sexta-feira, 29 de julho de 2011

Arte com Sal



Esse tipo de desenho se chama "Art with Salt" (arte com sal). A técnica é semelhante àqueles desenhos feitos com areia, lindos.

Essa é uma simples amostra do que pessoas talentosas e criativas são capazes de fazer.

quarta-feira, 27 de julho de 2011

Isabela Raposeiras Ensina a Preparar Café Francês

A barista Isabela Raposeiras, do Coffee Lab (www.coffeelab.com.br), na Vila Madalena, em São Paulo, ensina como preparar um café utilizando o método french press.



fonte UOL

Gnocchi da Fortuna no Vila Roti




No próximo dia 29 de julho tem Gnocchi da Fortuna no Vila Roti. Esta é uma antiga tradição que traz sorte e bonança para aqueles que fazem o ritual de colocar dinheiro sob o prato e depois comer os sete primeiros pedacinhos de gnocchi em pé. Ele fica ainda mais gostoso com a receita do Chef Fabio Pimentel.

Extremamente macio, o gnocchi é feito com mandioquinha (batata salsa), molho de tomates frescos, manjericão frito e crocante de parmesão. Ele custa R$ 28,00 e no horário do almoço vem acompanhado de entrada e sobremesinha.

Para honrar a tradição, todos que pedirem o Gnocchi da Fortuna receberão uma Rotizeta, que são pequenas notas preciosas que dão direito a 50% de desconto em uma sobremesa durante todo o mês de agosto (válido somente para o jantar).

Na ocasião, o Vila Roti também lança seu Programa de Relacionamento, no qual os clientes cadastrados receberão um informativo com as novidades semanais do restaurante como: novos pratos e eventos. O mais importante é que clientes cadastrados sempre terão vantagens no Vila Roti.

No mês de agosto por exemplo, quem participar do programa terá 10% de desconto no almoço e, ainda, 50% de desconto nos dois novos pratos do cardápio: o Papardelle Camarone e o Fettuccine com Confit de Pato.

Serviço:

Restaurante Vila Roti
Data: Diariamente
Horário: 12h às 14h30 (2ª a 6ª feira), 19h30 às 23h (3ª a 6ª feira), 12h às 15h e 19h30 às 23h (sábado) – fecha domingo e 2ª feira à noite.
Reservas: 3352-0226
Local: Rua David Carneiro, 469 I São Francisco I Curitiba-PR
Cartões: American Express, Diners, Mastercard e Visa. Todos os cartões de débito e tickets refeição.
Tem ambiente climatizado, acessibilidade para portadores de necessidades especiais, acesso wi-fi.
Imagens:

terça-feira, 26 de julho de 2011

Empilhadeira Destrói mais de US$ 1 milhão em Vinho


Um acidente com uma empilhadeira na Austrália destruiu um carregamento de vinho avaliado em mais de US$ 1 milhão (R$ 1,55 milhão). O vinho "acidentado" é o shiraz Mollydooker Velvet Glove de 2010, que é vendido a US$199 a garrafa, segundo a agência de notícias France Presse.

O produtor e enólogo da vinícola Sparky Marquis disse estar "arrasado" com a notícia de que 462 caixas de vinho foram danificadas durante embarque para os EUA. O empresário disse que o carregamento representa um terço da produção anual da vinícula McLaren Vale.

“Nós não pudemos acreditar”, disse Sparky. “Este vinho é nosso orgulho e prazer. Vê-lo destruído em um acidente besta desses e não sendo consumido como deveria nos deixa um pouco tontos. É uma perda enorme, vamos verificar agora cada uma das 462 caixas para ver se é possível salvar algo.”, completou.

Atônito, Saparky ainda comentou: "Quando abriram as caixas, falaram que parecia uma cena de assassinato. Mas o aroma era sensacional".

O vinho estava no seguro. O porta-voz da transportadora envolvida, a Kery Logistics, disse que a empresa cuida de mais de 20 mil containers por ano e nunca teve um problema como este antes.

fonte UOL e WINE REPORT

segunda-feira, 25 de julho de 2011

Guia do Almoço


Para quem não pode ir almoçar em casa, coisa que está cada vez mais rara hoje em dia, sempre vem uma pergunta na hora que bate a fome: onde vamos hoje? Diariamente, restaurantes oferecem pratos diferenciados ou cardápios adaptados e os expõem em cavaletes com quadros escritos a giz. Em muitas empresas são feitas até enquetes para decidir onde será o almoço.

Foi daí que surgiu a ideia de se criar um guia que reúne todos os pratos do dia, ajudando as pessoas a escolherem o destino do almoço pelo gosto pessoal.
 
O Guia do Almoço é uma ferramenta muito simples e prática. É um grande cardápio diário, de aproximadamente 40 cidades por todo o país, em que você fica sabendo o que restaurantes e bares estão oferencendo. Assim, fica mais fácil decidir onde almoçar. Além disso, dá para compartilhar com os amigos e acessar o mapa de como chegar até o restaurante.

No Guia do Almoço é o próprio estabelecimento que alimenta o cardápio do dia com o seu acesso exclusivo. Para os estabelecimentos que querem participar do guia, basta se cadastrar neste link
www.guiadoalmoco.com.br/parceiros. É gratuito.

Já estão cadastrados 25 restaurantes em Curitiba que diariamente disponibilizam o cardápio do almoço no site. Estão lá o Vila Roti, Tartine, CanaBenta, Jacobina, Clube do Malte, Sale Pepe, O Equilibrista, Rede Spedini, entre outros. Outras cidades como São Paulo, Cuiabá, Belo Horizonte e Goiânia também têm restaurantes cadastrados.

Bom proveito!

sexta-feira, 22 de julho de 2011

Tudo o que Você Queria Saber mas Tinha Vergonha de Perguntar


Quem nunca ficou na dúvida na hora fazer refogados, cozinhar macarrão ou temperar carnes que atire a primeira colher de pau. Preparar pratos gostosos não tem cartilha, mas existem truques capazes de melhorar bem a vida do mestre cuca doméstico.

Para desvendá-los, o pessoal do IG COMIDA falou com um time de especialistas para ninguém botar defeito: Roberta Sudbrack, do restaurante carioca que leva seu nome; a rainha dos bolinhos Carole Crema, da La Vie en Douce, em São Paulo; Mônica Rangel, do Gosto com Gosto, em Visconde de Mauá; Carlos Bertolazzi, do paulistano Zena Caffè; e a craque em organização Daniela Chaves, da, também paulistana, agência Veritas. Eles mostraram que não tremem diante de uma panela de pressão apitando, um forno com o botão de temperatura apagado pelo tempo, um cogumelo sujo de terra ou uma pilha de louça engordurada.

Confiram as dicas e para você não tremer mais. Nunca mais!

1. O que entra primeiro no refogado, o alho ou a cebola?

A cebola, porque o alho queima primeiro.

2. Como faz para comer alho e não ficar lembrando dele no dia seguinte?

Fácil. Tem de partir e tirar aquele miolinho. Também não pode fritar demais.

3. Dá para cortar cebola sem chorar?

Depende da idade da cebola. Quanto mais nova, mais água ela tem e mais lágrimas produz.

4. Qual o melhor jeito de esquentar arroz?

No forno de microondas com um pouquinho de água para não ressecar.

5. Como faz para limpar cogumelos? Pode lavar?

Nunca. Ele absorve muita água, perde a textura, fica encharcado. No máximo utilize uma esponja úmida, uma escova de cerdas macias ou papel toalha.

6. É certo botar um fio de óleo na água de cozimento do macarrão?

Não. O óleo penetra na massa e, além de ela ficar pesada, dificulta a absorção do molho. Para não grudar, o importante é cozinhá-la em bastante água e sal (são 100 gramas de massa para cada litro de água).

7. Tem mesmo que lavar o macarrão depois de escorrer?

Só se ele não for servido na hora, para interromper o cozimento. Caso contrário, deve ir direto do escorredor para o molho.

8. Como saber se o óleo de fritura está quente?

O bom e velho truque das avós de jogar o fósforo dentro da gordura e esperar que ele acenda é infalível. Outra dica é encostar a colher de pau no óleo. Se ele soltar bolhinhas, está bom.

9. O feijão deve ser temperado antes ou depois de cozido?

Tanto faz. Isso é questão de gosto.

10. Pode botar sal na carne antes de ela ir ao fogo?

Jamais! O sal desidrata a carne e só deve ser colocado segundos antes de ela ir para a panela. Quanto mais tempo antes de cozinhar eles ficarem em contato, maiores as chances de a textura da carne se descaracterizar e perder a umidade. No caso de carnes grelhadas, melhor ainda selar antes de temperar. Assim, ela cria uma capa de proteção e fica muito mais suculenta.

11. Como saber se o fermento está bom?

É só botar uma colher de café em um copo de água. Se espumar, está bom.

12. Como deixar a clara do ovo frito cozida e a gema molinha?

Quando isso acontece, é porque o fogo está muito alto. A chama média é suficiente pra coagular a clara inteira sem queimar.

13. Como evitar que a batata crua e cortada escureça?

Basta deixá-la imersa em água fria, depois de descascada.

14. Como faz para servir maçã crua sem ela ficar escura?

É só botar de molho em água com limão.

15. É verdade que depois de descongelar o alimento ele não pode ser congelado de novo?

Sim. O congelamento é um processo agressivo para o alimento. Transforma as fibras, diminui o volume, altera o sabor. Fazer o ingrediente passar por isso mais de uma vez, além de desastroso para o paladar, pode ser perigoso para a saúde.

16. É verdade que só pode abrir o forno com bolo depois de 30 minutos?

Depende da massa, mas em geral sim. Essa primeira meia hora é o tempo que o bolo precisa para se estruturar e ficar firme. Assim, a não ser que o dia esteja quente e sem vento, uma corrente de ar frio certamente irá derrubá-lo.

17. Como faz para deixar o suspiro crocante?

Basta deixar a porta do forno entreaberta, com uma colher de pau, e o forno bem baixinho. O suspiro não pode assar e sim secar.

18. Como precisar a temperatura do forno se não estiver especificado no botão de controle?

Se o manual do fogão já estiver no lixo, o jeito é checar as temperaturas mínima e máxima e regular a olho.

19. Que tipo de alimento deve entrar primeiro no copo do liquidificador?

A resposta está embutida no nome do eletrodoméstico: primeiro os líquidos. Alimentos sólidos forçam muito o motor.

20. Qual o limite de água na panela de pressão?

Até, no máximo, a metade da panela.

21. Depois de a panela de pressão apitar, em quantos minutos o feijão estará cozido?

Isso também varia de acordo com a idade do grão e a receita. Mas deve-se contar, no mínimo, 15 minutos depois que a panela apitar.

22. Pode abrir a lata de leite moça cozido na panela de pressão ainda quente?

Nem pensar! O interior da lata ainda está sob pressão, a queimadura é certa.

23. Como faz para tirar o cheiro de alho das mãos?

Basta lavar a mão em água corrente, sem esfregar.

24. Qual a ordem certa de lavar a louça?

Copos e xícaras; pratos e pires; talheres; potes e travessas; e, por último, panelas. Assim, os copos não ficam com cheiro de gordura e fica mais fácil organizar a louça no escorredor.

25. Qual o melhor recipiente para guardar alimentos na geladeira?

Em recipientes plásticos ou de vidro, mas sempre com tampas. O importante é nunca guardar alimentos abertos. Eles ficam ressecados e deixam cheiro na geladeira.

fonte IG COMIDA

segunda-feira, 18 de julho de 2011

Profissão de Sommelier Ganha Regulamentação


Na semana passada, a Comissão de Assuntos Sociais do Senado (CAS) aprovou a proposta de regulamentação da profissão de sommelier – profissional apto para executar serviços especializados de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas e companhias aéreas e marítimas.

A proposta do deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ) ainda vai à sanção presidencial, mas o setor está confiante na aprovação. Embora esse seja um importante passo para esses profissionais, ainda há muito a fazer.

Para refletir mais sobre o assunto, vale ler o desabafo do Didú Russo, colunista da revista Prazeres da Mesa e pai de um sommelier. Ele acompanha de perto as desventuras desta profissão ainda pouco valorizada em nosso país.

O primeiro passo parece estar dado, mas ainda falta muito. Vejamos por exemplo a qualidade da formação dos profissionais do vinho. Há uma determinação a respeito dos currículos básicos necessários? Não. Mas deveria.

Outro ponto de discussão são as condições em que o sommelier trabalha. A maioria nem sequer pode provar os pratos do restaurante e perdem pontos com seus clientes (é o caso da maioria dos restaurantes de primeira classe). Afinal, como indicar com segurança uma harmonização sem provar os pratos do cardápio? Outras casas ainda tiram do profissional o dever da escolha dos vinhos da carta. No Brasil, sabemos que essa decisão é feita pelos patrões que muitas vezes visam interesses próprios. Sem citar as comissões de importadores e rolhas. É legal? E qual a responsabilidade do sommelier com o resultado de ganho e giro da carta por ele escolhida? No exterior eles costumam ganhar por isso, mas têm o poder de decidir por ela.

E quando uma importadora ou um produtor convida o sommelier para viajar e conhecer in loco sua vinícola, o que é de inegável importância para seu aprimoramento cultural, e esses dias são descontados de suas férias, isso está certo? E o piso salarial e a participação nas gorjetas, que muitas vezes costumam ser absurdamente surrupiadas por donos de restaurantes para repor taças ou toalhas?

E finalmente o ponto mais importante de todos: a consciência de classe. Quantos sommeliers estão sabendo da regulamentação e o que ela significa. Essas questões também não deveriam ser regulamentadas? Viva a realidade brasileira!

quarta-feira, 13 de julho de 2011

USP Acha Origem da Carne do McDonald's


Com o objetivo de identificar as características culturais da alimentação mundial, pesquisadores do Laboratório de Ecologia Isotópica do Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da USP viajaram o mundo para analisar o Big Mac, principal e mais conhecido produto da rede de fast-food McDonald's, que está presente em mais de 100 países. Segundo o pesquisador Luiz Antonio Martinelli, o lanche, considerado o carro-chefe do McDonald's, funciona como um poderoso traçador do sistema de produção de carne dos países. O hambúrguer fornece diversas e variadas informações.

Para descobrir onde e como é produzido o principal produto do Big Mac, o hambúrguer, a pesquisa rastreou a cadeia alimentar do gado. Martinelli chegou à conclusão que, apesar de o Big Mac ser uma comida global, seu sabor é local, pois o hambúrguer é originário do rebanho de cada país. Mas segundo a pesquisa isso não ocorre no mundo todo. Os isótopos estáveis do carbono e do nitrogênio da carne contida em cada um dos Big Macs estudados mostraram, por exemplo, que o lanche consumido no Japão é proveniente da Austrália, com gado alimentado com gramíneas do tipo fotossintético C4.

Esta conclusão foi baseada no fato que as carnes dos lanches japoneses tinham uma razão isotópica do carbono-13/carbono-12 mais elevada do que os esperados num país baseado em uma agricultura de ciclo C3, norma que caracteriza a forma como a planta faz sua fotossíntese. O fato comprova que o Japão importa carne da Austrália, onde prevalece o modo fotossintético C4 da lavoura, ou seja, das plantas que suportam altas luminosidades, fato que não ocorre no país nipônico.

Esta pesquisa permitiu chegar a três conclusões. "A primeira é que com um simples hambúrguer é possível rastrear o que o gado come pelo mundo todo. A segunda nos confere a possibilidade de estabelecer como carnes produzidas em diferentes países viajam pelo mundo. E a terceira é que, por uma questão de mercado, o igual não é tão semelhante assim", relata Martinelli, que empregou o conceito "glocal" (global + local) para caracterizar o Big Mac.

Uma curiosidade é que existe um índice econômico que calcula o preço do Big Mac em todos os países em que é consumido com o intuito de medir o valor de uma moeda em relação ao dólar, o Big Mac Index. O famoso lanche do McDonald's tem a capacidade de estar, ao mesmo tempo, atualizado ao sistema mercadológico das empresas globais sem perder a influência cultural imposta pelo mercado local.

fonte TERRA

terça-feira, 12 de julho de 2011

Almoço Dia Mundial do Rock

Última Semana - Soft Open Vila Roti

Paulo Barros e Paulo Kress Abrem Restaurante em Agosto, o .it


O paulistano Paulo Barroso de Barros (chef e proprietário do Due Cuochi e do Kaá) e o empresário Paulo Kress (General Prime Burger e Kaá) não conseguem mesmo ficar quietos. Além da anunciada empreitada para outubro, a abertura da Trattoria e Rotisseria Girarrosto, a dupla irá inaugurar no começo de agosto o restaurante .it (belo nome!).

Localizado na rua Oscar Freire, na região mais nobre da zona oeste de São Paulo, o novo empreendimento irá ocupar o lugar onde funcionava uma filial do General Prime Burguer, cuja matriz está no Itaim Bibi.

Com cara italiana, o lugar apostará em massas artesanais, recheadas na hora, e muitos risotos. Outros destaques serão as sugestões de carne ou peixe e os carrinhos de antepastos, que circularão pelo salão. O preparo das receitas ficará a cargo do chef Giancarlo Marcheggiani, ex-Terraço Itália.

A casa deve manter o projeto arquitetônico da antiga lanchonete, mas o salão deve ganhar televisores de plasma, que irão transmitir em tempo real os bastidores da cozinha.

.it - Rua Oscar Freire, 450, Jardim Paulista, zona oeste, São Paulo, SP.

segunda-feira, 11 de julho de 2011

Chefs se Dividem Entre uso de Carvão, Lenha, Pedra Vulcânica ou Gás

 

Uma boa pizza não tem mais sido feita no forno a lenha. O churrasco também não tem sido mais feito com carvão. A grande novidade tem sido o uso de gás para essas preparações. Segundo alguns especialistas, defensores da mudança, não existe qualquer prejuízo relacionado ao sabor. Eles apoiam a tese da utilização do gás em defesa da preservação ambiental, higiene e uniformização da temperatura, que permite um melhor controle do cozimento dos alimentos.

De um lado, um número crescente de empresários de restaurantes vem aderindo a fornos "flex" (no qual o calor é gerado pelo gás) para assar pizzas e grelhar churrascos em pedras vulcânicas. Do outro, alguns acreditam que nada substitui o calor e o defumado típicos das brasas vegetais.

Roney Moreira da Forno Flex, maior empresa do mercado de fornos híbridos, tenta quebrar o mito de que a lenha deixa a massa com sabor defumado, afirmando que a fumaça sobe e a pizza fica no mesmo nível da lenha, sem que entrem em contato.  

Conforme já publicamos, existe sim uma mudança de sabor na queima de lenha e carvão em relação ao gás. "A madeira em combustão exala vapores aromáticos que se impregnam no produto, ou seja, o assado fica levemente defumado. E é justamente esse sabor que tanto nos agrada. Ainda existe uma outra vantagem: pode-se usar diferentes tipos de madeira, mudando o sabor da defumação." Veja a postagem completa: Forno a Lenha, Realidade ou Ilusão?

A questão ambiental tem sempre um peso importante na hora de optar entre gás ou madeira, mas não há resposta simples para essa escolha.

Embora a lenha vinda de reflorestamento possa ser considerada fonte de energia renovável, pesam contra ela as dificuldades de armazenamento e os incômodos da fumaça, que exigem investimentos altos em filtros para reduzir os impactos nocivos.

Equipamentos que utilizam gás, por outro lado, "têm maior eficiência energética, porém o balanço de carbono é negativo [relação entre a quantidade de carbono emitida e o reflorestamento feito para compensar a emissão]", diz Carlos Eduardo Beduschi, da Secretaria do Meio Ambiente de São Paulo.

quinta-feira, 7 de julho de 2011

Efeito Similar ao da Maconha Pode Explicar Gula por Alimentos Gordurosos


Um estudo feito por cientistas da Universidade da Califórnia revelou que a gordura contida nos alimentos, como as batatas fritas, desencadeiam um mecanismo biológico de gula no organismo muito parecido com os efeitos da maconha. A larica para os mais íntimos.

A pesquisa descobriu que quando provaram comidas gordurosas, ratos utilizados como cobaias na pesquisa começaram a produzir substâncias químicas conhecidas como endocanabinóides, uma espécie de lipídios biologicamente ativos que exercem um efeito semelhante ao da maconha sobre o indivíduo. A larica para os mais íntimos.


O processo tem início na língua, onde as gorduras contidas no alimento geram um sinal que vai do cérebro para o intestino através de um nervo chamado de vago. Lá, ocorre o estímulo na produção de endocanabionóides. A substância provoca uma onda de ativação celular que induz à ingestão desenfreada de alimentos gordurosos. A larica para os mais íntimos.

Todos sabem que comidas gordurosas podem ter um um bom sabor, mas os mecanismo moleculares e sinais por trás dessa resposta eram desconhecidos. Agora, segundo a pesquisa, sabemos que comidas gordurosas geram um sinal na língua que leva o intestino delgado a produzir as substâncias químicas conhecidas como a maconha natural do corpo humano, que induzem ao consumo de gordura '', afirma Daniele Piomelli, que comandou a pesquisa.

A pesquisa pode inclusive indicar novos caminhos na luta para conter a obesidade e outras doenças segundo os cientistas envolvidos no estudo. A ampla disponibilidade de alimentos gordurosos em países industrializados é considerada um fator determinante para condições como a obesidade, diabetes, câncer e doenças cardiovasculares.

O estudo sugere que pode ser possível conter a compulsão de se comer alimentos gordurosos ao se obstruir atividades endocanabinóide por meio da utilização de medicamentos que bloqueiam a ação desses lipídios.

Como essas drogas bloqueadoras não precisam penetrar no cérebro, elas não teriam porque causar efeitos colaterais, como ansiedade e depressão, que surgem quando a ação endocanabinóide é bloqueada no cérebro, segundo Piomelli.

Essa pesquisa pode, inclusive, ser relacionada a essa postagem anterior do nosso blog: Tem Maconha no McDonald's?

fonte UOL

terça-feira, 5 de julho de 2011

Chefs Mais Premiados do Mundo se Juntam para Formar Manifesto


Eles são conhecidos como o G-9 da cozinha mundial. Tidos como os maiores chefs internacionais, Ferran Adrià, René Redzepi, Yukio Hattori, Massimo Bottura, Michel Bras, Dan Barber, Gastón Acurio, Alex Atala e Heston Blumenthal vão se reunir em setembro para criar a "declaração de Lima".

A nata da cozinha mundial permanecerá durante 48 horas num local secreto no Peru para formular um manifesto sobre os novos rumos da gastronomia global e o papel dos grandes chefs.

Segundo Gastón Acurio, a gastronomia mundial precisa de cozinheiros ativistas, militantes, que não se isolam na cozinha, atuam para preservar a natureza, promovem comércio justo e oportunidades econômicas para pescadores e lavradores.

Na prática, o G-9 quer que os chefs sejam exímios conhecedores e aplicadores de técnicas, mas que também entendam a história da cozinha, a influência de adubos no sabor dos ingredientes, a importância de comprar produtos de pescadores que respeitam regras ambientais, entre tantas outras atitudes.

Para o americano Barber, o papa da cozinha sustentável, um dos pontos que constarão da "declaração de Lima" é o dever dos chefs de se envolver mais na criação de diferentes sementes. Assim, evitam transportes longos, que prejudicam o ecossistema e o sabor da comida. "Muitos alimentos não têm gosto de nada porque são resultado de cruzamentos para obter espécies que duram mais nas prateleiras, resistem melhor ao transporte e dão safras maiores, não para ter mais sabor", diz Barber.

ANTROPOLOGIA

No Brasil, o chef Alex Atala diz que o manifesto deve ressaltar a importância da história da cozinha e da antropologia para os cozinheiros.

Segundo Atala, conhecer a história da cozinha é fundamental, saber de onde veio a "nouvelle cuisine" e como chegamos até Ferran Adrià. "Estamos virando a página, entrando no pós-Adrià, e não sabemos aonde vamos dar."

Atala menciona como exemplo da importância da antropologia o valor dado ao dinheiro pelo caboclo. "Nas comunidades com as quais eu trabalho que me fornecem ingredientes, eu tentava pagar com dinheiro e eles não queriam, preferiam que eu pagasse com celular."

fonte FOLHA DE SÃO PAULO

sexta-feira, 1 de julho de 2011

A Pressa é Inimiga da Refeição


Como já postamos anteriormente (veja aqui), o Movimento Slow Food é muito mais do que comer de forma tranquila. O princípio básico é o direito ao prazer da alimentação, utilizando produtos artesanais de qualidade especial, produzidos de forma que respeite tanto o meio ambiente quanto as pessoas responsáveis pela produção. Mas realmente a parte de se alimentar de forma tranquila ainda é considerada muito importante.

Na correria do dia a dia, a maioria das pessoas come com pressa, sem mastigar direito. Mas a economia de alguns minutos na agenda custa caro para a saúde. Comer depressa pode causar problemas de estômago e dificuldade na absorção dos alimentos. Isso acontece porque sem a mastigação adequada eles não são bem triturados e chegam em pedaços grandes ao estômago. O resultado é uma digestão inadequada, que pode fazer a pessoa sentir azia, refluxo e uma série de outros problemas.

Desacelerar na hora de comer ainda tem outra vantagem. O contato do alimento com o estômago estimula a produção de substâncias que fazem o organismo “entender” que você está satisfeito. Para chegar ao cérebro, essa mensagem de saciedade leva, no mínimo, 15 minutos. Isso quer dizer que se uma pessoa terminar a refeição em dez minutos, por mais que tenha preparado um prato rico em nutrientes e adequado à sua dieta, é grande a chance de continuar sentindo fome e partir para uma segunda rodada, comendo além de suas necessidades. Ou seja, comer depressa demais, além de tudo, engorda.

Por outro lado, se o alimento permanece por um tempo maior na boca, além de ser amassado e chegar ao estômago com uma consistência mais adequada, a própria ação da saliva já começa o processo de digestão. A mastigação prepara o alimento para que suas vitaminas e minerais sejam mais bem absorvidos pelo corpo. Se ela não for bem realizada, boa parte dos nutrientes passa sem proveito pelo intestino e é eliminada direto nas fezes.

Segundo Vilani Dias, nutricionista, não existe um número ideal de mastigações, embora alguns especialistas sugiram que a cada garfada se deva mastigar pelo menos 20 vezes. Ela prefere raciocinar em termos de tempo. Sua recomendação é que um almoço ou jantar não leve menos do que meia hora, o tempo necessário para o organismo tirar dos alimentos os melhores resultados.

Abaixo, seguem algumas dicas para que todos tenhamos uma refeição melhor:

- Tranquilidade: se você mora longe de casa e precisa recorrer a restaurantes na hora do almoço, procure os estabelecimentos mais sossegados. Locais barulhentos e cheios de gente costumam deixar as pessoas agitadas, fazendo com que tenham mais pressa de comer e ir embora.

- Acompanhado: se possível, no trabalho, coma junto com colegas. Comer conversando faz, por exemplo, você dar mais pausas entre uma garfada e outra, levando mais tempo na refeição.

- Talheres: tente repousar os talheres na mesa depois de algumas vezes que levar o alimento à boca, buscando relaxar e mastigar com calma. No começo pode parecer estranho, mas serve como exercício e é capaz de trazer resultados.

- Sabor: sempre que possível, busque extrair da comida o maior prazer buscando a mais saborosa. Não se contente em “encher a barriga” porque está mais perto ou é mais barata. Pesquisar e variar são maneiras de achar outras alternativas pelo mesmo preço. “Apreciar a comida é uma ótima razão para comer devagar, pois quando as pessoas não gostam do que estão comendo acabam engolindo ainda mais depressa”, observa Vilani.

- Fome: faça pelo menos um lanche entre o café da manhã e o almoço, de preferência com pães integrais, frutas, sucos ou iogurtes. Isso ajuda a não chegar com tanta fome à mesa e a comer mais sossegado.

- O começo: comece a refeição com saladas verdes, legumes e grãos, já que esses alimentos por si só exigem mais mastigação.

fonte TERRA
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...