes tradicionais brasileiros, por sua sensibilidade para combinação de sabores, pela impressionante apresentação de seus pratos e por manter essências da cozinha local mesmo se valendo de técnicas culinárias internacionais. A chef receberá a honraria no dia 4 de setembro, em Lima, no Peru, na mesma cerimônia de anúncio dos melhores restaurantes.

Como prato emblemático da chef, a Academia dos 50 Melhores Restaurantes da América Latina, formada por 250 profissionais do setor gastronômico da região e responsável pelo prêmio, escolheu o preparado com mandiocas assadas servidas com espuma de tucupi, leite de coco e azeite de oliva com trufas brancas.

O Maní, restaurante da chef gaúcha com seu marido, o catalão Daniel Redondo, ficou na 46ª posição entre os 50 Melhores Restaurantes do Mundo, ranking feito pela revista britânica Restaurant e divulgado em abril deste ano.

fonte PALADAR

terça-feira, 20 de agosto de 2013

Goji Berry, o Superalimento da Vez



O goji berry vem do sul da Ásia e até pouco tempo era desconhecido no Brasil. Porém, pouco a pouco, o alimento vem atraindo o interesse dos adeptos da alimentação saudável. Não é para menos, a superfruta é rica em vitaminas, minerais, aminoácidos, ácidos graxos insaturados e, além de tudo isso, como as demais frutas vermelhas, é antioxidante. Sem contar que é pouco calórica, ajuda a dar energia e melhora o metabolismo.

Cada 100 gramas, ou uma xícara de chá, da versão seca do goji berry contém 2500 miligramas de vitamina C, quantidade 50 vezes maior que a de uma laranja. Além disso, a fruta também possui grande quantidade das vitaminas B1, B2 e B6.

Graças às suas propriedades antioxidantes, a fruta atua como agente na prevenção de doenças cardiovasculares e inflamatórias, distúrbios da visão, do sistema neurológico e imunológico, além de possuir propriedade anticancerígena e antienvelhecimento. Para o povo asiático, principalmente o tibetano, o Goji BErry é uma fruta medicinal

Uma pesquisa publicada no Journal of Alternative and Complementary Medicine, em 2008, comprovou que o consumo regular da fruta asiática resulta no aumento no nível de energia, desempenho atlético, qualidade do sono, facilidade de despertar e a capacidade de se concentrar em atividades. Além disso, pode ajudar na redução da fadiga e do estresse.

Bicalho acrescenta outros benefícios: "A fruta fortifica e mantém o sistema imune saudável, combate a inflamação e a artrite, reduz e modula o colesterol, regula a pressão arterial, reduz os níveis de glicose no plasma. Além disso, acelera o metabolismo ajudando na perda de peso e,assim, evitando a formação de celulite".

Já Harfenist lembra que a frutinha também combate o câncer de pele em função dos carotenóides e contém nutrientes importantes que produzem uma desintoxicação hepática.

A fruta pode ser achada in natura, seca e em forma de cápsulas. Porém, há dois inconvenientes: ela não é muito fácil de ser encontrada ainda por aqui e seu preço é um pouco salgado, algo em torno de R$ 200,00 o quilo.

fonte UOL

quarta-feira, 14 de agosto de 2013

Fritar e Cozinhar em Casa Faz Tão Mal Quanto Poluição da Rua


Brilhante texto de Peter Andrey Smith do The New York Times.

No meio da manhã, o cheiro de óleo de amendoim quente se dissipou e, dentro do laboratório completamente vedado, conhecido como Prédio 51F, um hambúrguer rosado chiava na frigideira sobre a chama raivosa do gás. Acima da cabeça, os ventiladores zumbiam, puxando a fumaça cáustica através do esôfago metálico da rede de condutos.
Woody Delp, 49, engenheiro cabeludo de óculos supervisionava os experimentos com vagem e hambúrguer. Ele se sentou diante de um computador dentro de um simulador de cozinha, enquanto fileiras e mais fileiras de dados numéricos surgem na tela, marcando os materiais da nuvem de fumaça sugada pelo cano de chaminé. Para ele, um hambúrguer tostado é apenas uma fonte confiável de poluição interna.
Porém, Delp e colegas não estão interessados em testar receitas. Eles são cientistas do Departamento de Energia do Laboratório Nacional Lawrence Berkeley, e a experiência tinha a ver com outro enigma da cozinha, uma briga contra a física: como remover contaminadores nocivos gerados ao cozinhar.
Em termos simples, cozinhar é um ato de combustão controlada - você põe óleo, gordura e carboidratos no fogo. Como risco à saúde, incinerar hambúrgueres e vagem pode parecer bobagem diante de acender uma lareira a lenha ou carvão dentro de quatro paredes, a principal causa ambiental de morte e invalidez do mundo. Contudo, fritar, grelhar ou tostar comidas com equipamentos a gás ou elétricos criam substâncias, em particular o dióxido de nitrogênio, o monóxido e dióxido de carbono, além de compostos orgânicos voláteis.
As emissões de dióxido de nitrogênio nas casas com fogão a gás ultrapassam a definição de ar limpo da Agência de Proteção Ambiental de 55% a 70% das casas, segundo um modelo; um quarto dos lares dos Estados Unidos tem qualidade de ar pior do que o pior evento registrado de smog (dióxido de nitrogênio) em Londres, na Inglaterra. Cozinhar representa um dos maiores contribuintes da poluição interna, gerando material particulado em concentrações quatro vezes maiores do que os piores episódios de neblina em Pequim.
"Como estamos acostumados ao cheiro, não pensamos que seja um problema", disse Jennifer M. Logue, 32, engenheira de qualidade do ar do Laboratório Berkeley. "Quando se mora em um prédio pequeno, você cozinha bastante e não usa exaustor, que talvez não seja lá muito eficiente mesmo, então, provavelmente, virá a ter problemas com os poluidores provenientes do ato de cozinhar."

terça-feira, 13 de agosto de 2013

Dia Mundial da Alimentação - Reduzindo o Desperdício

Excelente vídeo feito pelo ECOBENEFÍCIOS, que nos mostra aquilo que não queremos ver.

Sabemos que o Dia Mundial da Alimentação ainda demora, mas não custa celebrá-lo desde já!




segunda-feira, 12 de agosto de 2013

1° São Paulo Coffee Week


Entre 19a 31 de agosto acontece a primeira  SP Coffee Week na capital paulista. 
23 estabelecimentos promoverão diversos tipo de ação, como cartão fidelidade, doce gratuito para acompanhar o café e descontos. 
Uma novidade, que achamos muito legal vem do Coffee Lab, que durante o evento disponibilizará o “Cartão Infidelidade”. Com ele é possível ter acesso à degustação de microlotes de cafés raros brasileiros. Para isto, o cliente precisa tomar três cafés em diferentes estabelecimentos participantes do SPCW, e comprovar com o Cartão Infidelidade e cupom fiscal de cada café.
O participante deverá ter o visto do barista e nome do estabelecimento no seu cartão e poderá fazer o Ritual 13 -criado por Isabela Raposeiras para o seu Coffee Lab – apenas durante o evento.
Confira os locais e programação:
Amüse Food Store
Promoção: na compra de uma sobremesa, o cliente ganha um café espresso de um blend exclusivo do Coffe Lab.
Rua Girassol, 223 – Pinheiros, Telefone: (11) 2548 6605

Ballaró Café
Promoção: todos os Cafés Mochas (médios) por R$ 5,00 cada
Alameda Santos, 820 – Cerqueira César, Telefone: (11) 3541 2635

Bendito Quindim Tatuapé
Promoção: Espresso Coffee Lab com quindim de café por R$ 4,99
Rua Demétrio Ribeiro, 605 – Tatuapé, Telefone: (11) 3805-8430

Café Experimental
Promoção: Café Espresso e Cappuccino terão 50% de desconto.
Rua Barra Funda, 637 – Barra Funda

Cafezal Cafés Especiais (Centro Cultural Banco do Brasil)
Promoção: à confirmar
Rua Álvares Penteado, 112 – Centro, Telefone: (11) 3113-3676

Caffè Latte
Promoção: Latte Machiatto, Cappuccino à Vienense e Cappuccino Especial com 50% de desconto.
Rua do Comércio, 58 – Sé, Telefone: (11) 3242-1700
Rua Pedroso Alvarenga, 1.177 A – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3078-0482
Rua Werner Siemens, 111, loja 5 – Lapa de Baixo, Telefone: (11) 3611-2541

CAPO & TINO, cultura e gastronomia
Promoção: desconto de 10% em todos os cafés da casa (Espresso, Latte, Capuccino Italiano) e drinks de café (Mocha, Caramelo, Capuccino Gelado)
Rua Harmonia, 506 – Vila Madalena

CASA CABRAL Rotisseria e Pastifício
Promoção: Torta de figo com nozes e mel de laranja com café espresso R$ 14,50.
Rua Deputado Lacerda Franco, 604 – Pinheiros, Telefone: (11) 4371-0313

Confeitaria Dama
Promoção: Café Espresso com Tartellete por R$ 8,10.
Rua Ferreira de Araújo, 376 – Pinheiros, Telefone: (11) 5182-5088

Dolce Helena
Promoção 1: panqueca americana, ovos ou fruta, Latte médio e bolo tradicional por R$ 21,10
Promoção 2: pão delícia, fruta do dia com granola, suco, Latte médio e bolo Tradicional por R$ 17,70
Promoção 3: pão na chapa, fruta do dia, suco, Latte médio e bolo tradicional por R$ 16
Cortesia: compre um Café Espresso e ganhe um brigadeiro
Rua São Miguel, 22 – Bela Vista, Telefone: (11) 3258-4654

Honey Café
Promoção: coxinha de carne seca com o Capuccino do Urso por  R$ 7,90
Rua Coriolano, 1.436 – Vila Romana, Telefone: (11) 3862-9174

Kukla 
Promoção: à confirmar
Alameda Itu, 1.306 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3062-0775

Manja Coffee & Deli
Promoção1: Espresso “Blend do Barista” com Bolo Caseiro de Maçãs e Nozes por R$ 7,00
Promoção2:  Cappuccino Speciale (creme de cacau e avelãs ou doce de leite) por R$ 7,00
Rua Oscar Freire, 2.500 – Pinheiros, Telefone: (11) 3065-4330

Maria Brigadeiro
Promoção: pingado e brigadeiro gourmet ao leite por R$ 10
Rua Capote Valente, 68 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3085-3687

Mr. Baker
Promoção: comprando uma média, feita com café orgânico vindo do Sul de Minas, o cliente ganha 50% de desconto no Pain au Chocolat meio amargo.
Rua Pedroso Alvarenga, 655 – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3078-0045

ÔCafé – Ô de Casa Hostel
Promoção: Café Especiarias (cardamomo, canela ou anis) coado na hora com Ôbolo especial do dia por R$ 6.
Cortesia: Na compra do Ô Combo, o cliente um vale para tomar uma xícara de café, em sua próxima visita.
Rua Inácio Pereira da Rocha, 385 – Pinheiros, Telefone: (11) 3063-5216

Poesia do Grão
Promoção 1:  café espresso com cupcake do dia por R$ 7
Promoção 2:  capuccino de nutella ou doce de leite, com cupcake do dia  por R$ 9,50
Av. Brigadeiro Faria Lima, 1.827 – Jardim Europa

Saint Decor Café
Promoção 1: Café C’est La Vie com Bolo de Laranja com Amêndoas por  R$ 16,90
Promoção 2: Espresso Cristal ou Negro com Tartelete de Brigadeiro Trufado por  R$ 10,90
Promoção 3: Latte na Taça com Bolo de Fubá cremoso com Goiabada por R$ 10,90
Promoção 4: Drinque criado exclusivamente para a Coffe Week: Espresso Avec le Feu – Dose de Café Espresso Flambado com Licor Sambuca, servidos com lascas laranja cristalizada – por R$ 10,90
Rua Prof. João de Oliveira Torres, 391 – Vila Formosa, Telefone: (11) 3796-7003

Santo Grão
Promoção: a partir do dia 21 de agosto, data em que a rede completa 10 anos, quem comprar um pacote de café da marca ganhará um voucher de 90% de desconto no novo curso sobre métodos de preparo de café em casa.
Shopping Cidade Jardim – Av. Magalhães de Castro, 12.000, piso térreo (dentro da Livraria da Vila), Cidade Jardim, Telefone: (11) 3552-7700

Shopping Higienópolis –Av. Higienópolis, 618 (dentro da Livraria da Vila), Higienópolis, Telefone: (11) 3552-7700
Rua Jeronimo da Veira, 179 – Itaim Bibi, Telefone: (11) 3071-3169
Avenida Moema, 493 (dentro da livraria da Vila) – Moema, Telefone: (11) 5051-8069
Rua Oscar Freire, 413 – Jardim Paulista, Telefone: (11) 3062-9294

Sofá Café 
Promoção: café coado (em qualquer método: hario, french ou aero) com bolo caseiro por R$ 8,00.
Rua Bianchi Bertoldi, 130 – Pinheiros, Telefone: (11) 3034-5830
Alameda Franca, 1.104 – Jardins, Telefone: (11) 2506-5004

Soul Tatoo, art e café
Promoção: dois drinques quentes de café: Soul Ginger (gengibre, mel, leite cremoso e espresso) e Soul OldSchool (com doce de leite, creme irlandês, espresso e toque de masala),por R$8,40 cada. O cliente ainda ganha 30% de desconto na tatuagem, caso compre o café da promoção, durante a SP Coffee Week.
Rua Oscar Freire, 2203 – Pinheiros, Telefone: (11) 3071-2316

Stuzzi
Promoção: Cappucino Stuzzi SP Coffe Week por R$10,00. O cliente pode provar o famoso Cappuccino Stuzzi em quatro novas versões, todos elaborados com o novo blend de café Gio, desenvolvido pelo Coffe Lab.
Para acompanhar o blend a casa acrescentará pedaços de chocolate belga nos seguintes sabores: morango, laranja, limão e mel.
Rua. Paulistânia, 450 – Vila Madalena, Telefone: (11) 3816 -0279
Rua Zacarias de Góis, 1.419 – Campo Belo, Telefone: (11) 2495 – 2272

Urbe Café
Promoção: Degustação Brasileira por R$ 8,90: café coado com versões minis de pão de queijo, de tapioca com queijo curado e de brigadeiro por R$ 8,90
Rua Antônio Carlos, 404 – Consolação, Telefone: (11) 3262-3943

quinta-feira, 8 de agosto de 2013

Alex Atala Aposta em Paranaense Como Um dos Melhores


Alex Atala está há oito anos na lista dos 50 melhores restaurantes da América Latina, premiação organizada pela revista Restaurant tem suas apostas sobre novos nomes também são bastante aguardadas. Essa é a palavra de um dos homens mais influentes do mundo pela revista Time.

Em setembro, a revista anuncia os vencedores da América Latina e, desta vez, Atala acredita que o chef Alberto Landgraf (atual chef do Epice em São Paulo), nascido em Maringá, no Paraná, pode ganhar destaque. “É um menino muito jovem, um restaurante que só tem dois anos, então é precoce fazer qualquer exercício de futurologia. Mas o Alberto tem muita condição de estar presente e bem colocado nos próximos anos”, afirmou sobre o chef.
Novos países em foco

Alex acredita que o “eixo” Brasil-Peru tem ficado muito em foco nos últimos anos, mas a tendência é que esta atenção se distribua entre outros polos gastronômicos. “Acho que os 50 melhores da América Latina vêm com surpresas. Fala-se bastante do Peru, do México e do Brasil. Eu tenho apostado muito em outros destinos. Acho que uma das coisas legais deste evento é que ele vai jogar luz para quem está sem luz ainda”.

Para ele, o evento tem o papel de revelar novos nomes. “Até hoje o mundo viu a América Latina como Alex Atala e Gastón Acurio. As grandes referências de gastronomia no mundo não são referências por terem um ou dois chefs bons, é por terem muitos chefs bons. Isso é a primeira coisa que a gente vai ver acontecer. Já começou, mas vai ser quebrada de vez essa hegemonia, essa polaridade do Brasil, do Peru, do Alex e do Gastón”.

Alex disse ainda que nesta edição espera ver outros países que estão “internacionalmente muito apagadinhos” ganharem luz. “Acho que a Argentina pode surpreender, tem boas coisas; acho que o Chile deve sair, talvez não com um grande número de restaurantes, mas alguns bons colocados. Vi bons trabalhos no Chile ultimamente. A Venezuela e Colômbia podem ser surpresinhas, acho que tem chefs muito competentes, acho que pode rolar uma coisa bacana”, observou. 

fonte TERRA

quarta-feira, 7 de agosto de 2013

Mc Donald's Muda Receita Após Denúncia de Jamie Oliver


A denúncia feita em 2012 pelo chef e apresentador britânico Jamie Oliver sobre o uso de amônia em produtos do McDonald’s finalmente surtiu  efeito e a rede de fast food anunciou a mudança da receita do hambúrguer para extinguir o uso da substância. Nos EUA, as redes Burger King e Taco Bell já haviam tomado a atitude. 

Oliver mostrou em seu programa transmitido pela ABC que a rede McDonald’s usava hidróxido de amônia para transformar a gordura animal em recheio para os produtos. A substância, em geral utilizada como conservante natural, era aplicada para derreter gordura de peças de carne que depois eram lavadas e moídas no processo de produção de hambúrgueres.

A empresa esclareceu que o McDonald’s é comprometido em “servir alimentos de alta qualidade (ha ha ha ha), em todos os mercados onde está presente. Na América Latina, onde opera em toda a região, os hambúrgueres são preparados com 100% de carne bovina e toda a produção é fiscalizada pelas autoridades reguladoras de cada país. O aditivo em questão não é utilizado como ingrediente, nem em qualquer processo da cadeia produtiva da marca na América Latina."

Oliver é conhecido por lutar contra a indústria alimentícia, principalmente quando diz respeito às crianças. No programa Jamie's School Diners, ele acompanhou a mudança do cardápio da cantina de uma escola em Londres, que servia somente alimentos industrializados. O documentário incitou uma campanha maciça e conseguiu alterar as merendas servidas em todo o Reino Unido. 

fonte TERRA

quinta-feira, 1 de agosto de 2013

Petisca Curitiba 2013


Entre os dias 02 a 31 de agosto acontece a 1ª Edição do Petisca Curitiba, prêmio de gastronomia que mapeia os melhores lugares para happy hour da cidade. Serão 24 estabelecimentos participantes que vão oferecer o seu próprio combo gourmet – uma combinação petisco + bebida no valor de R$ 15 - durante o horário de happy hour, até às 21h. 

Ao longo do festival, um júri técnico irá avaliar os estabelecimentos participantes. Entre algumas categorias avaliadas estão: Melhor Happy Hour, Melhor Petisco e Melhor Atendimento. 

O júri técnico será composto pela seguinte equipe:

André Porto, sommelier e membro da Federazzione Italiana Cuochi

- Celso Freire, o chef de cozinha e proprietário do ZeaMaïs

Daniel Wolf biersommelier e diretor da rede Mestre-Cervejeiro.com 

Guilherme Guzela, chef de cozinha e consultor gastronômico 

Manu Buffara, chef de cozinha e proprietária do Manu

Marian Guimarãesjornalista e blogueira

Reinaldo Bessa, o jornalista e colunista social da Gazeta do Povo

Samuel Cavalcanti, mestre cervejeiro e proprietário da cervejaria Bodebrown 

Luigi Poniwass, jornalista, blogueiro e editor da Revista da TV

O Clube do Malte

O Clube do Malte não poderia ficar de fora, a casa apresenta uma releitura de três clássicos da cozinha brasileira: a vaca atolada, a feijoada e o carneiro no rolete em formato de mini discos de petiscos. Para harmonizar a sugestão é a Underground AIPA (American Indian Pale Ale) do Projeto The Beers. Com sabor marcante e intenso que combina com notas distorcidas provenientes das mais diversas épocas: do rockabilly ao punk, do metal ao mod. Este combo gourmet é a sugestão da casa que começa no horário de happy hour e vai até às 21h com preço promocional de R$15. Para votar basta clicar no link http://www.say2me.com.br/clubedomalte

Quiser compartilhar (no Instagram ou no Twitter) a foto do seu happy hour no Clube do Malte poderá concorrer a um iPad 4 usando a hashtag #PetiscaCWB do Concurso Cultural Petisca.

Clube do Malte
Rede pioneira no mercado de cervejas especiais surgiu para comercializar cervejas para consumidores que buscam uma experiência gastronômica diferenciada. Em 2010, foi inaugurada a loja conceito (localizada na Rua Des. Motta, 2220 I Curitiba-PR) que reúne restaurante, bar e empório e foi eleita a Melhor Carta de Cervejas de Curitiba (Veja Comer & Beber). Em 2011, expandiu fronteiras através do e-commerce www.clubedomalte.com.br vendendo produtos para todo o país. Em 2012, foi lançado o Beer Pack e, em 2013, o The Beers que é um projeto temático de “engarrafar” estilos musicais em sabores como: Chicago Blues e Underground (cervejas já premiadas no Festival Brasileiro da Cerveja).

Serviço:

Clube do Malte no Petisca Curitiba     
Data: 2 a 31 de agosto
Horário: Das 18h às 21h (2ª a sábado)
Local: Rua Des. Motta, 2220 I Centro I Curitiba-PR
Reservas: (41) 3014-9313
Formas de Pagamento: Ticket Restaurante, Visa Vale, Sodexo, Green Card, todos os cartões de crédito e débito (exceto Hipercard)

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